Муроводчица• 19 августа 2017
Чи можна закрутити баклажани без оцту?
Доброго дня, господиньки. Хочу закрутити смажені баклажани в томатному соусі з перетертих помідорів. Таку страву зазвичай готую, щоб просто поїсти. Смажу баклажани, в блендері збиваю помідори, потім помідори цукром, сіллю і часником тушу. Соусом заливаю баклажани і ще все разом десь 20 хвилин тушу. Хочу цього року спробувати таку страву закрутити на зиму і не знаю чи без оцту мені не постріляють банки. В інеті пошукала, то трапляються рецепти і томатної пасти без оцту, і баклажанів.... Може хтось мав такий досвід? Позитивний або негативний....
16
0
Закатывала так баклажаны. Обжаривала, складывала в банки, переслаивая томатным соусом и жареным луком. Стерилизовала банку 1 л 90 минут.
будут стоять без уксуса, но нужно все делать ’стерильно’ ;)
и хранить лучше в прохладном месте
стерилизация на водяной бане обязательна!
и хранить лучше в прохладном месте
стерилизация на водяной бане обязательна!
Та я не те, що ярий противник оцту, завжди даю яблучний в закрутки. Просто думаю чи давати, чи не псути страву, бо і так вистоїть...
Ответ дляМуроводчица
Та я не те, що ярий противник оцту, завжди даю яблучний в закрутки. Просто думаю чи давати, чи не псути страву, бо і так вистоїть...
Баклажани навіть після жарки можуть дати лужну реакцію, тому кислоти може просто не вистачити.
Тому або закривати сильно стерильно, або додавати кислоту - інакше, між іншим, ботулізм може розвинутись.
Тому або закривати сильно стерильно, або додавати кислоту - інакше, між іншим, ботулізм може розвинутись.
Такий значний час добре тільки для м´яса і т.п., овочеве ж перетвориться в солому без вітамінів.
Зазвичай, якщо гарантована стерилізація потребує настільки довгого часу (більше півгодини для 3л), то рецепт модернізують в сторону попередньої варки-стерилізації, додаванням оцту чи лимонної кислоти і т.д.
Зазвичай, якщо гарантована стерилізація потребує настільки довгого часу (більше півгодини для 3л), то рецепт модернізують в сторону попередньої варки-стерилізації, додаванням оцту чи лимонної кислоти і т.д.
Ботулізм, між іншим, витримує температуру до 370, тим і страшний, що стерилізацію на водяній бані йому нічого не зробиш.
Мы так делали без уксуса - не взорвало. А еще баклажаны не жарим, а в соусе(томаты, лук, морковь) проваривает- тоже не взрывает. Я даже не думала, что туда уксус нужен, томат дает нужну кислоту.
Тут трохи не так: нам не стільки слід вбити спори, як не дати їм перейти в вегетативну фазу, а це забезпечується кислим середовищем.
Ото як гниття виїсть весь кисень і кислоту, то ботулізм і розвивається.
Саме тому не слід і закривати консервацію під саму кришку.
Ото як гниття виїсть весь кисень і кислоту, то ботулізм і розвивається.
Саме тому не слід і закривати консервацію під саму кришку.
Дякую, я якразс смажити хочу, а не варити :)
Теж думаю, що півтори години стерилізувати готовий продукт якось занадто. Мабуть таки дам трохи оцту.
Теж думаю, що півтори години стерилізувати готовий продукт якось занадто. Мабуть таки дам трохи оцту.
Закрывала баклажаны в перекрученных помидорах ( заранее все тушила в до готовноти) хорошо стоят те где много томата, а в пару банок больш баклажан напихала - меньше юшки, те взорвали.
Поверено стоит хорошо, но чтоб была кислая томатная заливка.
Поверено стоит хорошо, но чтоб была кислая томатная заливка.
Кстати я просто верила кусочки баклажан в перекрученных томатах до готовности без доп добавок. Зимой те баклажаны измельчаю+ томатик с той банки+ лучек и шикарный салатик.
Якби не пожаліли ложку-другу оцту, то взагалі би нічого не зірвалося.
Або помідори більш зелені брати.
Або помідори більш зелені брати.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу