МеняАЖтрусит• 22 ноября 2018
Кто печёт вкусные бисквиты, подскажите
Как приготовить бисквит, чтобы он не упал? В духовке он поднимается хорошо, но опадает. Получается вкусно, но хотелось бы разрезать корж на три коржа. А получается только на два. Ещё нюанс, у меня электродуховка с конвекцией. Можно включить нижний и верхний нагреватель, можно по одному. На каком режиме выпекать и при какой температуре? Рецепт у меня простой
4-5 яиц
Стакан сахара
Стакан муки
Кладу разрыхлитель или сода/уксус
Что я делаю не так?
4-5 яиц
Стакан сахара
Стакан муки
Кладу разрыхлитель или сода/уксус
Что я делаю не так?
17
0
У меня бисквит 3 яйца, стакан сахара, стакан муки ( можно даже меньше). Белки взбиваю до твердых пиков, чтоб, перевернув миску над головой, они держались. Потом деревянной лопаткой перемешиваю, вводя желтки, потом по чуть чуть муку добавляю. Все, никакого разрыхлителя не добавляю. Не падает
Я кладу 6 яиц, тоже немного падает кажись.. на 2 коржа точно режу, а разве на 3 реально? Возьмите форму меньше диаметром.. думаю будет выше. Я пекла в газовой духовке, в электро не подскажу. Да, и пока печется печь не открывать..
Тоже не кладу ни соду ни разрыхлитель, взбиваю отдельно белки холодные до стоячей пены, потом ввожу желтки и муку
мука-110
яйца-5
сахар-110
можно часть муки заменить кукурузным крахмалом, добавить масла сливочного топленого
когда я не уверена в рецепте-делаю ’размазки’, делю тесто на то количество коржей что нужно, выпекаю, по форме ровняю
Выпекать при температуре 200
яйца-5
сахар-110
можно часть муки заменить кукурузным крахмалом, добавить масла сливочного топленого
когда я не уверена в рецепте-делаю ’размазки’, делю тесто на то количество коржей что нужно, выпекаю, по форме ровняю
Выпекать при температуре 200
Автор, попробуйте по этому рецепту. Не подвел ни разу!!! Пеку в электродуховке( верхний и нижний тэн).
Автор вы хотите по кол-ву продуктов для бисквита который максимум на две половинки разрежется испечь на 3 ?
Никогда не кладу ни соду, ни разрыхлитель. 6 яиц , отделяем желтки от белков. Желтки растираем до бела и увеличения в объеме в 3 раза с 3 ст. ложками сахара+ванилин+цедра лимона+1 ст. ложка коньяка. Белки взбиваем с 2 ст. ложкой сахара+лимонный сок до твёрдых пиков. Дальше откладываем миксер и используем только венчик (или силиконовую лопаточку, кому как удобно). Во взбитые желтки в 3-4 приёма добавляем белки. Все движения очень осторожные. Дальше вмешиваем муку - 4 ст. ложки с горкой. Муки может уйти чуть больше или меньше. Останавливаемся как только тесто тяжелеет и становиться менее пористым. Муку добавлять по 1 ложке, просеивая в тесто. Выпекаем в форме 20см. при 170-180 градусах, режим верх+ низ без конвенции. Время - около 45 минут. Не открывать духовку для проверки! Признак готовности - бисквит отделился от бортиков по периметру формы. После этого можно проверить шпажкой на готовность. И ещё - когда достаёте корж, не должно быть сквозняка.
Такой бисквит у меня режется и на 4 коржа:)
Такой бисквит у меня режется и на 4 коржа:)
Я понимаю о чем вы в духовке пока не осел то высокий что на 3_4 можно порезать, а как вытащили он осел и разрезать можно только на 2 пробовала больше ингредиентов ничего не меняется, духовка такая же , обычно пеку верх низ без конвекции. Один раз получился как незнаю))
Когда он поднимается в духовке, из формы вылазит на сантиметр шапка, если бы он такой и оставался, то и на 4 можно разрезать.
Так потому у Вас и шапка, что разрыхлитель, наверное. Ни разу не падал бисквит кардинально. В правильно взбитом бисквите пузырьки белка держат тесто, никогда не добавляйте соду или разрыхлитель, оно и так пористое, а с ними потому и прет
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу