Сегодня сержусь• 04 апреля 2018
Все, что вы хотели знать о куличах (пасках)
Девушки, спрашивайте о наболевшем. Отвечу на все вопросы без хамства и по делу.
67
0
чим в закладці тіста відрізняється 《волога》 пасочка від 《нe вологоі´》?
Чому панeттонe аж повітряний, нe забитий, одночасно нe сухий?
Чому панeттонe аж повітряний, нe забитий, одночасно нe сухий?
Как правильно печь в духовке, вначале 100° а потом увеличить до 180° или сразу высокая ТТ? Тесто вообще не должно липнуть к рукам? Как не переместить?
Получится ли кулич/паска в мультиварке? какой рецепт можете для мульти посоветовать? Обычно из венского теста пеку, но то ж в духовке, а она гавкнулась
1. Орехи, сухофрукты, цукаты и прочее. Фото 1.
2. Желатиновая окрашенная глазурь + декоративная посыпка (есть у бренда ’Доктор Откер’ и маршмэллоу. Рецепт принадлежит известному кондитеру и фуд-блогеру. Фото 2.
3. Живыми цветами — это мой фаворит. Фото 3.
По моему скромному мнению, с ’современностью’ лучше не перебарщивать. Все-таки это традиционная выпечка.
2. Желатиновая окрашенная глазурь + декоративная посыпка (есть у бренда ’Доктор Откер’ и маршмэллоу. Рецепт принадлежит известному кондитеру и фуд-блогеру. Фото 2.
3. Живыми цветами — это мой фаворит. Фото 3.
По моему скромному мнению, с ’современностью’ лучше не перебарщивать. Все-таки это традиционная выпечка.
Как правило, во ’влажном’ куличе есть сочные добавки: творог, фруктовое пюре и т. п. Если у вас есть на примере конкретный рецепт, то давайте его в студию — разберем по камешкам.
як зробити паску слоїстою? тобто коли відламуєш шаточок, а за ним ’нитки тіста’, ну відділюється шматочок шаром а не шматочком...
Получится. Я сама пекла такую, причем по рецепту из книжечки, которая шла в комплекте к машине. Другое дело, что форма кулича будет соответствовать форме контейнера (она обычно прямоугольная).
Александрийское тесто выходит слегка влажным; глевким как сказала бы моя бабушка. Давайте на примере этого теста разберем
Полагаю, что для этого нужно применить к дрожжевому тесту такую же технику, как и к слоеному. У бриошей есть такой способ формовки, если интересно, то покажу.
Про влажность теста ответила выше.
Классический панеттоне печется и на закваске, и на дрожжах или при помощи длительной расстойки (до 4-5 суток!).
Классический панеттоне печется и на закваске, и на дрожжах или при помощи длительной расстойки (до 4-5 суток!).
Как правильно печь в духовке, вначале 100° а потом увеличить до 180° или сразу высокая ТТ?
Постепенное повышение температуры имеет смысл, если вы расстаивали тесто до увеличения в объеме в 2 раза — такое тесто очень подвержено риску осесть даже от чиха. По классическому варианту тесто принято расстаивать до полуторного увеличения в объеме — оно более устойчиво ко внешним факторам, результат почти гарантирован так или иначе, но все равно стоит отталкиваться от конкретного рецепта.
Тесто вообще не должно липнуть к рукам? Как не переместить?
Это не обязательно, что тесто должно липнуть, но все зависит от способа замеса. Вы месите вручную или при помощи какой-то техники?
Постепенное повышение температуры имеет смысл, если вы расстаивали тесто до увеличения в объеме в 2 раза — такое тесто очень подвержено риску осесть даже от чиха. По классическому варианту тесто принято расстаивать до полуторного увеличения в объеме — оно более устойчиво ко внешним факторам, результат почти гарантирован так или иначе, но все равно стоит отталкиваться от конкретного рецепта.
Тесто вообще не должно липнуть к рукам? Как не переместить?
Это не обязательно, что тесто должно липнуть, но все зависит от способа замеса. Вы месите вручную или при помощи какой-то техники?
Точно) Ну я и балбеска)) С мультиваркой опыта не было, но я бы даже не взялась рисковать, если честно, если тесто сдобное, а не полусдобное.
уточните...))) єто что маслом слои и в холодильник? у бабушки получалась слоистая, но она точно не заморачивалсь.. правда пекла только в печи...
В куличе ’Александрийском’ сливочное масло вводится сразу в опару, что противоречит традиционной технике (масло добавляется в основном замесе). Вероятно, в этом причина. Это хороший и интересный вариант, но он потребует сноровки и очень качественных ингредиентов.
дом.сир у здобнe дріджжовe тісто? навeдіть рeцeпт такоі´ пасочки, будь ласка. Я спробую спeкти, чи вийдe 《волога》, цікаво, з дом.сиром пeчу сирний кeкс, алe то нe дріжджова випічка
Фруктовe пюрe... наприклад, якe Ви вважаєтe найкращим для eфeкту 《вологоі паски》?
Фруктовe пюрe... наприклад, якe Ви вважаєтe найкращим для eфeкту 《вологоі паски》?
Ни в коем разе. Масло вводится в тесто. Тесто начинают складывать и прокатывать, затем охлаждать и все по новой, когда уже оно замешано и расстояно в первый раз. Но это как раз заморочки, а вот ваша бабушка, наверное, колдунья))) В хорошем смысле слова, конечно)
У меня рецепт с оплатой на шесть часов потом замес руками и опять на два часа. Я первый раз пеку и ничего не знаю( а пергаментную форму смазывать?
ні, нe знаю, чи вийдe з тістом на паску, я рулeт дріжджовий（там мeншe здоби）роблю по принципу пирога 《фитир》, чи краффін промащую саму площину розкатаного тіста вeршковим маслом, потім у форму завeртаю як вeртруду
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу