Девочки, объясните рукопопопу кулинару, почему он не получается. Попробовала испечь простой хлеб по этому рецепту
Ингредиенты все взяла в точном количестве. Но тесто практически не подошло, хотя в теплом месте держала. Соответственно, получился хлеб не как на картинке в рецепте, а непонятно что - глывке (не знаю каким словом заменить), жесткое и еще дрожжами прет.
Руки не из того места просто? Или дрожжи не очень свежие - давно у меня были, ссыпаны в герметичную банку.
Фото не будет - нечем хвастаться.
Ингредиенты все взяла в точном количестве. Но тесто практически не подошло, хотя в теплом месте держала. Соответственно, получился хлеб не как на картинке в рецепте, а непонятно что - глывке (не знаю каким словом заменить), жесткое и еще дрожжами прет.
Руки не из того места просто? Или дрожжи не очень свежие - давно у меня были, ссыпаны в герметичную банку.
Фото не будет - нечем хвастаться.
показать весь текст
118
0
Примеры хлеба, в составе которого отсутствует сахар:
Это рецепты с сайта ’Бабушки Эммы’, но таких вариантов масса.
Как видим, сахар в хлебе никакого ключевого значения совершенно не имеет.
Это рецепты с сайта ’Бабушки Эммы’, но таких вариантов масса.
Как видим, сахар в хлебе никакого ключевого значения совершенно не имеет.
Зачем вы мне это рассказали? Из моего прошлого сообщения вам не стало понятно, что в чиабатах я разбираюсь?
прчтите еще раз, может, поможет. Я делаю любой хлеб. И он у меня идеальный. Вымешивает у меня машина - Kenwood Coocking Chef. А качество хлебного ’колобка’ зависит ЕЩЕ И от замеса. Если оно было недостаточным, то хлеб получится, как автор писала - ’глывким’. А не только дрожжи тому причина, как вы уверены. Причин много: количество жидкости, мука (клейковина, содержание белка, и т.д.), кол-во сахара, кол-во и качество дрожжей, и замес, время расстойки.
как по мне на 2.ч.л дрожжей, 1.5 ч.л сахара мало, дрожжам нужна среда, хлебопекарские - сахаромицеты , согласна если ферментировать дольше, то хватит, но быстрого хлеба как в рецепте автора не будет при такой пропорции.
20 минут расстойки в рецепте как по мне мало и всего лишь 1.5ч.л сахара. точно надо знать тип дрожжей
20 минут расстойки. Не путайте с временем подъема теста. Время подьема в рецепте не указано, а должно бы. Даже не точное время, а то, во сколько раз должно увеличиться тесто. Оно должно увеличиться в данном случае в 2-3 раза и это примерно 1,5-2 часа.
у меня дрожжи всегда хранятся пересыпанными в стекляную банку с крышкой твист, покупаю сухие львовские 100гр (покупала весной2019 еще, когда какая то акция в атб была и они были ок 11 грн за пакет), пересыпаю, закручиваю крышку, и уверенно пользуюсь. Я раньше тоже ’велась’ на эту мульку о свежести сухих от маркетологов., потом подняла литературу по сахаромицетам, изучила, что ’свежие’ сухие всегда, естественно герметически закрыты
Девочки,вы во всем правы. Скорее всего у автора проблема в дрожжах. Но важны все этапы выпечки-продукты качественные,замес,расстойка и формовка. Я отказалась от сухих дрожжей,а следующий у меня этап-перейти на закваску. Буду сама растить.
расстойка не указана совершенно,
только
’вымесим тесто и в конце вольем растительное масло. Тесто должно получиться однородным, не жестким. Оставьте его под полотенцем, пусть приподнимется. Проместите его один раз, выпустите лишний воздух.’
только
’вымесим тесто и в конце вольем растительное масло. Тесто должно получиться однородным, не жестким. Оставьте его под полотенцем, пусть приподнимется. Проместите его один раз, выпустите лишний воздух.’
Да, только автор пишет, что дрожжи пересыпаны давно. Насколько давно? Помнит ли она их срок годности? Настолько ли герметично закрыты и т.д.
Расстойка после формировки указана:
’Сформируйте каравай. Противень смажьте жиром, сделайте ножом поперечные разрезы сверху. Выложите изделие и оставьте на 20 минут подняться.’
А вот основной подъем теста, да... С этим ’приподнимется’ вообще анекдот)
’Сформируйте каравай. Противень смажьте жиром, сделайте ножом поперечные разрезы сверху. Выложите изделие и оставьте на 20 минут подняться.’
А вот основной подъем теста, да... С этим ’приподнимется’ вообще анекдот)
И я хочу перейти на закваску, но никак не решусь. Готовить ее очень просто, но вот это подкармливание ее постоянное... )
Если вы разрезали пакет и не плотно его закроете (будет оставлен доступ воздуха), то, если они у вас, предположим, будут лежать месяц/два, с очень большой вероятностью работать не будут. Даже если срок годности на пачке нормальный.
у знакомых хлебный бизнес (обеспечивают хлебом одну из областей страны), для одного из выидов хлеба испорльзуется спец.живая закваска , есть лаборант который следит, выращивает ее
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу