Завтра не пью• 06 апреля 2018
Опара. Сухие дрожжи
Решила впервые испечь пасху. Раньше дрожжевое тесто никогда не делала. В рецепте указано, как делать опару из свежих дрожжей. У меня есть только сухие. С ними делается по такому же принципу - молоко, сахар, дрожжи, мука. Или как-то по-другому?
И еще вопрос. Дрожжи Саф момент есть красные и синие. Какие лучше?
Всем заранее спасибо
И еще вопрос. Дрожжи Саф момент есть красные и синие. Какие лучше?
Всем заранее спасибо
36
0
Красные Саф момент
Синие - Саф левюр
Момент - пакетик примерно грамм на 800 муки с учетом сдобы.
Добавляются с мукой сухие, соль в смесь не вмешивать, добавить ее раньше с мокрыми ингредиентами. Синий левюр не рекомендую для очень сдобного пасочного теста. Они больше для хлеба и кваса. Их нужно минут на 15 замочить в теплой воде 35-38 гр. Потом смешать с жидкими ингредиентами.
Синие - Саф левюр
Момент - пакетик примерно грамм на 800 муки с учетом сдобы.
Добавляются с мукой сухие, соль в смесь не вмешивать, добавить ее раньше с мокрыми ингредиентами. Синий левюр не рекомендую для очень сдобного пасочного теста. Они больше для хлеба и кваса. Их нужно минут на 15 замочить в теплой воде 35-38 гр. Потом смешать с жидкими ингредиентами.
сухих надо в 3 раза меньше, чем мокрых, я покупаю саф уже много лет и красные, и синие, никаких проблем с ними нет никогда
никакой разницы в выпечке, они высушены разными способами. В любом случае разведите теплой водичкой, щепотку сахара и подождать, появится ’шапочка’, отработать по рецепту
ну это смотря какой у вас рецепт - если с опарой, то конечно в опару, она без дрожжей же не поднимется
Спасибо. Рецепт с опарой. Просто начала сомневаться, может сухие дрожжи нужно сразу в муку бросать без опар
Начинаю готовить, надеюсь получится
Начинаю готовить, надеюсь получится
с сухими делаем все то же, что и с мокрыми указано по рецепту, только по весу их берем в 3 раза меньше, больше никаких отклонений от рецептуры
Саф -момент ( красные)добавляются прямо в муку. Саф-левюр(синие) разводятся молоком, делается опара.
только когда в муку добавляю нормально
Сухие бывают разные. Некоторые нужно в воде (не молоке) замачивать немного, а некоторые с мукой смешивать.
щепотка муки для активации, тоже попадает под понятие ’мука’.
Я пока ’шапочку’ не увижу, пока их в теплой воде не активирую, не начинаю никакой замес, пеку все только на сухих, не важно каких, они мало чем отличаются, только заводами производителями, каких не так много в мире
Я пока ’шапочку’ не увижу, пока их в теплой воде не активирую, не начинаю никакой замес, пеку все только на сухих, не важно каких, они мало чем отличаются, только заводами производителями, каких не так много в мире
Все равно, какие брать - саф момент или саф левюр? Выше пишут, что из саф левюра нужно делать тесто на опаре. Еще выше, что они не для сдобного теста
Ответ дляЗавтра не пью
Все равно, какие брать - саф момент или саф левюр? Выше пишут, что из саф левюра нужно делать тесто на опаре. Еще выше, что они не для сдобного теста
название микроорганизма одно и тоже, разница только каким способом ’усыпили’ засушили.
да к левюру даже в инструкции написано, что для напитков и теста с небольшим содержанием сахара
Выбирайте сами. Мало момента - скомпонуйте.
Выбирайте сами. Мало момента - скомпонуйте.
хоча, вчора моя здоба піднімалася, обминала я кожних 2 години (6-8 годин розстоювання, після опари) і чудово себе почувала з сухими дріжжами Львівськими (але я не брала саме ТМ , а ТМ для АТБ, завод той самий). Я би Вам радила саме їх,тобто вироблені на Львівському заводі
это именно опара с рецепта, верно? опара у Вас на сколько ст.муки, сколько дждкости?. Вчера при 1.5 ст.молока, 2 ст.муки+дрожжи+сахар= 1.5ч.стояла опара. У Вас минимально, если не спешите никуда, то еще хоть пол.часа, а дальше вводите постепенно ост.ингридиенты, предпоследнюю очередь жиры
Да, делаю по этому рецепту, вчера выкладывали здесь
250 мл молока, 1 ст. л. муки, 3с.л. сахара, 8 г дрожжей
250 мл молока, 1 ст. л. муки, 3с.л. сахара, 8 г дрожжей
головне не забудьте вводити жири після яєць, осн.цукру, половини муки, сметани, тощо і т.д. Коли будете робити осн.заміс, то побачите, що в руках тісто починає підходити знову (зявляються пухирці вуглекислоти), тоді додавати жири, не раніше. Я мішаю ручним міксером з тістомісками, і мені добре видно коли, що додавати
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу