Оладьи на кефире пышные (чтоб не падали). Мое открытие!

Question

Лагшмивара• 08 августа 2018

Оладьи на кефире пышные (чтоб не падали). Мое открытие!

Всем привет! Редко что-то пишу тут, но сегодня просто вдохновение через край. Я достаточно хорошо готовлю, но вот проблема с оладьями на кефире, такими, чтоб они потом не оседали и не превращались в лепешку, наверное самая актуальная у меня по готовке. Очень много перепробовала рецептов, пересмотрела рекомендации многих мастеров. Но не получались они никак.
А вчера, просто по ошибке я забыла добавить в тесто разрыхлитель в начале замеса, потом выяснилось что его нет и я уже почти в конце замеса добавила соду, прямо у замешанное готовое тесто. И АЛЕЛУЙЯ!!! Они не упали. Сегодня повторила также, для уверенности и вот результат на фото.

показать весь текст

88 0

Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff

Тема закрыта

Answer 1 · 2018-08-08T10:55:14+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Да, насчет яиц у меня тоже были мысли, где-то видела, что они не очень то и нужны. Попробую обязательно, спасибо!

Без добавления яиц оладьи получаются вкуснее, с хрустящей корочкой

Answer 2 · 2018-08-08T10:55:34+02:00

Dobray-Ledi• 08 августа 2018

32

А я делаю на горячем кефире.Они получаются большие,пушистые,тоже соду добавляю и в конце.

Answer 3 · 2018-08-08T10:55:35+02:00

Ответ дляКонФФетОшка

В автентичном старом рецепте нет яиц. попробуйте - будет еще вкуснее и лучше)) И кефир можно спокойно заменять сыроваткой

к слову, если в деруны (сырые, в тесто) добавить пару ложек кефира - картофель не потемнеет и они будут беленькими)))

или сметану)

Answer 4 · 2018-08-08T10:56:14+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Да, насчет яиц у меня тоже были мысли, где-то видела, что они не очень то и нужны. Попробую обязательно, спасибо!

я не ложу яиц, они вкуснее получаются)

Answer 5 · 2018-08-08T10:56:15+02:00

Ответ дляНуКаНаКа

или сметану)

да, это не имеет значения.

Answer 6 · 2018-08-08T10:56:30+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Спасибо! Смутил горячий кефир, он же свернется. Я грею в микре, но так до комнатной температуры

Меня тоже сначала смущал)))) но результат превзошел все мои ожидания. Оладьи не просто пышные - они суперпышные)))) теперь грею кефир без страха до горячего состояния (он как бы уже и начинает сворачиваться). Оладьи выходят всегда.

Answer 7 · 2018-08-08T10:56:56+02:00

Ответ дляНуКаНаКа

я не ложу яиц, они вкуснее получаются)

Потому что это оригинальный рецепт из староверской еще кухни.

Answer 8 · 2018-08-08T10:57:37+02:00

попробуйте сделать на подогретом кефире, и немного воды. Сода в конце-без муки ее не добавлять. Тесто густое, чтобы радало кусками, не текло. А в блинчики нужно в конце добавить кипяток-они тогда ажурные

Answer 9 · 2018-08-08T10:57:56+02:00

Скелет дыни• 08 августа 2018

39

Я нагреваю кефир(хорошо горячий должен быть) и оладьи выше чем Ваши)

Answer 10 · 2018-08-08T10:58:00+02:00

Ответ дляАноним_1472

извините но разве это открытие ? Моя бабушка всегда так пекла Никакого разрыхлителя а только сода

Разрыхлитель это щёлочь+ кислота, которые дают пузырьки. В данном случае кефир это кислота.
Ещё разрыхлитель можно делать самой- 3 чл соды, 2 чл лимнной кислоты, 6 чл муки или крахмала.

Answer 11 · 2018-08-08T10:58:35+02:00

Ответ дляЛагшмивара

А у меня не получается, я даже когда то смотрела Литвинова готовила и тоже добавляла соду в кефир, он увеличивался в объеме и потом замес, и еще разрыхлитель, но у меня не получалось(( Ну или если тесто густое очень, то конечно не так падали, но они как лапти тогда))

Сода и любые смешиваются с мукой,а далее уже в жидкость

Answer 12 · 2018-08-08T10:59:19+02:00

Ответ дляТрусы с капюшоном

Девочки, а поделитесь еще секретами оладьев с яблоками или тыквой. У меня часто получаются слишком мокрые, хотя вроде и отжимаю наполнитель

Добавьте в муку крахмала пару ложек

Answer 13 · 2018-08-08T11:02:02+02:00

Ответ дляТрусы с капюшоном

Девочки, а поделитесь еще секретами оладьев с яблоками или тыквой. У меня часто получаются слишком мокрые, хотя вроде и отжимаю наполнитель

1 яйцо, 1 стакан кефира, 2 стакана муки, 0,5 ч. л соды, сахар по вкусу
Замесить, добавить 2 яблока кубиками перемешать и дать постоять минут 15-20.

Answer 14 · 2018-08-08T11:02:03+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Для меня да)
Почему то во всех рецептах соду добавляют с кефир вначале замеса.

странно,у меня тоже падают,но они выглядят упавшими как ваши на фото

а у мамы так же как я делает вообще никогда не падают,получаются раза в три пышней чем на фото... хз,может это все таки от ’руки’ зависит. и девочки напишите пожалуйста рецепт вкусных сырников и соуса к ним(на сгущенке как то делают)свекр приезжает,будет просить,а я никак не могу хороший рецепт найти,все какое то гуано выходит

Answer 15 · 2018-08-08T11:03:34+02:00

Ответ дляТрусы с капюшоном

Девочки, а поделитесь еще секретами оладьев с яблоками или тыквой. У меня часто получаются слишком мокрые, хотя вроде и отжимаю наполнитель

у меня бабушка делала оладьи с припеком,тоесть яблоки ложила на сковороду (обжаренные уже ) а сверху тесто для оладушка

Answer 16 · 2018-08-08T11:05:49+02:00

Мюллерная• 08 августа 2018

46

а у меня так не получилось. тоже читала в рецепте, что соду в конце
потом делала по такому же рецепту только соду кефир, все ок

Answer 17 · 2018-08-08T11:06:36+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Спасибо! Смутил горячий кефир, он же свернется. Я грею в микре, но так до комнатной температуры

Удалено администрацией...

Answer 18 · 2018-08-08T11:10:45+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Оказалось, все гениальное просто. Делаем обычное тесто для оладьев на кефире, но чуть гуще, чем обычно. И уже в конце добавляем соду, хорошо перемешиваем и через 5 мин оно становится воздушным и оладушки после снятия со сковороды не падают, а остаются пышными.

Странно, что вы раньше не обнаружили нигде такой рецепт, я именно так и готовлю. И ещё кефир если немного подогреть, очень хорошо получаются.

Answer 19 · 2018-08-08T11:10:51+02:00

Помеха справа• 08 августа 2018

49

напишите мне рецепт ВЕСЬ! спасибо

Answer 20 · 2018-08-08T11:10:55+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Делала замес на примерно стакан кефира, добавила 1 ч.л.

это очень много соды

Answer 21 · 2018-08-08T11:11:57+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Для меня да)
Почему то во всех рецептах соду добавляют с кефир вначале замеса.

Она успевает переиграть за это время если ложить вначале. Всегда с мукой добавляю

Answer 22 · 2018-08-08T11:12:53+02:00

Ответ дляЛагшмивара

Спасибо! Смутил горячий кефир, он же свернется. Я грею в микре, но так до комнатной температуры

От того, что немного отойдет сыворотка, ничего не случится, на вкус не влияет, но пышные и всегда получаются

Answer 23 · 2018-08-08T11:16:55+02:00

Украиночка• 08 августа 2018

53

Алелуйя? Реали? Если не знаете , как пишется слово, то не смешите людей.

Answer 24 · 2018-08-08T11:19:51+02:00

тонковаты все равно))) Всегда делала с содой. Просто муки чуть больше. А если еще туда кубиками яблоко, то ваще красота! 2см, толщина. У нас же не ПАНКЕЙКИ, у нас ОЛАДУШКИ)))

Answer 25 · 2018-08-08T11:21:37+02:00

Ответ дляЛуноходик_Ик

у меня бабушка делала оладьи с припеком,тоесть яблоки ложила на сковороду (обжаренные уже ) а сверху тесто для оладушка

Answer 26 · 2018-08-08T11:22:28+02:00

Ответ дляКурочка-наседка

Я добавляю соду, но в сам кефир. Результат тот же )))))

+100

Answer 27 · 2018-08-08T11:24:15+02:00

Ответ дляКурочка-наседка

Я добавляю соду, но в сам кефир. Результат тот же )))))

+ так само делаю и все ок.

Answer 28 · 2018-08-08T11:32:30+02:00

Чудо-Рыба-кит• 08 августа 2018

58

Удалено администрацией...

Answer 29 · 2018-08-08T11:42:01+02:00

Хочу в БАНю• 08 августа 2018

59

А я скажу спасибо автру! Попробую такой рецепт!

Answer 30 · 2018-08-08T11:46:35+02:00

Цикавенная• 08 августа 2018

60

не бросайте тапками, у меня другой рецепт на кефире и выше со всех сторон

Оладьи на кефире пышные (чтоб не падали). Мое открытие!

Похожие темы:

Ще з цiкавого

Популярные вопросы!

Сейчас читают!

Благотворительность!