Лагшмивара• 08 августа 2018
Оладьи на кефире пышные (чтоб не падали). Мое открытие!
Всем привет! Редко что-то пишу тут, но сегодня просто вдохновение через край. Я достаточно хорошо готовлю, но вот проблема с оладьями на кефире, такими, чтоб они потом не оседали и не превращались в лепешку, наверное самая актуальная у меня по готовке. Очень много перепробовала рецептов, пересмотрела рекомендации многих мастеров. Но не получались они никак.
А вчера, просто по ошибке я забыла добавить в тесто разрыхлитель в начале замеса, потом выяснилось что его нет и я уже почти в конце замеса добавила соду, прямо у замешанное готовое тесто. И АЛЕЛУЙЯ!!! Они не упали. Сегодня повторила также, для уверенности и вот результат на фото.
А вчера, просто по ошибке я забыла добавить в тесто разрыхлитель в начале замеса, потом выяснилось что его нет и я уже почти в конце замеса добавила соду, прямо у замешанное готовое тесто. И АЛЕЛУЙЯ!!! Они не упали. Сегодня повторила также, для уверенности и вот результат на фото.
88
0
Оказалось, все гениальное просто. Делаем обычное тесто для оладьев на кефире, но чуть гуще, чем обычно. И уже в конце добавляем соду, хорошо перемешиваем и через 5 мин оно становится воздушным и оладушки после снятия со сковороды не падают, а остаются пышными.
Добрый день. Уже много лет делаю так - 500мл кефира, 1 яйцо, соль щепотка, сахара 1,5ст л,мука 2,5 стакана, соды в самом конце 0.5 ч л. Все ингредиенты долдны быть комнатной температуры. Дать постоять пол часа, не перемешивая жарить. Будут еще пышнее!
А у меня не получается, я даже когда то смотрела Литвинова готовила и тоже добавляла соду в кефир, он увеличивался в объеме и потом замес, и еще разрыхлитель, но у меня не получалось(( Ну или если тесто густое очень, то конечно не так падали, но они как лапти тогда))
извините но разве это открытие ? Моя бабушка всегда так пекла Никакого разрыхлителя а только сода
О, спасибо, попробую! Я наоборот боялась передержать и сразу жарила, думала сода перебродит и тесто упадет)
дело не в соде в готовое тесто, дело в ’тесто чуть гуще’))))))
я у тётки своей научилась - раньше делала тесто по густоте как сметана, и они у меня всегда падали, а сейчас делаю как бы объяснить.... когда ложкой мешаю - борозды на тесте остаются. такое, что уже с ложки не льётся, а спадает))))
я у тётки своей научилась - раньше делала тесто по густоте как сметана, и они у меня всегда падали, а сейчас делаю как бы объяснить.... когда ложкой мешаю - борозды на тесте остаются. такое, что уже с ложки не льётся, а спадает))))
Девочки, а поделитесь еще секретами оладьев с яблоками или тыквой. У меня часто получаются слишком мокрые, хотя вроде и отжимаю наполнитель 
В автентичном старом рецепте нет яиц. попробуйте - будет еще вкуснее и лучше)) И кефир можно спокойно заменять сыроваткой
к слову, если в деруны (сырые, в тесто) добавить пару ложек кефира - картофель не потемнеет и они будут беленькими)))
к слову, если в деруны (сырые, в тесто) добавить пару ложек кефира - картофель не потемнеет и они будут беленькими)))
автор, СПАСИБО Вам за тему! У самой не получаются оладьи, попробую по рецептам предложенных девочек , и Ваш конечно же!
Да, насчет яиц у меня тоже были мысли, где-то видела, что они не очень то и нужны. Попробую обязательно, спасибо!
а у меня случайно тесто в пироге получилось как в барни)причем делала этот пирог мульон раз)а в этот раз сама в шоке
Ответ дляТрусы с капюшоном
Девочки, а поделитесь еще секретами оладьев с яблоками или тыквой. У меня часто получаются слишком мокрые, хотя вроде и отжимаю наполнитель
я ложу прямо на сковородку наполнитель)оладьи жарятся и я в них вкладываю ломтики яблока или потертую тыкву
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу