Жидкость для снятия глаз• 28 октября 2019
Квашеная капуста... хозяюшки выручайте!
Всем доброе утро! и хорошего дня! девочки, поделитесь своим проверенным рецептом квашеной капусты, пожалуйста)
показать весь текст
153
0
Нашинковываем, моркови немного, потом беру ведро холдной воды , туда соли , на ведро поллитровая банка и замачиваю капусту на полчаса, отжимаю и в банки как обычно, 3 дня в тепле , потом в холод, банки очень плотно трамбовать, горечь уходит, соли берет сколько нужно, и желательно хороший сорт капусты подобрать Ярославна , Гелекси
Ответ дляДерево береза
Походу здесь одни слушатели и собрались
Я хочу с клюквой или с яблочком, но что бы кислая получилась и хрустящая, а не размазня вялая.
Я хочу с клюквой или с яблочком, но что бы кислая получилась и хрустящая, а не размазня вялая.
чтобы не было ’размазня вялая’ капусте в процессе сквашивания надо давать подышать. Деревянной палочкой/лопаткой ее прокалывают и вращая палкой делают несколько воронок по всей глубине емкости. Сделав воронки, оставляют капусту открытой на пару часов. Потом перемывают тарелку и груз, разравнивают воронки и снова ставят капусту под гнет... За период сквашивания протыкаю капусту каждый день.
Без доступа воздуха капуста будет вялой и скользкой.
Без доступа воздуха капуста будет вялой и скользкой.
для этого и используют гидпозатвор, Как бы углекислота выходит через водяной барьер, но нет контакта с окр.воздухом
Абсолютно правильный рецепт. Тоже так делаю, капуста получается идеальная, вкусная и хрустящая!
Добавлю, через 3 дня убрать в холодильник.
Добавлю, через 3 дня убрать в холодильник.
Во-первых: нужна правильная капуста. Самая лучшая для закваски это белая, без зелёных листьев, приплюснутая по полюсам. Во-вторых: хорошо пожмакать её руками, под гнёт и дать постоять пару-тройку дней на кухне (забздит всю кухню, но потерпите), а потом перемешать и в эмалированную или стеклянную посуду плотно переложить и в холод поставить. На 3кг кочан 1 большую морковку и 3-4 ст.л. крупной соли беру.
позже. принцип: попезать свеклу, залить холодной кипяченой водой, добавить специи（кориандр, тмин）, можно сеснок и имбирь, , горсть изюма соли на 3л немного меньше чем для капусты, одеть крышку гидрозатвор, оставить на 5/7 дней. Сахар не добавляю, хорош квас с сах.свеклой
Специями регулируете вкус
Специями регулируете вкус
правильно, любая соль не влияет на процес сквашивания, это только вкусовая добавка при ферментации.
Мой совет- капусту резать не мелко, комбайны не подходят. Не мять. Если не сильно сладкая- нужна 1 ст. ложка сахара. Если не сильно сочная, добавить стакан рассола- соль просто по вкусу. Так получается любая капуста. Проколов не бывает. В целом на банку идет 2 ст. ложки соли
Тоже так делаю, но морковь сразу кладу. Всегда отменный результат. По другим рецептам даже и не делаю.
надо для того, что бы пустила сок. Иначе нужна вода. Или, как вариант, гнет. Но мы квасим в трёх л банках, не представляю, как туда приспособить гнёт. Поэтому толкушкой утрамбовываем, сок пускает, и кваситстя без гнёта и воды. Свекр не заморачиваться с утрамбовываем, и добавляет воду, гнёта тоже нет. Капуста почти одинаковая. Ещё важно не испортить, взяв первоначально хорошую капусту. Вилок должен быть плотным, капуста из поздних сортов.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу