подскажите рецепт домашнего томатного соуса

Я делаю уже три года по этому рецепту:
томаты (очищенные от кожицы) - 6,5 кг
чеснок (очищенный и измельчённый) - 10 гр
лук (очищенный и измельчённый) - 300 гр
сахар - 450 гр
соль - 105 гр
корица - 1,2 гр
горчица - 5,1 гр
гвоздика - 6 штук
перец чёрный горошком - 6 штук
перец душистый горошком - 6 штук
уксусная эссенция 70% - 39 мл
или уксус столовый 9% - 350 мл

выход: 2 баночки по 500мл и 2 баночки по 700мл.

Совершенно спелые томаты бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем бросить их в холодную воду, очистиьих от кожицы. Если хотите, чтобы не было в соусе семечек томатных, то я делаю так - разрезаю томат поперёк и ложкой вычищаю семенные камеры в ситечко-дуршлаг, стоящий на кастрюле. Пока почистите все томатики, сок стечёт в кастрюлю, а семечки оставшиеся на сите, вы выбросите в мусор. Можно сразу проварить стекший сок подольше на маленьком огне (этим съэкономите время при уваривании соуса).
Порезать на кусочки томаты, прокрутить их через мясорубку. Если у мясорубки крупная сетка, прокрутите дважды или попробуйте блендером, или протрите через сито. Также через мясорубку прокрутить лук, чеснок.
Поместить всё прокрученное в кастрюлю, туда же сок проваренный.
Гвоздику, перец чёрный и душистый, корицу, горчицу смолоть мелко на кофемолке. Добавить смеленное к томату, луку и чесноку. Туда же отправить третью часть сахара. Перемешать и уварить в два раза. Добавить оставшийся сахар. Уваривать массу ещё 10 - 15 минут.
Добавить небольшими порциями соль и уксус.
Варить ещё минут 10.
Разложить в стерильные сухие банки и закатать стерильными металлическими крышками.
Действительно очень вкусно, но главное уварить!

Еще делаю томатный соус Passata , но с ним долго нужно возиться))

Я вот такой делаю кетчуп:
Помидоры-2.5 к,Перец-0.5кг,Лук-0,5 кг,чеснок- 3 головки. Варить 1 час,протереть через сито+1 стакан сахара,125 мл.уксуса 0.5. ч.л жгучего перца,1 ч.л. черного перца,1 ч.л сухой горчицы,1 ст.л. соли ( соль по вкусу реулирую).кипятим 1 минут ,разлжит в стерильне банки. укутать до остывания. ОТ СЕБЯ: уксуса ложила 100 мл., жгучего перца вместо сухого- свежий полстручка, на соль пробовала и регулировала по вкусу, добавила базилик. Варила больше часа чтобы был погуще.

Еще вчера дали на пробу кетчуп, еще не пробовала закатывать, но говорят, что очень вкусно.
на 1 л массы, полученной из совершенно зрелых помидор
0,5 л винного или яблочного уксуса
2ст л сухого эстрагона
2 ст л сухого сельдерея
10 горошин чёрного перца
2гр имбиря
2гр корицы
0,5 мускатного ореха
6-8 гвоздичек
1 небольшой стручок красного жгучего перца
1 головка репчатого лука
1 ст л соли
2-3 ст л сахара

Над кастрюлей установить сито-дуршлаг и над ним совершенно зрелые помидоры разрезать на две чашечки (поперёк пополам), из каждой ложкой вычистиь содержимое семенных камер прямо в сито-дуршлаг. Семена, задержавшиеся на сите, выбросить, а светлую жидкость уварить и добавить к вычищенным помидорам и потушить всё на слабом огне 2-3 часа. Протереть горячими через сито (без семян дело идёт гораздо быстрее), прибавить уксус и смесь пряностей, предваительно смолотую в порошок. Лук натереть на тёрке, спассеровать в 2-х ложках полученного пюре. Добавить соль и сахар. Основательно перемешать. Варить ещё 30 минут. Готовится около 4-х часов от начала и до конца.Разложить в стерильные банки и закатать стерильными крышками. Банки поставить вверх дном и укутать до остывания.

Помидоры, лук, перец, яблоки (что есть дома, в этот раз только лук был) пропускаю через мясорубку. Варю час-полтора. Потом добавляю соль, сахар, травки-муравки, и в самом конце - чеснок через пресс. Пробую, чтобы было вкусно. Взбиваю все блендером хорошо. Закатываю в стерильные банки.

Я барышня занятая, поэтому просто прогоняю помидоры через томатопресс, довожу до кипения, добавляю в сок соль, и разливаю по бутылкам.

Вот на фото соус слева. Справа Ачучук - это просто помидоры кубиками, без ничего.

уксус или лим. кислоту не добавляете?