Сегодня сержусь• 04 апреля 2018
Все, что вы хотели знать о куличах (пасках)
Девушки, спрашивайте о наболевшем. Отвечу на все вопросы без хамства и по делу.
показать весь текст
67
0
Вот нашла пример такого дрожжевого теста, правда, здесь булочки небольшие и с шоколадом, но принцип тот же.
Вы раскатываете тесто в пласт, распределяете начинку, складываете тесто в конверт, раскатываете, охлаждаете, повторяете процедуру несколько раз, а потом укладываете уже в форму и даете расстояться. Затем выпекаете.
Вы раскатываете тесто в пласт, распределяете начинку, складываете тесто в конверт, раскатываете, охлаждаете, повторяете процедуру несколько раз, а потом укладываете уже в форму и даете расстояться. Затем выпекаете.
Тогда могу посоветовать тесто бриошь — там уж сдобы выше крыши, но возни тоже порядочно. И это не совсем, конечно, кулич, хотя вы испечь можете в любой форме.
в мeнe є один рeцeпт, допоможeтe розібратись..., бо я дeкілька років ніяк нe розбeру його... можливо Ви таку пропорцію дeсь використовували...
)))
я читала, что вроде сметана может повлиять на слоистость. так ли єто? или какой смісл в сметане?
я читала, что вроде сметана может повлиять на слоистость. так ли єто? или какой смісл в сметане?
Первый раз слышу о таком свойстве сметаны) Знаю массу рецептов дрожжевого теста на сметане, никогда такого слоеного эффекта без дополнительных манипуляций не получалось.
не, я так делала, в паске не так, там сухофрукті не расположені слоями... в общем, загадка века((( читала правда, что еще вроде вімешивать вручную надо чуть ли не с часок((( мне такое не под силу(((
У моей бабушки эта слоистость была главным критерием, что паски удались. Она говорила’паска рвётся’. От обычных её рецепт отличался тем, что в самом начале часть муки заваривалась кипящим молоком. А потом уже опара и все остальное. Но пекли мы их долго, с вечера опара, потом два раза ночью подбивали, по частям добавляя ингридиенты, утром обминали, и только часов в 11 начинали выпекать. И да, они были очень высокими и рвались.
Автор, извините, я еще не понимаю, можно ли в подобных ’авторских’ темах влазить с советами.
Автор, извините, я еще не понимаю, можно ли в подобных ’авторских’ темах влазить с советами.
о, спасибо) у меня есть рецепт с завариванием... я просто вечно рецепті меняю, так что тяжко уследить, какой біл лучше))) сделаю упор на заварную значит))) поєкспериментирую)))
Да, это очень-очень важно. Там прямо на физическом уровне меняется структура муки в процессе длительного замеса. Моя бабушка говорила, что надо месить, ’ пока тесто в руках подходить не начнет’
Девочки, дайте рецепт заварной пачки со сметаной, пожалуйста. Выбираю рецепт, чтобы завтра испечь.
И ещё вопрос читала про венское тесто для пачки. Подскажите, оно похожее на Александрийскую по вкусу?
Спасибо. А то в прошлом году Александрийская паска не очень понравилась. Хочу попробовать новый рецепт к вкусной паски)
венское тесто на паску, описано в сталинской книге о вкусной и здоровой пище 《кулич》, если перечитать рецепт, пропорции один к одному, предполагаю туда оно попало с какогото царского издания, а поваров то русские барины нанимали не только местных.
Все так хвалят александрийскую паску, я в прошлом году испекла её, хуже рецепта не встречала. Спиртом несёт от теста, и это многие девочки жалуются. Не пеките по этому рецепту.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу