Всем форумчанам и советчицам доброго дня или ночи!!!
Так как я уже долгое время занимаюсь красной икрой, очень бы хотелось поделится советом о выборе красной икры. Многие при покупке икры даже не задумываются какую икру они приобрели, всегда одни и те же вопросы - посоветуйте мне хорошую икру и все, а о своих предпочтениях либо умалчивают либо же нге понимают своих вкусов по отношению к икре. Так давайте разберемся...
Красная рыба и красная икра – любимые лакомства, без которых праздничному столу никак не обойтись. Если в советские времена все это было дефицитом, то сегодня эти деликатесы можно купить практически в любом рыбном киоске, правда, зачастую без гарантии качества. Как же уберечься от покупки недоброкачественной и контрафактной продукции?
Увы, по одной только цене сегодня не определишь – хорошая красная икра или нет. Можно недорого купить качественную икру, а можно и задорого приобрести нечто непотребное. Место приобретения икры , название тм , упаковка - также играет немаловажную роль.
Искусственная красная икра
Отличить по виду, вкусу и запаху поддельную икру, изготовленную из желатина, пищевого красителя и еще бог знает из чего, от натуральной совсем несложно.
Во–первых, наполнитель бутафорских бутербродов имеет ярко выраженный рыбный запах, который достигается селедочными молоками или добавками рыбьего жира.
Во–вторых, желатиновые «икринки» не лопаются при раскусывании, а прилипают к зубам.
В–третьих, в аналоге икры нет, и не может быть точек-зародышей, которые хорошо просматриваются в природном продукте.
В–четвертых, фальшивая икра тусклая и твердая.
Элементарный тест, как отличить суррогат от натуральной и знать, как правильно выбрать красную икру – это опустить икринку в горячую воду, где желатиновая оболочка растворится без следа.
Качественная красная икра
Икра, в отличие от печально всем известной осетрины, может быть и первого, и второго сорта. Но не надо думать, что второй сорт это несвежее или некачественное изделие. По ГОСТу ко второму сорту относятся икринки разных размеров, допускается смешение икры от разных видов рыб и отдельные лопнувшие шарики.
В первосортном товаре икринки одинаковые как близняшки - полупрозрачные, блестящие, упругие, не слипшиеся друг с другом, со слабым рыбным запахом. Их цвет и размер зависит от вида рыбы.
Кетовая икра - светлая, желто-оранжевая, крупная (до 7 мм), с довольно плотной оболочкой.
Горбуша отличается средними икринками яркого, оранжевого цвета и нежной оболочкой.
У нерки самые мелкие красные икринки, похожие на ярко-красную икру кижуча.
Развесная красная икра
Икра, купленная на рынке на развес или же рассфасованная в пластик без этикетки - акция настолько сомнительная, что хорошо бы сделать вид, что ее и в природе не существует. Но впрочем, единственным плюсом такого деликатеса является то, что его буквально заставляют попробовать, дабы убедиться в несомненном, высоком качестве. Вот только обычно проба снимается из одного места, а отвешивают продукт из другого. Догадываешься почему? Так и просто фасуется с кубитейнера неизвестно какой посудой и на какой кухне и кем и где ее хранят перед отправкой.
Баночная натуральная красная икра
Приглядись к внешнему виду банки. О крайнем вреде для здоровья вздутых, бомбажных банок, думается, все уже наслышаны.
Стекло или жесть? Слухи о том, что в жестяных банках, икра якобы окисляется, не имеют веских аргументов – при соблюдении технологии производства, условий и сроков хранения никакого урона вкусу и качеству не наносится. А вот окисление икринок под воздействием дневного света вполне реально.
Однако, стеклянная баночка имеет веское преимущество – можно воочию убедиться, что внутри именно красная икра. Но есть один нюанс – толстые, стеклянные стенки обладают некоторым свойством увеличительного стекла и поэтому радующие глаз крупные икринки уменьшатся в размере сразу после вскрытия.
Маркировка на крышке должна быть выпуклая и четкая – первый ряд (число, месяц, год выпуска). Второй ряд – «икра». Третий - код завода, смены и буква Р (рыбная продукция).
Принт на банке должен быть ярким, четким, без смазанных контуров, а буквы (даже самые маленькие) хорошо читаться. Традиционное, несколько расплывчатое наименование «Икра лососевая зернистая» не отменяет требований ГОСТа - обязательного конкретного указания на вид рыбы (икра кеты, горбуши, нерки, семги и т.д.)
Продолжаем изучать банку. Мелким шрифтом - номер ГОСТа или ТУ, подробные реквизиты фирмы-производителя, пищевая ценность, сроки и условия хранения. Особое внимание обращай на состав, где кроме к примеру, «икра горбуши» видим соль, растительное масло и пищевые добавки, если таковые имеются. К разрешенным на сегодняшний день добавкам относятся: Е200 (сорбиновая кислота), Е211 (бензоат натрия) и Е422 (глицерин).
В последнее время появилась пастеризованная икра, без консервантов. Продукт весьма достойного качества и вкуса, но икринки в нем несколько тверже.
Еще одна маленькая хитрость, как правильно выбрать красную икру. Возьми и потряси баночку – если почувствуешь некое бульканье и перемещение внутри, то нечестный фабрикант из экономии разбавил недовес рассолом, в деликатесе много лопнувших икринок или это верный признак отстоя, розового сока, который появляется, если икра была заморожена или промыта.
Капли масла на крышке и маслянистые икринки говорят о переизбытке растительного масла.
И к слову, «правильная» икра «мечется» только на Дальнем Востоке. Товар из Воронежа, Москвы или Киева однозначно с душком - он или из замороженного сырья, или с добавками красных желатиновых шариков, или изделие кустарей фасуют за соседним углом.
Промышленная добыча икры лососевых рыб начинается в середине лета и продолжается до середины осени, поэтому если на банке дата выпуска май или декабрь, то… комментарии излишни.
Как видишь, миссия, как правильно выбрать красную икру, не такая уж невыполнимая. Так что, решив побаловать себя или домочадцев, без преувеличения, изысканным яством, смело отправляйся за покупками – теперь ты не позволишь обвести себя вокруг пальца. И смотри, чтоб икринка к икринке!
Так как я уже долгое время занимаюсь красной икрой, очень бы хотелось поделится советом о выборе красной икры. Многие при покупке икры даже не задумываются какую икру они приобрели, всегда одни и те же вопросы - посоветуйте мне хорошую икру и все, а о своих предпочтениях либо умалчивают либо же нге понимают своих вкусов по отношению к икре. Так давайте разберемся...
Красная рыба и красная икра – любимые лакомства, без которых праздничному столу никак не обойтись. Если в советские времена все это было дефицитом, то сегодня эти деликатесы можно купить практически в любом рыбном киоске, правда, зачастую без гарантии качества. Как же уберечься от покупки недоброкачественной и контрафактной продукции?
Увы, по одной только цене сегодня не определишь – хорошая красная икра или нет. Можно недорого купить качественную икру, а можно и задорого приобрести нечто непотребное. Место приобретения икры , название тм , упаковка - также играет немаловажную роль.
Так как же все-таки выбрать хорошую икру? Где лучше всего ее приобрести, чтобы быть уверенным в качестве? Для начала нужно запомнить несколько простых правил.
·Хорошая красная икра упаковывается преимущественно в стеклянные банки и с недавнего времени в пластиковую тару. Потому что те, кто в ней разбирается, знают – вид икры расскажет о многом. В банке не должно быть слишком много жидкости, но также и признаков сухости икры. Не допустим мутный осадок и наличие лопнувших икринок. Верными признаками того, что икра была приготовлена без соблюдения технологических норм, является ее кашицеобразная консистенция, тусклый цвет и дряблость.
·Хорошая красная икра на вкус не должна горчить (кроме вкуса нерки с горчинкой), пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром – это также признаки нарушения технологии производства и хранения. Пересоленная икра может свидетельствовать о ее вторичной переработке.
Для находчивых производителей существует множество нехитрых методик для обмана доверчивого потребителя.
- Под видом дорогой, к примеру, кетовой икры, несведущим покупателям втюхивают товар попроще – горбушу или нерку. Ах, да если бы эта «дешевка» была бы еще и качественной!
- Еще один подвох ожидает внутри самой икры в виде «бонусов» из различных консервантов, антисептиков и прочих ингредиентов, всем хорошо известных под кодом Е.
- Простенькое, но весьма эффективное мошенничество – разбавить натуральный продукт искусственным аналогом. И если добавка составляет 10-15%, то распознать подвох можно только с помощью специальной экспертизы.
- Отбить тухловатый запах марганцовкой, а неприятный вкус аскорбиновой кислотой, да добавить растительного масла для блеска и рассыпчатости - это в крови у лукавых торговцев. Широко практикуется промывание заплесневелого товара водой, да вдобавок накачка его пирофосфатами для удержания влаги. Увы, как говорится – не обманешь, не продашь.
Искусственная красная икра
Отличить по виду, вкусу и запаху поддельную икру, изготовленную из желатина, пищевого красителя и еще бог знает из чего, от натуральной совсем несложно.
Во–первых, наполнитель бутафорских бутербродов имеет ярко выраженный рыбный запах, который достигается селедочными молоками или добавками рыбьего жира.
Во–вторых, желатиновые «икринки» не лопаются при раскусывании, а прилипают к зубам.
В–третьих, в аналоге икры нет, и не может быть точек-зародышей, которые хорошо просматриваются в природном продукте.
В–четвертых, фальшивая икра тусклая и твердая.
Элементарный тест, как отличить суррогат от натуральной и знать, как правильно выбрать красную икру – это опустить икринку в горячую воду, где желатиновая оболочка растворится без следа.
Качественная красная икра
Икра, в отличие от печально всем известной осетрины, может быть и первого, и второго сорта. Но не надо думать, что второй сорт это несвежее или некачественное изделие. По ГОСТу ко второму сорту относятся икринки разных размеров, допускается смешение икры от разных видов рыб и отдельные лопнувшие шарики.
В первосортном товаре икринки одинаковые как близняшки - полупрозрачные, блестящие, упругие, не слипшиеся друг с другом, со слабым рыбным запахом. Их цвет и размер зависит от вида рыбы.
Кетовая икра - светлая, желто-оранжевая, крупная (до 7 мм), с довольно плотной оболочкой.
Горбуша отличается средними икринками яркого, оранжевого цвета и нежной оболочкой.
У нерки самые мелкие красные икринки, похожие на ярко-красную икру кижуча.
Развесная красная икра
Икра, купленная на рынке на развес или же рассфасованная в пластик без этикетки - акция настолько сомнительная, что хорошо бы сделать вид, что ее и в природе не существует. Но впрочем, единственным плюсом такого деликатеса является то, что его буквально заставляют попробовать, дабы убедиться в несомненном, высоком качестве. Вот только обычно проба снимается из одного места, а отвешивают продукт из другого. Догадываешься почему? Так и просто фасуется с кубитейнера неизвестно какой посудой и на какой кухне и кем и где ее хранят перед отправкой.
Баночная натуральная красная икра
Приглядись к внешнему виду банки. О крайнем вреде для здоровья вздутых, бомбажных банок, думается, все уже наслышаны.
Стекло или жесть? Слухи о том, что в жестяных банках, икра якобы окисляется, не имеют веских аргументов – при соблюдении технологии производства, условий и сроков хранения никакого урона вкусу и качеству не наносится. А вот окисление икринок под воздействием дневного света вполне реально.
Однако, стеклянная баночка имеет веское преимущество – можно воочию убедиться, что внутри именно красная икра. Но есть один нюанс – толстые, стеклянные стенки обладают некоторым свойством увеличительного стекла и поэтому радующие глаз крупные икринки уменьшатся в размере сразу после вскрытия.
Маркировка на крышке должна быть выпуклая и четкая – первый ряд (число, месяц, год выпуска). Второй ряд – «икра». Третий - код завода, смены и буква Р (рыбная продукция).
Принт на банке должен быть ярким, четким, без смазанных контуров, а буквы (даже самые маленькие) хорошо читаться. Традиционное, несколько расплывчатое наименование «Икра лососевая зернистая» не отменяет требований ГОСТа - обязательного конкретного указания на вид рыбы (икра кеты, горбуши, нерки, семги и т.д.)
Продолжаем изучать банку. Мелким шрифтом - номер ГОСТа или ТУ, подробные реквизиты фирмы-производителя, пищевая ценность, сроки и условия хранения. Особое внимание обращай на состав, где кроме к примеру, «икра горбуши» видим соль, растительное масло и пищевые добавки, если таковые имеются. К разрешенным на сегодняшний день добавкам относятся: Е200 (сорбиновая кислота), Е211 (бензоат натрия) и Е422 (глицерин).
В последнее время появилась пастеризованная икра, без консервантов. Продукт весьма достойного качества и вкуса, но икринки в нем несколько тверже.
Еще одна маленькая хитрость, как правильно выбрать красную икру. Возьми и потряси баночку – если почувствуешь некое бульканье и перемещение внутри, то нечестный фабрикант из экономии разбавил недовес рассолом, в деликатесе много лопнувших икринок или это верный признак отстоя, розового сока, который появляется, если икра была заморожена или промыта.
Капли масла на крышке и маслянистые икринки говорят о переизбытке растительного масла.
И к слову, «правильная» икра «мечется» только на Дальнем Востоке. Товар из Воронежа, Москвы или Киева однозначно с душком - он или из замороженного сырья, или с добавками красных желатиновых шариков, или изделие кустарей фасуют за соседним углом.
Промышленная добыча икры лососевых рыб начинается в середине лета и продолжается до середины осени, поэтому если на банке дата выпуска май или декабрь, то… комментарии излишни.
Как видишь, миссия, как правильно выбрать красную икру, не такая уж невыполнимая. Так что, решив побаловать себя или домочадцев, без преувеличения, изысканным яством, смело отправляйся за покупками – теперь ты не позволишь обвести себя вокруг пальца. И смотри, чтоб икринка к икринке!
И помните – нет смысла экономить на красной икре, мы не так часто ее едим, чтобы омрачать себе праздники невкусным деликатесом и рисковать собственным здоровьем, покупая икру неизвестных производителей и рассфасованную не понятно где и кем без этикеток.
Зная о пищевой ценности икры и как об одном из способов поднять гемоглобин, мамочки зачастую задаются вопросом «Можно ли детям красную икру» и как часто ее давать ребенку.
Сколько мам, столько и мнений. Некоторые дают икру детям с десятимесячного возраста и наглядеться не могут на дитя, а некоторое после такого деликатеса лежат в реанимации. По рекомендациям врачей, красную икру нужно давать крайне осторожно.
Да, икра богата белками и имеет большую пищевую ценность. По содержанию белков икра приблизительно на треть состоит из белков и содержит около 15% легкоусваиваемых организмом жиров, содержащих в себе много полиненасыщенных кислот. Также икра содержит в своем составе лецитин (почти на половину), богата фосфором, магнием, кальцием, железом, йодом, цинком и др.,витамины В, Е, А, D. Но тем не менее, в икре содержится очень много соли. Приблизительно 4-10%, а также до 14% холестерина. Также, в зависимости от страны производства, в икре может содержаться уротропин - консервант, который при попадании в желудок распадается с образованием яда формальдегида. Поэтому красную икру нужно давать деткам крайне осторожно. Еще одно предостережение: икра - аллергенный продукт и угощая ребенка деликатесом, обязательно это принимайте во внимание. Желательно потерпеть и отложить столь вкусную еду до 3-хлетнего возраста. Потом можно детям предложить до 15 г в сутки, но не больше 2 раз в неделю и при хорошей переносимости.
Не рискуйте здоровьем своих детей. Икру вы всегда успеете дать, здоровье ребенка намного важнее. Да, конечно, для деток, у которых очень низкий гемоглобин - икра очень полезна.Но сейчас фармацевтическая промышленность очень развита и предлагает на наш суд много препаратов для поднятия гемоглобина в крови. А поход к гематологу поможет правильно выбрать препарат.
16
0
Что мы знаем о красной икре? Да, практически, ничего
Знаем, что чем-то полезная. Знаем, что с консервантами. Знаем, что ’лососевая зернистая’ - так пишут на баночках. Интернет-ресурсы нас просветили, что дата производства должна быть август или сентябрь. Пожалуй, знания большинства из нас этим и исчерпываются. А кто из нас знает, что лосося не существует? Вернее такой рыбы, как ’лосось’ не существует в чистом виде. Лосось - это общее название 15 видов и 23 подвидов одного семейства лососевых. А то, что Вы видите на полке магазина - икра лососевая одного, не самого вкусного, но самого распространенного и самого бросового (в плане ценности) вида - горбуши. Ну, реже более ценного вида - кеты. И максимум еще более ценного - нерки. Ах, да - еще можно встретить икру форели. И это все: 4 вида из 15-ти!
Знаем, что чем-то полезная. Знаем, что с консервантами. Знаем, что ’лососевая зернистая’ - так пишут на баночках. Интернет-ресурсы нас просветили, что дата производства должна быть август или сентябрь. Пожалуй, знания большинства из нас этим и исчерпываются. А кто из нас знает, что лосося не существует? Вернее такой рыбы, как ’лосось’ не существует в чистом виде. Лосось - это общее название 15 видов и 23 подвидов одного семейства лососевых. А то, что Вы видите на полке магазина - икра лососевая одного, не самого вкусного, но самого распространенного и самого бросового (в плане ценности) вида - горбуши. Ну, реже более ценного вида - кеты. И максимум еще более ценного - нерки. Ах, да - еще можно встретить икру форели. И это все: 4 вида из 15-ти!
Пользу красной икры сложно переоценить. Лососевая икра на треть состоит из высокоценных белков, что является огромной редкостью для белков животного происхождения.
Красная икра содержит лецитин (17% человеческой нервной системы состоит из лецитина); незаменимые аминокислоты (аспарагиновая, глутаминовая, аланин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, гистидин, аргинин); витамины A,B1,В2,В3,В5,В9,В12,C,D,Е,РР; макро- и микроэлементы Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера, Железо, Цинк, Йод, Медь, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель.
Красная икра содержит лецитин (17% человеческой нервной системы состоит из лецитина); незаменимые аминокислоты (аспарагиновая, глутаминовая, аланин, валин, изолейцин, лейцин, лизин, гистидин, аргинин); витамины A,B1,В2,В3,В5,В9,В12,C,D,Е,РР; макро- и микроэлементы Кальций, Магний, Натрий, Калий, Фосфор, Хлор, Сера, Железо, Цинк, Йод, Медь, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель.
Икра лососевая нерки
У Вас изысканный европейский вкус? Эта икра наиболее популярна в Западной Европе. Если Вы пробовали икру нерки, то знаете - это любовь с первой ложки и навеки. Невозможно не наслаждаться изысканной природной горчинкой. Какую бы икру Вы не ели, вкус икры нерки остается в Вашей памяти таким же ярким и желанным, как и первый поцелуй. Забыть его невозможно. Преданность поклонников икры нерки столь велика, что они вряд ли променяют ее на другую икру.
У Вас изысканный европейский вкус? Эта икра наиболее популярна в Западной Европе. Если Вы пробовали икру нерки, то знаете - это любовь с первой ложки и навеки. Невозможно не наслаждаться изысканной природной горчинкой. Какую бы икру Вы не ели, вкус икры нерки остается в Вашей памяти таким же ярким и желанным, как и первый поцелуй. Забыть его невозможно. Преданность поклонников икры нерки столь велика, что они вряд ли променяют ее на другую икру.
Икра лососевая горбуши
Верность традициям. Несомненно, вкус горбушевой икры Вам знаком с детства. Уже больше полувека между самим понятием «икра лососевая зернистая» и «икра горбуши» стоит знак тождества. Завсегдатай любых застолий, символ жизненной стабильности, предмет любви многих поколений – икра горбуши, конечно же, беспроигрышный вариант для каждого.
Верность традициям. Несомненно, вкус горбушевой икры Вам знаком с детства. Уже больше полувека между самим понятием «икра лососевая зернистая» и «икра горбуши» стоит знак тождества. Завсегдатай любых застолий, символ жизненной стабильности, предмет любви многих поколений – икра горбуши, конечно же, беспроигрышный вариант для каждого.
Икра лососевая кеты
Потрясающее впечатление на гостей. Самая крупная лососевая икра после икры королевского лосося. Бессменная звезда подиума. В прямом смысле слова. Помните рекламу ТМ «Шаланда», начинающуюся со слов «В чистых реках Камчатки и Сахалина…»? В этом видеоролике, при просмотре которого невольно сглатываешь слюнку, снимается именно кетовая икра. Икра кеты сочетает сразу два важных качества: впечатляющий внешний вид и благородный, ординарный вкус – без каких-либо привкусов и послевкусий. Наверное, поэтому икра кеты приводит в такой восторг женщин. Хотите прослыть щедрой хозяйкой и ловить счастливые улыбки гостей на торжестве? – Икра кеты лучший выбор.
Потрясающее впечатление на гостей. Самая крупная лососевая икра после икры королевского лосося. Бессменная звезда подиума. В прямом смысле слова. Помните рекламу ТМ «Шаланда», начинающуюся со слов «В чистых реках Камчатки и Сахалина…»? В этом видеоролике, при просмотре которого невольно сглатываешь слюнку, снимается именно кетовая икра. Икра кеты сочетает сразу два важных качества: впечатляющий внешний вид и благородный, ординарный вкус – без каких-либо привкусов и послевкусий. Наверное, поэтому икра кеты приводит в такой восторг женщин. Хотите прослыть щедрой хозяйкой и ловить счастливые улыбки гостей на торжестве? – Икра кеты лучший выбор.
По поводу икры Кижуча - это очень ценная рыба и находится на грани вымерания, с каждый годом вылов этой ценной рыбы все уменьшается и уменьшается, в отличии от продаж на рынке украины и россии - икры кижуча продают в огромных кол-вах - я думаю что вы все поняли? Что у нас в стране не может быть и никогда не будет настоящей икры кижуча, Вот только один пример с интернет-ресурсов -
Современное состояние вида кижуч в россии
Численность азиатского стада кижуча в России в настоящее время находится на очень низком уровне. В отдельные годы прошлого века уловы кижуча достигали 12-14 тысяч тонн, а в последнее десятилетие не превышают 1,5 тысяч тонн, что составляет менее 1% от общего вылова лососей на Дальнем Востоке. Главные причины - сверхлимитный вылов и чрезвычайно высокий уровень браконьерства. В ближайших к Петропавловску реках Авача и Паратунка кижуч вообще практически истреблен, также близок к исчезновению жилой кижуч Халак-тырского озера.
Современное состояние вида кижуч в россии
Численность азиатского стада кижуча в России в настоящее время находится на очень низком уровне. В отдельные годы прошлого века уловы кижуча достигали 12-14 тысяч тонн, а в последнее десятилетие не превышают 1,5 тысяч тонн, что составляет менее 1% от общего вылова лососей на Дальнем Востоке. Главные причины - сверхлимитный вылов и чрезвычайно высокий уровень браконьерства. В ближайших к Петропавловску реках Авача и Паратунка кижуч вообще практически истреблен, также близок к исчезновению жилой кижуч Халак-тырского озера.
Икра кижуча такая же мелкая как у нерки – не более 4 миллиметров, цветом икра тоже походит на икру нерки. Внешне их легко спутать, однако у нерки икра несколько горчит, но это приятная пикантная горечь, а у икры кижуча никакого привкуса не имеется.
Икра горбуши и нерки дешевле, чем кеты и кижуча. Если на банке не указано, из какого именно вида рыбы получена икра, то скорее всего это самая дешевая икра горбуши, которая не должна стоить дороже USD 8 за стандартную банку в 140 грамм.
Икра, которую выдают за икру чавычи, — скорее всего подделка. Встретить настоящую икру чавычи можно только в Приморье.
Икра, которую выдают за икру чавычи, — скорее всего подделка. Встретить настоящую икру чавычи можно только в Приморье.
КАК ПОДДЕЛЫВАЮТ ЧЕРНУЮ ИКРУ
икра осетровыхНаиболее популярный способ фальсификации черной икры — подмена ее дешевой щучьей икрой, покрашенной в черный цвет с помощью пищевых красителей. В передаче есть очень занимательный сюжет про то, как на аукционе по продаже раритетных автомобилей гостям бесплатно раздавали черную икру. Конечно, поесть икры на халяву захотелось всем. Но вот только икра намеренно была подменена покрашенной щучьей икрой, о чем дегустаторам, конечно же, не сообщалось. Как вы думаете, сколько человек среди всей массы гостей распознали подделку? ...Всего двое! Остальные на 100% были уверены, что они едят настоящую осетровую икру.
икра осетровыхНаиболее популярный способ фальсификации черной икры — подмена ее дешевой щучьей икрой, покрашенной в черный цвет с помощью пищевых красителей. В передаче есть очень занимательный сюжет про то, как на аукционе по продаже раритетных автомобилей гостям бесплатно раздавали черную икру. Конечно, поесть икры на халяву захотелось всем. Но вот только икра намеренно была подменена покрашенной щучьей икрой, о чем дегустаторам, конечно же, не сообщалось. Как вы думаете, сколько человек среди всей массы гостей распознали подделку? ...Всего двое! Остальные на 100% были уверены, что они едят настоящую осетровую икру.
Икра — это не только вкусный, но и очень полезный продукт. А также очень дорогой, что неизбежно ведет к появлению огромного количества подделок и разного рода «сомнительной икры». Поэтому сегодня представляю вам несколько основных фактов о икре которые помогут ее любителям сделать правильный выбор и не выбросить деньги на ветер.
Черная икра полезнее красной — миф
Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется тем, что осетровых рыб — поставщиков черной икры — в природе становится все меньше и меньше. Чего не скажешь о лососевых, которые «делятся» с нами красной икрой.
Все лососевые — кета, горбуша, нерка, семга — мечут икру в пресной воде. Для этого они проделывают нелегкий путь из моря к рекам, где после нереста погибают. Для того чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. С осетровыми — белугой, осетром, севрюгой — дело обстоит совсем иначе. Осетр взрослеет в 1015 лет, живет до 100, но нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому неудивительно, что на черную икру в мире повышенный спрос: она более редкая, а потому и более ценная.
Вся икра одинакова на вкус — миф
Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, по вкусовым качествам икра икре рознь. Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает серая зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая. Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 11,5 мм в диаметре.
В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки. На первом месте хит-парада красной икры — мелкая икра нерки красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая икра горбуши. Замыкает тройку лидеров крупная бордовая икра кеты. Есть и официальная иерархия. Так, икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра первого сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов. В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра второго сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре первого сорта содержится от 4% до 6% соли, во втором сорте допускается от 4% до 8%.
Икра очень питательна — правда
Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре (как черной, так и красной) около 30% белка, который практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фоливая кислота и много лецитина. Фолиевая кислота отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток.
В икре практически нет «вредных» (насыщенных) жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов.
Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании.
От икры полнеют — миф
Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (1315%) калорийность икры не так уж велика — всего 240260 ккал на 100 г. Для сравнения — в молочном шоколаде их около 550.
Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Однако те, кто уже читал мои статьи о раздельном питании, могут отметить, что и такой способ употребления икры, согласно системе Герберта Шелтона, не является идеальным, поскольку икра и яйца — разные типы белков и смешивать их не рекомендуется, не говоря уже о блинчиках и бутербродах с икрой. Приверженцам раздельного питания лучше всего есть икру отдельно или с сырыми овощами.
Икра является афродизиаком — правда
Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря.
На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой.У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром. В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей. Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина и эндорфина — гормонов радости — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.
Чем дешевле икра, тем ниже ее качество — правда
Порой перед праздниками в магазинах и на рынках появляются баночки с икрой, цена которой на удивление невысока. Но не спешите радоваться «находке» — это вовсе не праздничные скидки! По некоторым подсчетам, от 60% до 80% икры считается некачественной, просроченной или браконьерской.
Не секрет, что «народные умельцы» зачастую настоящую икру наполовину разбавляют искусственной белковой, иногда фасуют ее по баночкам в антисанитарных условиях. Слишком низкая цена должна насторожить: реализаторы, как правило, сознательно занижают цены, чтобы контрабандная икра не залеживалась на прилавках.
Как отличить настоящую икру от подделки
При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.
На крышке жестяной банки с икрой есть как минимум два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера (смены). Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка.
Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата. Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не стоит.
При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться. Слишком плотная или, наоборот, слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.
Черная икра полезнее красной — миф
Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. А разница в цене объясняется тем, что осетровых рыб — поставщиков черной икры — в природе становится все меньше и меньше. Чего не скажешь о лососевых, которые «делятся» с нами красной икрой.
Все лососевые — кета, горбуша, нерка, семга — мечут икру в пресной воде. Для этого они проделывают нелегкий путь из моря к рекам, где после нереста погибают. Для того чтобы добывать красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места. С осетровыми — белугой, осетром, севрюгой — дело обстоит совсем иначе. Осетр взрослеет в 1015 лет, живет до 100, но нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому неудивительно, что на черную икру в мире повышенный спрос: она более редкая, а потому и более ценная.
Вся икра одинакова на вкус — миф
Несмотря на примерно одинаковый набор веществ и питательную ценность, по вкусовым качествам икра икре рознь. Например, черная тем лучше, чем крупнее и светлее зерно. Первое место по популярности занимает серая зернистая белужья икра (самая дорогая), следом за ней идет осетровая. Икринки белуги отличаются нежным ореховым привкусом, темно-серым или серебристым цветом и крупным размером — до 2,5 мм в диаметре. У икринок осетра более выраженный рыбный запах, вкус немного грубее, да они и помельче — 11,5 мм в диаметре.
В отличие от черной, красная икра тем вкуснее, чем мельче икринки. На первом месте хит-парада красной икры — мелкая икра нерки красного цвета с оранжевым проблеском. На втором месте более светлая икра горбуши. Замыкает тройку лидеров крупная бордовая икра кеты. Есть и официальная иерархия. Так, икру лососевых рыб делят на два сорта. Икра первого сорта должна иметь целые упругие зерна, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов. В ней не должно быть лопнувших икринок, пленок и уж тем более крови. Икра второго сорта проигрывает по одному или нескольким показателям. В икре первого сорта содержится от 4% до 6% соли, во втором сорте допускается от 4% до 8%.
Икра очень питательна — правда
Икринки, как и любые другие яйца, предназначены для развития нового организма. А значит, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре (как черной, так и красной) около 30% белка, который практически полностью усваиваются организмом. Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фоливая кислота и много лецитина. Фолиевая кислота отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток.
В икре практически нет «вредных» (насыщенных) жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов.
Длинный список полезных свойств и необычайная питательная ценность икры вывела этот деликатес на верхние строки хит-парада полезной пищи. Неудивительно, что рыбьи яйца часто рекомендуют детям, кормящим мамам и тем, кто нуждается в усиленном питании.
От икры полнеют — миф
Многие думают: раз икра питательна, в ней наверняка много калорий. На самом деле в морском деликатесе нет ни одной «пустой» калории. При достаточно большом количестве белка (около 30%) и жира (1315%) калорийность икры не так уж велика — всего 240260 ккал на 100 г. Для сравнения — в молочном шоколаде их около 550.
Икра может нанести существенный вред фигуре лишь в том случае, если каждый день класть ее на хлеб, щедро смазанный сливочным маслом, или заворачивать в блинчики. Так что людям с проблемой лишнего веса икру стоит есть не с хлебом, а выложив, к примеру, горкой на половинку сваренного вкрутую яйца. Однако те, кто уже читал мои статьи о раздельном питании, могут отметить, что и такой способ употребления икры, согласно системе Герберта Шелтона, не является идеальным, поскольку икра и яйца — разные типы белков и смешивать их не рекомендуется, не говоря уже о блинчиках и бутербродах с икрой. Приверженцам раздельного питания лучше всего есть икру отдельно или с сырыми овощами.
Икра является афродизиаком — правда
Само слово «афродизиак» (вещество, усиливающее сексуальное влечение и чувственность) образовалось от имени греческой богини любви Афродиты. А поскольку Афродита вышла из пены морской, неудивительно, что одними из самых сильных афродизиаков считаются дары моря.
На Востоке о возбуждающих свойствах рыбьих яиц знали давно. Неслучайно там существует давний обычай потчевать молодоженов перед первой брачной ночью икрой.У славян канапе, блинчики и прочие блюда с икрой тоже частенько дополняют меню романтического ужина. И недаром. В икринках содержится рекордное количество полезных минералов и микроэлементов, среди которых натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Они способствуют правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и повышению сексуальных возможностей. Кроме того, некоторые элементы (например, фосфор и йод) поднимают уровень серотонина и эндорфина — гормонов радости — и стимулируют выработку мужского полового гормона — тестостерона. А лецитин снимает усталость, помогает раскрепоститься и воплотить в жизнь эротические фантазии.
Чем дешевле икра, тем ниже ее качество — правда
Порой перед праздниками в магазинах и на рынках появляются баночки с икрой, цена которой на удивление невысока. Но не спешите радоваться «находке» — это вовсе не праздничные скидки! По некоторым подсчетам, от 60% до 80% икры считается некачественной, просроченной или браконьерской.
Не секрет, что «народные умельцы» зачастую настоящую икру наполовину разбавляют искусственной белковой, иногда фасуют ее по баночкам в антисанитарных условиях. Слишком низкая цена должна насторожить: реализаторы, как правило, сознательно занижают цены, чтобы контрабандная икра не залеживалась на прилавках.
Как отличить настоящую икру от подделки
При покупке икры в стеклянных баночках убедитесь, что она заполняет емкость плотно, без пустот. Качественная икра в банке не содержит жидкости. На внутренней стороне стекла и крышки не должно быть прилипших икринок.
На крышке жестяной банки с икрой есть как минимум два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера (смены). Если цифры продавлены внутрь, а не наружу — перед вами стопроцентная подделка.
Дата изготовления тоже очень важна. Самая качественная икра та, что добывается во время нереста и сразу же консервируется. Значит, в идеале на банке должна стоять июльская или августовская дата. Если же на крышечке выбита не летняя дата, этот продукт произведен из замороженной икры либо законсервирован, а затем перефасован местным производителем. В этом случае рассчитывать на безупречное качество икры не стоит.
При покупке развесной икры важно обратить внимание на рассыпчатость икринок. Они должны легко отделяться друг от друга, не слипаться. Слишком плотная или, наоборот, слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.
Ответ дляKittyTow
Вот уротропин меня и останавливает ставя под сомнение полезность данного деликатеса 
Сейчас в Украине как и в России уротропин не применяется в красной икре
к разрешенным на сегодняшний день добавкам относятся Е200 (сорбиновая кислота), Е211 (бензоат натрия) и Е422 (глицерин) - выше написано читайте внимательно!!!
Хочу еще описать некоторые моменты в продаже икры.Сейчас, а обычно с сентября-ноября появляется куча людей с продажей свежей вкусной икры, любой желающий заработать предложит вам ’качественную икру’ привезенную с камчатки дядей,тетей, проверенным поставщиком’ и тд и тп. Это как русская рулетка, можно купить и неплохую икру а можно и ’отравится’. Дело в том что никому не секрет что у нас в Украину дешевле всего завести контрабасную икру в кубитейнере 25 кг, она стоит за 1 кг если горбуша не больше 400грн (это без документов и уже с интересом поставщика). Вот теперь представьте картинку: любой жедающий покупает себе 25 кг красной икры (горбуша самая распространенная) покупает себе пластиковую тару (восновном 500грамм круглая упаковка с стрейч-замком крышка) стоимость 1-й плашки -1 грн. и дома или в сарае или в гараже в общем у кого как фантазия работает - расфасовует икру, ах да забыла про кухонные весы,но это сейчас не проблема в любом магазине пошел и купил. При этом можно делать недовес (на каждой плашке - 10-20грамм и тоже деньги) вы явно не будете проверять после покупки сколько там было на самом деле икры. А дальше дело техники, дал объявления на форумах, написал все красиво и цену конкурентную и вперед за орденами.И до продажи она хранится явно не в холодильнике обычном, потому как не влезет такое кол-во икры. У меня есть такие знакомые которые работают по такой схеме, и поверьте мне если бы вы побывали там где она фасуется вы бы никогда не купили такую икру. Не буду описывать что можно ожидать в такой баночке, надеюсь на ваше здравое мышление!
Есть вторая схема - купить заморозку ,опять же весовую, и та же схема только с разморозкой и опять же с продажей, в этом случае о вкусах икры здесь вообще говорить бессмысленно и кому-то что либо доказывать. Причем в такую икру могут добавить что угодно и никто это не проверит, а наоборот будут кушать и говорить -какая вкусная икра!!!!
Ну и третья схема, купить у завода поставщика, который под видом хорошей икры может продать как хорошую так и втулить перемешанную, или с добавлением запрещенных консервантов, без этикеток, а может быть и хорошая партия икры -как повезет и какие у вас связи с менеджером(менеджер всегда знает что стоит брать а что нет). И по этой схеме мы все равно возвратимся к тому, что купивший человек пару ящиков а может и больше икры в пластике должен ее где-то хранить до продажи, а опыт показывает что все кто этим занимается живут в квартирах и вряд ли такое кол-во икры влезет к ним в холодильник. В зимнее время они хранят на балконах (если есть), на полу на кафеле в туалетах, ваннах и других местах...
Есть вторая схема - купить заморозку ,опять же весовую, и та же схема только с разморозкой и опять же с продажей, в этом случае о вкусах икры здесь вообще говорить бессмысленно и кому-то что либо доказывать. Причем в такую икру могут добавить что угодно и никто это не проверит, а наоборот будут кушать и говорить -какая вкусная икра!!!!
Ну и третья схема, купить у завода поставщика, который под видом хорошей икры может продать как хорошую так и втулить перемешанную, или с добавлением запрещенных консервантов, без этикеток, а может быть и хорошая партия икры -как повезет и какие у вас связи с менеджером(менеджер всегда знает что стоит брать а что нет). И по этой схеме мы все равно возвратимся к тому, что купивший человек пару ящиков а может и больше икры в пластике должен ее где-то хранить до продажи, а опыт показывает что все кто этим занимается живут в квартирах и вряд ли такое кол-во икры влезет к ним в холодильник. В зимнее время они хранят на балконах (если есть), на полу на кафеле в туалетах, ваннах и других местах...
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу