Хлопаю ресницами• 16 августа 2017
Забродившие малосольные огурцы = квашеные?
Вчера вечером решила сделать малосольные огурцы, все как обычно, перец горошком, лавровый лист, соль две столовые ложки на литр кипятка. Утром вода под огурцами немного помутнела. Переставила огурцы в холодильник, а там они через время запузырились. Это теперь будут квашеные огурцы или просто испорченные?
И еще, могли ли они забросить из-за того, что соль я использовала морскую, а не обычную? Обычная закончились, а вечером уже было поздно идти в магазин.
И еще, могли ли они забросить из-за того, что соль я использовала морскую, а не обычную? Обычная закончились, а вечером уже было поздно идти в магазин.
22
0
Є два види бактерій, що переробляють цукор - одні в спирт, другі - в молочну кислоту.
Так от, в цьому і проблема, що скислі мариновані - це по-факту вино з огірків.
Так от, в цьому і проблема, що скислі мариновані - це по-факту вино з огірків.
моя родичка саме так робить квашені огірки - добу влітку на сонці, потім у погреб - усю зиму їдять, зарикває звичайними поліетиленовими кришками, не закатує, не стерилізує.
Бродять - коли порушено режим маринування, тобто десь Ви нахуліганили зі стерилізацією.
Сіль тут ні при чому... ото якби малосольні, то там важливо на період заквашування.
Сіль тут ні при чому... ото якби малосольні, то там важливо на період заквашування.
Та чекайте...
По тексту можна зрозуміти, що Ви їх маринували - сіль в кип´яток і все таке.
Якщо просто поставили кваситить, то все нормально
По тексту можна зрозуміти, що Ви їх маринували - сіль в кип´яток і все таке.
Якщо просто поставили кваситить, то все нормально
Ответ для40каградусная
квашенные??????? они испорчены
А в чем отличие процесса приготовления малосольных от квашеных?
Якщо Ви просто в каструлю поставили огірки, заливши їх холодною водою з сіллю плюс приправи до смаку, то росіл має мутніти - молочна кислота саме ’молочного кольору’.
В моем понимании мариновать это с уксусом, стерилизовать или несколько раз сливать и заново заливать кипяченый рассол. Нет, такого я не делала.
В кипятке разводила соль и заливала в банку с огурцами до заполнения емкости. Все.
В кипятке разводила соль и заливала в банку с огурцами до заполнения емкости. Все.
Рано Вы в холодильник отправили, нужно было еще денек, чтоб в тепле постояли. И я не пойму, Вы кипятком их заливали? Мы всегда холодной водой
Малосольні - це коли з огірками замочуємо часник, хрін, перець, що природні антисептики і чекаємо порівняно малий час, щоб тільки сіль пройшла всередину огірків.
Квашені - то саме, але ждемо довше, щоб не тільки огірки наситились сіллю, а ще й утворилася молочна кислота, що є консервантом - такі огірки як можна просто тримати в холодному місці, так і під закатку.
Зараз у Вас через те, що залили кип´ятком, одночасно працюють і спиртові (бульбашки), і молочнокислі бактерії.
Рекомендую витягнути огірки з холодильника ще на пару днів, щоб стали строго квашеними.
Далі краще всього злити розсіл в каструлю, прокип´ятити і назад в банку - остигне в холодильник.
Квашені - то саме, але ждемо довше, щоб не тільки огірки наситились сіллю, а ще й утворилася молочна кислота, що є консервантом - такі огірки як можна просто тримати в холодному місці, так і під закатку.
Зараз у Вас через те, що залили кип´ятком, одночасно працюють і спиртові (бульбашки), і молочнокислі бактерії.
Рекомендую витягнути огірки з холодильника ще на пару днів, щоб стали строго квашеними.
Далі краще всього злити розсіл в каструлю, прокип´ятити і назад в банку - остигне в холодильник.
Кип´ятком-маринадом ми заливаємо, коли далі іде стерилізація, тобто ’вбиваємо всіх’.
Якщо ж просто залити і лишити, то зварена шкірка стає гарним поживним середовищем для бактерій - малосольні просто не встигають насититись сіллю, як уже починають кваситись.
Якщо ж просто залити і лишити, то зварена шкірка стає гарним поживним середовищем для бактерій - малосольні просто не встигають насититись сіллю, як уже починають кваситись.
Заливать тільки холодною водою. Кип´ятком не заливають!!! Купіть огірків і правильно посоліть, а ці попробуйте врятувати, якщо зможете
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу