Делаем соусы дома

Давайте делиться рецептами домашних соусов, которые можно заготовить летом.

Всн соусы варю в тазу для варенья. Домашние их очень любят, гости тоже с удовольствием едят и просят рецепт. Уксус в рецептах можно заменить на натуральный ячблочный или винный, или на лимонную кислоту.

Соус Краснодарский

3 кг помидоры
1 кг яблок
600 г перца
2 шт горького перца
1 ст л соли
2 ст л сахара
1 ст л винного уксуса
3 зубка чеснока.

Овощи измельчить в мясорубке, добавить соль, сахар, варить 1 час. Затем погружным блендером измельчить до однородной массы. Закипятить, добавить уксус, варить 30 минут. Закатать.

Соус из красной смородины (клюквы, черной смородины, может даже малины)

500 г ягод
150 г лука
300 г сахара (зависит от ягод, бывают очень кислые, сахар по вкусу!)
150 мл винного уксуса
0.5 ст л соли
0.5 ст л корицы
3 зубка чеснока через пресс
0.5 ст л семян сельдерея (я не нашла)
0.5 ст л молотого душистого перца
0.5 ст л молотого черного перца

Ягоды и лук измельчить, добавить 200 мл воды и довести до кипения. Варить 30 минут. Добавить сахар, соль, специи и варить еще 30 минут. Добавить уксус, дать покипеть 10 минут и закатать.
Аджика

2 кг помидор
2 кг болгарского перца
6 стручков горького перца
1 стакан давленого чеснока
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 ст л соли
0,5 стакана уксуса 9%

Помидоры и перец перемолоть в отдельные емкости. Закипятить масло, добавить горький перец, дать покипеть 5 минут, добавить болгарский перец, дать покипеть 5 минут. Добавить помидоры, сахар, соль, дать покипеть 5 минут, добавить чеснок и оставить покипеть еще 25 минут. Здобавить уксус и закатать. Выход 3 л.

Сацебели

200 г томатной пасты
200 мл воды
или вместо томатной пасты и воды 400 мл томатного сока
1 пучок кинзы
4-5 зубков чеснока
1 ч л сухой аджики (если запах не нравится, лучше не использовать)
1 ч л уксуса
1 ч л соли
0,25 ч л черного перца
1 с л хмели сунели

Зелень и чеснок перемолоть в блендере с добавлением томатного сока. Томатный сок уваривать около 30 минут, добавить зелень и специи и варить еще минут 15, добавить уксус и закатать. Можно добавить сахар.

Кетчуп

2 кг помидор перемолоть в сосовыжималке
2 луковицы измельчить на мелкой терке
2 лавровых листа (я использую молотый)
2 ч л соли
Варить 20 минут на небольшом огне. Добавить
150 г сахара
1 ч л черного молотого перца
1 ч л корицы без горки (мне много, нужно класть на кончике ножа)
5 гвоздик, истолченных в ступке
Варить 40 минут, добавить
1 ч л уксуса
1 измельченный стручок горького перца (по желанию)
Варить 10 минут. Закатать.
Выход 1200 мл

Ткемали

Можно брать любую алычу, я использую темно синюю, у которой мякоть тоже темно синяя.

5 кг алычи
2 пучка свежей кинзы
2 пучка сухой кинзы с семенами (у кого нет огорода, можно использовать семена кориандра 2 ст л)
1 пучок фенхеля (можно заменить укропом, можно семенами фенхеля, можно не класть вообще)
2 пучка омбало — блошной мяты (растет у водоемов) - можно обычную перечную мяту — тоже вкусно
2 пучка свежего укропа
2 стручка красного горького перца
5 головок чеснока
2 ст л соли
2 ст л сахара
1 стакан воды.

Я алычу измельчаю в соковыжималке, можно в блендере. (В классике — ошпарить, протереть через сито, но это долго). Зелень измельчаю в блендере с добавлением пюре из алычи. Алычу ставим на огонь, даем закипеть, добавляем всю зелень и воду, если она нужна, я не добавляю. Даем покипеть этому зелью не менее 1 часа. Я варю около 1 часа 20 минут в тазу для варенья, так лучше испаряется жидкость. Выключить и закатать. Выход 5 л. Очень вкусно со всем: с мясом, с гречкой, даже просто на хлеб.

Айвар

1 кг красного болгарского перца
0.5 кг помидор
150 г лука
25 г чеснока
50 мл растительного масла
2 ст л соли
4 ст л сахара
1 ст л уксуса

Перец запечь в духовке, очистить от кожуры, порубить ножом. Не стоит лениться и использовать блендер, или не печь в духовке. Будет совсем не то. Помидоры, лук и чеснок измельчить при помощи мясорубки. Варить на сильном огне 20 минут, помешивая. Добавить уксус и варить еще 10 минут. Закатать. Выход 1 л, если больше, то соус мало уварился.

Лютеница

4 кг помидор
4 кг болгарского перца
3-4- зубка чеснока
перец чили по вкусу
2 ст л соли
1-2 ст л сахара
1 стакан растительного масла

Помидоры и перец измельчить в мясорубке, проварить 30 минут, добавить остальные ингредиенты. Варить 30-40 минут, уварить до половины объема. Закатать . Выход 4 л.