Девочки, объясните рукопопопу кулинару, почему он не получается. Попробовала испечь простой хлеб по этому рецепту
Ингредиенты все взяла в точном количестве. Но тесто практически не подошло, хотя в теплом месте держала. Соответственно, получился хлеб не как на картинке в рецепте, а непонятно что - глывке (не знаю каким словом заменить), жесткое и еще дрожжами прет.
Руки не из того места просто? Или дрожжи не очень свежие - давно у меня были, ссыпаны в герметичную банку.
Фото не будет - нечем хвастаться.
Ингредиенты все взяла в точном количестве. Но тесто практически не подошло, хотя в теплом месте держала. Соответственно, получился хлеб не как на картинке в рецепте, а непонятно что - глывке (не знаю каким словом заменить), жесткое и еще дрожжами прет.
Руки не из того места просто? Или дрожжи не очень свежие - давно у меня были, ссыпаны в герметичную банку.
Фото не будет - нечем хвастаться.
показать весь текст
118
0
Купите дрожжи или живые или саф момент, еще еткер, остальные не очень. С ними у любого рукожопа все выйдет.
Как пишут купить хлебопечку- игрушка на пару мес, потом долгое валяние и занимание места, продажа за смешную цену..и так у большинства
Как пишут купить хлебопечку- игрушка на пару мес, потом долгое валяние и занимание места, продажа за смешную цену..и так у большинства
Да ладно, в хлебопечке рецепты только сухие дрожжи, хлеб идеальный получается. И я и в других случаях ими всегда пользуюсь, никогда не подводили. Руки исправьте.
1. какая тм дрождей? сузие дрожжы бывают 2х видов
2. как работали с дрожжами?
3. как долго стояло тесто на расстойке?
2. как работали с дрожжами?
3. как долго стояло тесто на расстойке?
внимательно прочитала рецепт. все так да не так, не указан какой вид сух.дроджей（быстродействующие или активированные）брала автор рецепта, следовательно не верно《оживили》 дрожжи, следовательно дрожжи не успели ферментировать тесто. и т.д.
и на такое кол-во дрождей, можно.больше сахара хотя ьы ст л сахара, получается им не хватило среды размножения, вот и не дали углекислоты для поднятия теста, их много на такое кол-во жидкости, питаются
Думаю на это количество муки слишком много дрожжей. Как правило на 0.5кг муки чайная ложка дрожжей берется. Естественно не старых. Покупайте маленькие пакетики по 5-10г,и смотрите дату изготовления
и оч.мало сахара. Дрожжам же надо что то потреблять, по рецепту явно описка , на 1 ч л дрожжей даже в банальном тесте для пиццы 1 ст.л сахара
У меня с руками все отлично. И с сухими хлеб получается,но со свежими хлеб вкуснее и работать с тестом приятнее. Я в хлебопечке только замешиваю,а пеку в духовке!
На это количество муки слишком большое количество воды, ЕСЛИ подразумевается ручной замес. Для кухонной машины при большой скорости эта пропорция нормальная. Тогда получится хлеб с большими дырками. Но руками вы так не вымесите. К слову, для чиабатты берётся еще большее количество воды - 450мл воды на 500 г муки. Но, повторюсь, такой хоеб получается отлично только в кухонной машине на большой скорости в течение 15-20 минут. Руками так вымешивать очень тяжело, долго и надо уметь, ведь тесто почти жидкое.
считайте по кол-ву жидкости, дрожжи, сахар, а муки скорлько возьмет тесто, мука она то вся разная. вернее добавляя в нее тот же крахмал, аскорбиновую кислоту можно добиться различной текстуры
Автор, вот форум хлебопеков. Там и ошибки разбирают и советы и рецепты. Я при наличии хлебепечки все равно пеку в духовке)))
Если вы вымешиваете руками, то рекомендую посмотреть хлебопечковые рецепты. Они, как правило, все с умеренным кол-вом жидкости, т.к. хлебопечка тожеине быстро вымешивает. Смотрите на форуме в разделе ’хлеб в хлебопечке’.
Нет, пропорция 500 гр муки и 300 воды - обычная для хлеба, батона. Тесто жидким не получается. Я делаю именно по такой пропорции. Вымешиваю руками минут 10-15 - поры очень маленькие, мякиш однородный и мягкий (не резиновый). Ничего сложного в этом нет.
Крупные поры - это чиабата (но там кол-во воды значительно больше). И еще - величина пор зависит не только от кол-ва воды, но и от длительности замеса. Больше воды, малое время замеса (или вообще без него) - и получите крупные поры и характерный ’резиновый’ мякиш.
Крупные поры - это чиабата (но там кол-во воды значительно больше). И еще - величина пор зависит не только от кол-ва воды, но и от длительности замеса. Больше воды, малое время замеса (или вообще без него) - и получите крупные поры и характерный ’резиновый’ мякиш.
У вас однозначно проблема в дрожжах. Либо старые, либо разводить их нужно было в воде.
2 ч.л. на 500 гр муки не дадут никакого сильного запаха. Просто тесто на таком кол-ве дрожжей (если они хорошие) поднимется быстрее - при комнатной температуре оно увеличится в 2-3 раза часа за 1,5 - 2. Если положите меньшее кол-во дрожжей, тесто будет подходить гораздо дольше. Я сейчас вообще ставлю тесто на подъем на ночь в холодильник с минимальным кол-вом дрожжей. В общем, кол-во дрожжей = время подъема.
2 ч.л. на 500 гр муки не дадут никакого сильного запаха. Просто тесто на таком кол-ве дрожжей (если они хорошие) поднимется быстрее - при комнатной температуре оно увеличится в 2-3 раза часа за 1,5 - 2. Если положите меньшее кол-во дрожжей, тесто будет подходить гораздо дольше. Я сейчас вообще ставлю тесто на подъем на ночь в холодильник с минимальным кол-вом дрожжей. В общем, кол-во дрожжей = время подъема.
Да, кстати, если вы открыли пакетик с дрожжами сухими и долгое время его не использовали, дрожжи могут испортиться.
Нет. Сахар тут вообще не при чем. В данном случае его количество влияет только лишь на вкус хлеба, но никак не на его подъем. Есть множество рецептов хлеба, где вообще отсутствует сахар или в таком же минимальном количестве.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу