Сын заказал на НГ ! Уже вооружилась рецептом буду пробовать. Уже многое готовила по его рецептам и провалов не было.
пустотелые получаются по его рецепту...и то, если получатся, у меня ооочень большие вопросы к его рецепту, особенно к температуре сиропа
Напишу, как делаю я, но учтите, тут недостаточно делать по рецепту, нужно набить руку и подстроиться под свою духовку. Так что гарантии на то, что получится - не дам.
Миндальная мука 150 г
Сахарная пудра 150 г
яичный белок 55г+55г
вода 50 г
сахар 150 г
краситель
начинка
просеять миндальную муку и сахарную пудру, размешать. Добавить в сухую смесь 55 г белка, не размешивать. Туда же в белок можно добавить краситель гелевый. Далее готовим итальянскую меренгу: воду с сахаром ставим на огонь. Когда закипит, опустите туда градусник и следите за температурой. Когда достигнет 100 градусов, начинайте взбивать 55 г белка на средней скорости и одновременно контролируйте температуру сиропа. Когда сироп достигнет температуры 118 градусов тонкой струйкой по краю посуда вливайте его в белок (не переставая взбивать). Продолжайте взбивать меренгу, пока она не станет стабильной (когда переворачиваешь посуду, она не должна двигаться. а с венчика миксера должна свисать так называемым ’птичьим клювом’ - не совсем крутые пики, а чуточку мягкие - важно поймать эту консистенцию). Вмешиваем меренгу в смесь муки и пудры с белком, круговыми движениями лопаткой вымешиваем тесто. Как только оно перестанет отваливаться с лопатки кусками, а образует ленивую ленту, прекращаем. Переливаем тесто в мешок с круглой насадкой. Выдавливаем на пергамент или коврик макарон диаметром около 5-6 мм в шахматном порядке. Включаем духовку на 150 градусов. Макароны оставляем на коврике подсушиться примерно на полчаса. Если дотронитесь пальцем, он не прилипнет. Только тогда ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 140 градусов, печем еще 5 минут. Если шапочка макарон не ездит, когда ее двигаешь - они готовы, вытаскиваем и оставляем на коврике до полного остывания. Только тогда снимаем, ищем пару половинкам и начиняем. Начинка должна быть густой. Рецептов много, выбирайте любой. Ставим готовые макароны в закрытый контейнер в холодильник на 8 часов. Они пропитаются, доставать за 10 минут до употребления
Миндальная мука 150 г
Сахарная пудра 150 г
яичный белок 55г+55г
вода 50 г
сахар 150 г
краситель
начинка
просеять миндальную муку и сахарную пудру, размешать. Добавить в сухую смесь 55 г белка, не размешивать. Туда же в белок можно добавить краситель гелевый. Далее готовим итальянскую меренгу: воду с сахаром ставим на огонь. Когда закипит, опустите туда градусник и следите за температурой. Когда достигнет 100 градусов, начинайте взбивать 55 г белка на средней скорости и одновременно контролируйте температуру сиропа. Когда сироп достигнет температуры 118 градусов тонкой струйкой по краю посуда вливайте его в белок (не переставая взбивать). Продолжайте взбивать меренгу, пока она не станет стабильной (когда переворачиваешь посуду, она не должна двигаться. а с венчика миксера должна свисать так называемым ’птичьим клювом’ - не совсем крутые пики, а чуточку мягкие - важно поймать эту консистенцию). Вмешиваем меренгу в смесь муки и пудры с белком, круговыми движениями лопаткой вымешиваем тесто. Как только оно перестанет отваливаться с лопатки кусками, а образует ленивую ленту, прекращаем. Переливаем тесто в мешок с круглой насадкой. Выдавливаем на пергамент или коврик макарон диаметром около 5-6 мм в шахматном порядке. Включаем духовку на 150 градусов. Макароны оставляем на коврике подсушиться примерно на полчаса. Если дотронитесь пальцем, он не прилипнет. Только тогда ставим в духовку. Через 10 минут убавляем температуру до 140 градусов, печем еще 5 минут. Если шапочка макарон не ездит, когда ее двигаешь - они готовы, вытаскиваем и оставляем на коврике до полного остывания. Только тогда снимаем, ищем пару половинкам и начиняем. Начинка должна быть густой. Рецептов много, выбирайте любой. Ставим готовые макароны в закрытый контейнер в холодильник на 8 часов. Они пропитаются, доставать за 10 минут до употребления
Можете погуглить еще рецепт на французской меренге - он лучше новичкам заходит. Самое главное - не перевзбить меренгу, правильно вымешать тесто, и очень важна температура выпекания. К сожалению, обычно это только с опытом приходит. Но все может быть, еще новичкам, как правило, везет. Желаю удачи
Комментарии к ответу