Аноним Первый• 17 сентября 2018
Научите жарить стейк
Девочки, научите жарить мягкий сочный стейк. Какое лучше мясо для него брать? У меня получается жесткий и сухой. Может, дело в сковороде (нержавейка Бергхофф)? Знаю,что для стейка нужна чугунная, или это не принципиально? Какое масло?
57
0
Мясо - говядина, то, которое продается в маркетах для стейков. Я всегда жарю на чугунной либо на тефлоновой. Смазываю стейк оливковым маслом, соль, перец и на раскаленную сковороду. Определяю готовность нажатием пальца, так как люблю медиум рер. Если по времени, то где-то по 3-5 минут с каждой стороны, а затем еще на пару минут заворачиваю в фольгу. Можно еще в процессе жарки капнуть на сковооду каплю масла и добавить зубчик чеснокп и веточку розмарина.
я по паре минут на раскаленной сухой сковроде и потом на 7-10 в духовку на 140-150 С. Отдыхает без фольги.
Мясо стейковое
Мясо стейковое
Автор, мясо для стейков это мясные породы и долгая выдержка (ферментация) мяса. Т.е., купив на рынке кусок говядины не стоит, это не выдержанное мясо и молочные породы коров.
Если хотите что-то настоящее, то в Метро сейчас акция - новозеландская или австсралийская говядина продается.
Если хотите что-то настоящее, то в Метро сейчас акция - новозеландская или австсралийская говядина продается.
Я на чугунной жарю. Минута жарки с каждой стороны на сантиметр мяса, примерно так. На сильном огне, сковороду маслом смазываю слегка. Чад на кухне стоит, потому как крышкой не накрываю+сильный огонь+мало масла, но терпимо.
Брала разные куски мяса, все получалось отлично.
Но пользуюсь рекомендацией знакомого - выдержать мясо при комнатной температуре полдня хотя бы, для ферментации, тогда мягким будет.
Да и по своему опыту знаю - либо парное на сковороду, либо дать полежать, если не парное, иначе жесткое будет.
Брала разные куски мяса, все получалось отлично.
Но пользуюсь рекомендацией знакомого - выдержать мясо при комнатной температуре полдня хотя бы, для ферментации, тогда мягким будет.
Да и по своему опыту знаю - либо парное на сковороду, либо дать полежать, если не парное, иначе жесткое будет.
Автор, на ЯП есть стейко-маньяки в разделе Кулинария, есть и наш соотечественник. там много интересного. И какк выдержать дома мясо в холодильнике (от недели, если не ошибаюсь), если мясо с рынка. И как правильно его готовить.
Перед жаркой мясо должно быть комнатной температурой, т.е. его не из холодильника вытаскивают.
Вот вчера готовила. Вмятина от пальца - это хорошая выдержка мяса
Перед жаркой мясо должно быть комнатной температурой, т.е. его не из холодильника вытаскивают.
Вот вчера готовила. Вмятина от пальца - это хорошая выдержка мяса
В стейк хаус жарят на стальных сковородах.Раскаленных.Смысл в том,что от горячей температуры,мясо мгновенно покрывается корочкой,и сок не вытекает.Поэтому всякий тефлон не подойдет, и с покрытиямт тоже.Так как сковороды с покрытием, раскалять нельзя.И вообще они предназначены для готовки на малом и среднем огне.
Сталь,ну либо чугун.
Сталь,ну либо чугун.
ну, как бы, 6 млн читателей из всех стран, это таки достаточное доказательство популярности.
И да, я читаю, и стейки научилась делать именно там, и много еще чего из книги рецептов яп
искренне рекомендую, все блюда разложены от и до
И да, я читаю, и стейки научилась делать именно там, и много еще чего из книги рецептов яп
искренне рекомендую, все блюда разложены от и до
Не за что))Только я не дописала,что сталь не нержавейка используется.А чёрная сталь.По типу как раньше стальные советские сковороды были.
В Одессе используют фирму de Buyer ,серия Force blue.Вот они точь в точь как старые бабушкины сковородки.
В Одессе используют фирму de Buyer ,серия Force blue.Вот они точь в точь как старые бабушкины сковородки.
Автор,мягче всего вырезка.
Даже из отечественного мяса будет мягким,но нужна ферментация как писали выше.
Даже из отечественного мяса будет мягким,но нужна ферментация как писали выше.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу