Люблю выдумывать диетические рецепты, пришло в голову разнообразить их разными ароматами.
Можно ли вместо пищевых ароматизаторов использовать эфирные масла? Например мандарина, мангостина, кокоса, ванили, ананаса.
Знаю, что на айхерб есть натуральные аромики, но не разбираюсь в них совсем(
Можно ли вместо пищевых ароматизаторов использовать эфирные масла? Например мандарина, мангостина, кокоса, ванили, ананаса.
Знаю, что на айхерб есть натуральные аромики, но не разбираюсь в них совсем(
9
0
Эфиры бесконтрольно нельзя внутрь, к тому же некоторых перечисленных у вас в списке просто не существует.
Можно. Качественные эфирные масла в соответствующих концентрациях вполне подходят. (Нет разницы между эфирным маслом апельсина, например, и маслом, которое находится в цедре).
С осторожностью стоит применять многие масла (если в шоколад можно капнуть ЭМ апельсина на глаз, то ЭМ розового перца в соус добавлять нужно крайне осторожно. Переборщите - есть будет невозможно.
Конечно, нельзя использовать явно ядовитые масла, такие тоже есть.
Нельзя использовать определённые масла при определённых обстоятельствах (хотя, здесь общие правила как для растения, так и для масла из него... например, беременным нельзя как эфирное масло петрушки, так и саму петрушку в салатах стоит ограничивать).
И есть ограничения для масел типа горького миндаля -- можно использовать только очищенный от синильной кислоты.
Кстати, для многих десертов эфирные масла настоящая находка. Нет пищевого ароматизатора Лаванда, например, а есть отдушка Лаванда, которая в пищу не подходит. Так что с эфирным маслом у кондитера появляется море новых возможностей.
С осторожностью стоит применять многие масла (если в шоколад можно капнуть ЭМ апельсина на глаз, то ЭМ розового перца в соус добавлять нужно крайне осторожно. Переборщите - есть будет невозможно.
Конечно, нельзя использовать явно ядовитые масла, такие тоже есть.
Нельзя использовать определённые масла при определённых обстоятельствах (хотя, здесь общие правила как для растения, так и для масла из него... например, беременным нельзя как эфирное масло петрушки, так и саму петрушку в салатах стоит ограничивать).
И есть ограничения для масел типа горького миндаля -- можно использовать только очищенный от синильной кислоты.
Кстати, для многих десертов эфирные масла настоящая находка. Нет пищевого ароматизатора Лаванда, например, а есть отдушка Лаванда, которая в пищу не подходит. Так что с эфирным маслом у кондитера появляется море новых возможностей.
Кокос, ананас, кстати, это ароматизаторы, нет таких эфирных масел. Ваниль - есть олеорезин и ароматизатор...
то есть этому описанию верить не нужно?
А эфир миндаля горького тоже покупать небезопасно...
Спасибо.
Лимон-апельсин думаю точно можно?
Может подскажете еще вкусные масла?
Не открываются ссылки. Но, если там продают эфирное масло ананаса, например, точно верить не стоит ;)
Эфирное масло горького миндаля опасно в его естественном виде, поэтому для пищевого применения его специально очищают от цианистого водорода... это единственный опасный компонент. Я с ним шоколадные десерты делаю.
Смотря для чего. Для десертов эфирное масло нероли (безумно дорогое, но идёт его мало. Герань. Множество цитрусовых, мята.
Все знакомые вам пряности (корица, кориандр и т.д. Но с ними нужно очень осторожно).
Кстати, эфирное масло семян моркови очень интересное в десертах, добавляет сладкий тёплый запах морковки.
Базилик очень хорош, но не ко всем десертам подходит. Точно к грушевым, дынным и т.д.
Эстрагон -- шербеты с ним чудесные.
Эфирное масло горького миндаля опасно в его естественном виде, поэтому для пищевого применения его специально очищают от цианистого водорода... это единственный опасный компонент. Я с ним шоколадные десерты делаю.
Смотря для чего. Для десертов эфирное масло нероли (безумно дорогое, но идёт его мало. Герань. Множество цитрусовых, мята.
Все знакомые вам пряности (корица, кориандр и т.д. Но с ними нужно очень осторожно).
Кстати, эфирное масло семян моркови очень интересное в десертах, добавляет сладкий тёплый запах морковки.
Базилик очень хорош, но не ко всем десертам подходит. Точно к грушевым, дынным и т.д.
Эстрагон -- шербеты с ним чудесные.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу