Схема сыра• 23 марта 2016
Специалисты в выпечке бисквита, разгадайте...
Делаю бисквит по рецепту 4 яйца, 1 ст сахара, 1 ст муки, все получается отлично, но сверху образуется корочка, которая легко снимается, крошится, отстает от торта. Она вкусная, мне не мешает, мне просто интересно, что я делаю не так, в идеале же ее не должно быть.
Взбиваю 8-10 мин, сахар добавляю прстепенно в первые 4 минуты, выпекаю при 180 в разогретой духовке. Какие есть идеи?
Взбиваю 8-10 мин, сахар добавляю прстепенно в первые 4 минуты, выпекаю при 180 в разогретой духовке. Какие есть идеи?
21
0
А что сахар ? тоже считаете много? Мне кажется это очень распространенный рецепт стакан муки, стакан сахара? Нет? Я думаю что-то в самой технологии не так.
Просто за счет сахара образуется корочка при выпекании. Я на 4 яйца добавляю чуть меньше половины стакана сахара. Бисквит получается не сладкий, но не сухой и без корочки. А потом пропитываю сиропом. Как по мне, так вкуснее. Попробуйте.
Мне кажется, что раньше у меня такого не было, рецепт был тот же. Просто я раньше часто пекла, потом был долгий перерыв и я точно не помню.
спасибо, попробую . Но хотела бы узнать как по моему рецепту убрать корочку, раньше то ее не было
Вот мне тоже кажется, что в этом причина, сколько нужно минут взбивать? Я, наверное, раньше меньше взбивала.
Можно попробовать, но у меня цель не найти хороший рецепт, а даже ради спортивного интереса узнать, что я стала делать не так, раньше же корочки не было
Попробуйте сначала взбить яйца, а потом по чуть-чуть добавлять сахар. Саха действует как закрепитель состояния яиц.
Я добавляю сахар в первой половине взбивания, т.к. думаю, что он не успеет раствориться, автор пишет, что тоже так делает, Вы думаете надо сделать наоборот?
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу