Солнечный зайчик• 22 августа 2017
Яблочный пектин можно кипятить? При какой температуре он разлагается?
Хочу сделать кетчуп из помидоров и яблочного пектина (последний хочу сделать предварительно из яблок). Пектин в качестве загустителя и консерванта, но не могу найти информацию, при какой температуре разлагается яблочный пектин. Можно ли его кипятить или он потеряет свои свойства?
3
0
Мёд - бесполезным, а свыше 60 °С - канцерогенным.
’Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 часов при температуре 50 °С. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.’
Источник:
’Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 часов при температуре 50 °С. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.’
Источник:
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу