Лень гуглить• 16 января 2019
Дрожжевое тесто ? Подскажите рецепт и тонкости
для той у которой руки не с того места( и расскажите тонкости, всегда в рецептах читаю муки сколько возьмёт, вот у меня и не выходит. Дайте пожалуйста рецепт, хочу пирожков с вишней капустой и творогом...
20
0
сколько муки возьмет - это самый НЕ удачный совет в рецептах Один-два раза надо печь с тем у кого выпечка получается вкусной и визуально и на ощупь смотреть тесто
Погугліть про дріжджове тісто, будете мати теор базу
Про типи борошна, ферментацію
Ось кину блог, мені подобається
Про типи борошна, ферментацію
Ось кину блог, мені подобається
Не дружу с дрожжевым тестом почему то....может мало старалась))))
Но у моей мамы, оно получается воздушное, вкусное, мммм)
Рецепт не знаю её, но то, что она его долго месит это точно.
Когда тесто должно подниматься, не должно быть сквозняков
Но у моей мамы, оно получается воздушное, вкусное, мммм)
Рецепт не знаю её, но то, что она его долго месит это точно.
Когда тесто должно подниматься, не должно быть сквозняков
Берете самый простой рецепт из интернета и делаете его опарным, можно опарно -заварным.
Дрожжи лучше живые, а опару на гранулированных
Даже если в рецепте нет алкоголя ложка коньяка или водки не повредит
Часть теста отобрать на пирожки с вишней, добавить цедру апельсина и лимона, если любите корицу то и ее, а лучше прикупить смесь для выпечки в мельнице
Дрожжи лучше живые, а опару на гранулированных
Даже если в рецепте нет алкоголя ложка коньяка или водки не повредит
Часть теста отобрать на пирожки с вишней, добавить цедру апельсина и лимона, если любите корицу то и ее, а лучше прикупить смесь для выпечки в мельнице
Качество муки очень важно. Муку нужно опробовать на чем-то попроще, например на оладьях дрожжевых. Важно, чтобы тесто не ’плыло’ из-за муки неудачной.
Мука 1кг
Вода 400мл
Масло сливочное 70гр
Сахар 50гр
Соль 30гр
Дрожжи прессованные 55гр
Яйца 2шт
Это на 50 пирожков по 30грамм теста
Пирожки яйцом смазывать не люблю, сразу после духовки смазываю топленым сливочным маслом
Вода 400мл
Масло сливочное 70гр
Сахар 50гр
Соль 30гр
Дрожжи прессованные 55гр
Яйца 2шт
Это на 50 пирожков по 30грамм теста
Пирожки яйцом смазывать не люблю, сразу после духовки смазываю топленым сливочным маслом
я не гуру в этом вопросе, но могу сказать что у меня началась более-менее получаться дрожжевая выпечка, когда я начала вымешивать (именно вымешивать) тесто в хлебопечке. т.е думаю, что раньше я его плохо вымешивала и от этого у меня не получалось от слова совсем. Поэтому считаю Вымешивание одним из самых главных факторов
Рецепт - не всё. Больше влияет опыт работы с тестом и качество продуктов. Мука даже одной марки очень разная бывает.
Пробовала, не скажу что прямо ужас, но тесто не то ( поднимается не очень поэтому не воздушное. Паски пекла вроде ничего даже получилось...
Мой любимый рецепт пирожкового теста, очень приятного в работе:
Но! Я масло не топлю, а кусочками вмешиваю в конце. Отбиваю до шелковистого состояния.
Главный секрет работы с любым дрожжевым тестом - не забить его мукой. Даже если оно кажется сначала очень жидким, стоит набраться терпения и вымешать его еще несколько минут - оно начнет собираться. Тесто по мягкости/упругости на ощупь должно быть как мочка уха. Ну и для подъема нужно, чтобы было тепло (но не горячо!). А вообще нужно пробовать.
Но! Я масло не топлю, а кусочками вмешиваю в конце. Отбиваю до шелковистого состояния.
Главный секрет работы с любым дрожжевым тестом - не забить его мукой. Даже если оно кажется сначала очень жидким, стоит набраться терпения и вымешать его еще несколько минут - оно начнет собираться. Тесто по мягкости/упругости на ощупь должно быть как мочка уха. Ну и для подъема нужно, чтобы было тепло (но не горячо!). А вообще нужно пробовать.
лучше муки добавить в конце, тоесть замешивайте не полную дозу муки ( оставляете пол. стакана), а потом при раскачивании домешиваете, если надо
Жировой компонент (не важно раст.масло, слив.масло, маргарин- это на любителя) добавляете немного позже при замесе, когда появляются ’бульбашки’ от начала реакции (вода/молоко+сахар, мука)
Жировой компонент (не важно раст.масло, слив.масло, маргарин- это на любителя) добавляете немного позже при замесе, когда появляются ’бульбашки’ от начала реакции (вода/молоко+сахар, мука)
еще хорошо печь ’с паром’
а готовые обязательно накрыть полотенцем, что бы влага не испарилась пока горячие.
а готовые обязательно накрыть полотенцем, что бы влага не испарилась пока горячие.
згідна, треба вичитувати основи технології,
наприклад якість тіста (муки) добре покращує крохмаль (зовсім небагато треба додати при замісі),
навіть картопляне пюре робить з дріждж.тістом диво
якщо технологія вдала, то випічка не кришиться довго
наприклад якість тіста (муки) добре покращує крохмаль (зовсім небагато треба додати при замісі),
навіть картопляне пюре робить з дріждж.тістом диво
якщо технологія вдала, то випічка не кришиться довго
Я тоже безрукая в этом вопросе. Но мне сестра дала рецепт теста, которое получается всегда. Я сама была очень удивлена, что реально оно подходит хорошо и что У МЕНЯ получилось. Теперь пеку часто, давала рецепт многим и у всех супер пирожки. Самое классное, что я не заморачиваюсь с количеством ингредиентов. Там все очень точно расписано по граммам. Закидываю все в хлебопечку, она мне замешивает тесто, потом оно 30-40 мин стоит в теплом месте. Затем налепила пирожков и сразу в духовку. Супер.
Рецепт дома. Если он Вам нужен, напишите мне в личку, чтобы я не забыла и я вечером Вам его напишу.
Рецепт дома. Если он Вам нужен, напишите мне в личку, чтобы я не забыла и я вечером Вам его напишу.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу