Сиреневая цапля• 07 сентября 2016
Хачапури по-аджарски. Как сделать тесто, чтоб меньше мороки?
6
0
я когда то делала по рецепту с инета там тесто за пол часа - мне не понравилось, потом нормальное уже делала с 2 или 3 обминаниями.. конечно долго но оно того стоит
я делала уже очень много раз по этому рецепту, но начинки другие. Очень быстро и мягкие, вкусные, но это не аджарские. Но я рекомендую попробовать!
Тесто на 4 хачапури:
Мука пшеничная — 300 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие. неполная чайная ложка)
Молоко — 200 мл
Масло растительное (рафинированное без запаха) — 40 г
Начинка:
сыр росийский самый дешевый беру 50%
сулугуни или что-то типа того 50%
вода\молоко теплые
яйца 4 шт.
Наливаем в чашку немного теплого молока и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте до появления пузырьков.
Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.
Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.
Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.
Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.
Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15
Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.
Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.
Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).
Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка.
Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное
В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 4 - тогда размер прям как в хинкальне.
Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается такая прямогульно-овальная форма.
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо ’заклеиваем’ (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
Формируем ’лодочку’, делая довольно длинную ’корму’ с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.
Выкладываем начинку.
Распределяем по ’лодочке’
А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился ’Хачапури по-аджарски’, а не ’Открытый хачапури и яичница рядом’, нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не ’вывернулась’.
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым ’румянизатором’ :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда ’схватится’ белок.
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла. И немедленно подаем на стол!
Мука пшеничная — 300 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие. неполная чайная ложка)
Молоко — 200 мл
Масло растительное (рафинированное без запаха) — 40 г
Начинка:
сыр росийский самый дешевый беру 50%
сулугуни или что-то типа того 50%
вода\молоко теплые
яйца 4 шт.
Наливаем в чашку немного теплого молока и щепотку сахара, добавляем сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Оставляем минут на 15 в теплом месте до появления пузырьков.
Пока наши дрожжи доходят, просеиваем муку, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем.
Делаем в мучной смеси небольшое углубление, вливаем туда нашу дрожжевую смесь и воду.
Тщательно перемешиваем руками, не нажимая сильно на тесто.
Тесто должно отставать от стенок миски, не должно остаться слипшихся кусочков муки. консистенция его должна быть однородной, и больше мягкой, нежели чем твердой. Т. е. оно не должно быть жидким, может немного прилипать к рукам, но это всё можно будет отрегулировать потом.
Накрываем тесто и даем ему постоять минут 15
Теперь к тесту начинаем добавлять растительное масло ( без запаха). сначала кажется, что его слишком много, и что тесто будет жирным, но его просто нужно очень хорошо вымешать. Я делаю так: добавляю масло где-то в 4 приема. Сначала наливаю немного в миску, начинаю вымешивать там, очень нежно, аккуратно. Затем, когда тесто потихоньку впитывает в себя масло. выкладываю его на стол и домешиваю на столе. и так до тех пор, пока не кончится масло. вот какое тесто по плотности должно у нас получиться. оно невероятно мягкое, пластичное, при этом не липнет к руками ни капельки.
Начинаем расстойку. Миску накрываем пищевой пленкой ( впрочем, кому что нравится), и отправляем в теплое место (я нагреваю духовку обычно без конвекции, градусов до 60 и ставлю миску с тестом рядом). расставивается оно где-то час-полтора. за это время 2, а лучше 3 раза сделать протяжку. Не путайте с обминкой! Это делается так: берем тесто за один конец и тянем к противоположному краю. И так- по кругу. Чем -то напоминает форму складочек для хинкали. потом этот шарик переворачиваем вниз. Протягивать нужно очень аккуратно, нам нужно сохранить всю воздушность теста.
Пока расстаивается тесто, делаем начинку. Натираем на крупной терке те сыры, которые у нас есть в наличии. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).
Добавляем в сыр теплую воду (можно даже и молока немного), и начинаем размешивать руками. Получается такая кашица. Туда же добавляем половину столовой ложки муки, чтобы уже не совсем жидкая была начинка.
Теперь возвращаемся к нашему тесту. Оно должно подняться где-то в 2 раза. Тесто очень воздушное и пластичное
В оригинальном рецепте этот объем теста рассчитан на 2 больших хачапури. Но это просто умереть как много. я делила на 4 - тогда размер прям как в хинкальне.
Ставим нагреваться духовку до 220-240 градусов ( без конвекции). И начинаем растягивать тесто. Это делается только и ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО руками. если делать это скалкой, то хачапури не поднимутся и станут каменными. начинаем растягивать тесто от середины к краям, потихоньку.. в итоге получается такая прямогульно-овальная форма.
С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.
Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо ’заклеиваем’ (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.
Формируем ’лодочку’, делая довольно длинную ’корму’ с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.
Выкладываем начинку.
Распределяем по ’лодочке’
А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился ’Хачапури по-аджарски’, а не ’Открытый хачапури и яичница рядом’, нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не ’вывернулась’.
Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым ’румянизатором’ :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.
Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.
Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда ’схватится’ белок.
Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла. И немедленно подаем на стол!
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу