Попадалочка• 11 сентября 2020
А сырный продукт можно есть? Почему сыры такие дорогие — по 160-200 грн/кг?!
показать весь текст
68
0
Можно варить свой. Это не сложно. Без ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса и непонятного происхождения красителей.
(у меня краситель с плодов красного дерева. Покупаются плоды, измельчаются и в масле недолго варятся, чтобы дал ЦВЕТ!)
закинула уже блог, но там есть парочку рецептов - Можете ввести ’Все пучком’ блог и выдаст блог. там ’кулинарные шедевры’)))
(у меня краситель с плодов красного дерева. Покупаются плоды, измельчаются и в масле недолго варятся, чтобы дал ЦВЕТ!)
закинула уже блог, но там есть парочку рецептов - Можете ввести ’Все пучком’ блог и выдаст блог. там ’кулинарные шедевры’)))
На производство сыра тоже уходит определенное время, деньги, ресурсы. Есть такое понятие в экономике как себестоимость, а еще и заработать нужно. Вот себестоимость молока может быть и 10 грн, но вот сыра намного больше.
Ответ дляЗвездолётчица
и из какого порошка его делают?
я вот просто работала в сырной компании, мне интересно))
технолог все время ржала с этих сказок, говорит была бы не против научится делать сыр из порошка, в идеале из стирального)))
на ютубе сухое молоко и варят сыр.
Возможно имеют ввиду это
Возможно имеют ввиду это
В твердых сырах вообще нет сыворотки. Она или стекает сама в малых формах, или под пресс. Чедер. Массдам - только пресс.
да, могу не все знать, потому если найдете рецепт - буду рада изучить куда нужно сыворотку.
да, могу не все знать, потому если найдете рецепт - буду рада изучить куда нужно сыворотку.
ну, сухое молоко согласна, но не порошок же мифический)
Хотя и детское питание для самых маленьких делается с сухого молока, и есть и минусы, но есть и преимущество перед цельным, например при производстве с сухого молока не бывает кишечной палочки. Это я правда больше, про мороженное.
У нас, например, было 4 сырных завода, все оборудование еще СССР и с сухого молока даже при желании не было возможность варить, это нужна абсолютно другая линия.
Хотя и детское питание для самых маленьких делается с сухого молока, и есть и минусы, но есть и преимущество перед цельным, например при производстве с сухого молока не бывает кишечной палочки. Это я правда больше, про мороженное.
У нас, например, было 4 сырных завода, все оборудование еще СССР и с сухого молока даже при желании не было возможность варить, это нужна абсолютно другая линия.
Например, вот
Дорогобужский сыр. Основные показатели технологического процесса производства дорогобужского сыра следующие: массовая доля жира в сухом веществе не менее 45 %; влаги после самопрессования 50-52, влаги в зрелом сыре 45-47; поваренной соли в зрелом сыре не более 2,5 %; оптимальное значение рН сыра: после самопрессования 5,3-5,4, после посолки 5,2-5,3, зрелого 5,5-5,6; продолжительность созревания 1,5 мес.
Влага - это и есть сыворотка
Дорогобужский сыр. Основные показатели технологического процесса производства дорогобужского сыра следующие: массовая доля жира в сухом веществе не менее 45 %; влаги после самопрессования 50-52, влаги в зрелом сыре 45-47; поваренной соли в зрелом сыре не более 2,5 %; оптимальное значение рН сыра: после самопрессования 5,3-5,4, после посолки 5,2-5,3, зрелого 5,5-5,6; продолжительность созревания 1,5 мес.
Влага - это и есть сыворотка
думаю массовая технология изготовления сыра ( на заводах) отличается от вашей, домашней и сыр конечно должен быть дешевле
когда сыром занимается большая корпорация, то там и фермы свои, и угодья свои, возможно, и лаборатории свои, ну в любом случае другой объем закупок, чем у частного лица, всех сопутствующих компонентов. Поэтому на выходе цена импортного сыра оказывается вполне доступной.
Да,дешевле. Особенно, если покупать по акции.
0,5 кг обычная цена 79,акционная 59.
Покупаю Edam,45 %.
Есть и дешевле,но я люблю именно этот.
0,5 кг обычная цена 79,акционная 59.
Покупаю Edam,45 %.
Есть и дешевле,но я люблю именно этот.
Я все не могла понять, какая влага.
Смотрите, при самопрессовании или прессе уходит лишняя сыворотка.
Более того, когда водишь, головки опускают в соляной раствор на часы....
Там сыворотка+вода. Потом сушка до образовании корки.
да, какая-то часть сыворотки остается, но это не такой большой процент, о котором можно говорить, что сыворотка входит в состав сыра (на этикетках и нигде не пишут).
Но да, сыворотка как таковая - есть.
Но повторюсь, помимо этой влаги при плавлении сыра в водяной бане при 40* добавляется пар, потом непосредственно вода с солью.
Смотрите, при самопрессовании или прессе уходит лишняя сыворотка.
Более того, когда водишь, головки опускают в соляной раствор на часы....
Там сыворотка+вода. Потом сушка до образовании корки.
да, какая-то часть сыворотки остается, но это не такой большой процент, о котором можно говорить, что сыворотка входит в состав сыра (на этикетках и нигде не пишут).
Но да, сыворотка как таковая - есть.
Но повторюсь, помимо этой влаги при плавлении сыра в водяной бане при 40* добавляется пар, потом непосредственно вода с солью.
Да, больше консервантов, часто запрещенных в ЕС, красители. которые могут вызывать аллергию и т.д....
Сильно отличается.
Домашний сыр - натуральнее и дешевле быть не может, а только дороже.
Сильно отличается.
Домашний сыр - натуральнее и дешевле быть не может, а только дороже.
Уход за животными не простое дело.
Но да, когда есть штат, когда все проверяется и свое молоко - это значительно дешевле. Но не натуральнее. И точно без антибиотиков, чем пичкают животных, т.к. у нас нет контроля по этому моменту.
По крайне мере, не слышала обратного.
Но да, когда есть штат, когда все проверяется и свое молоко - это значительно дешевле. Но не натуральнее. И точно без антибиотиков, чем пичкают животных, т.к. у нас нет контроля по этому моменту.
По крайне мере, не слышала обратного.
Как они могут быть запрещены в ес, если их там производят и продают, и даже попав к нам в страну, они все равно недорогие. Такое...
Может, я не так Вас поняла, но вроде Вы писали, что домашний сыр однозначно лучше, потому и дороже, а в массовом производстве химический и дешевый. Так вот, массовое производство всегда будет значительно дешевле даже при одинаковом составе и технологии, домашний сыр имеет смысл делать, если есть желание поиграться, в качестве хобби, а покупать его по неоправданной цене вообще бессмысленно.
Да, интернет такая штука. Не всегда все понятно.
Да, поиграться для семьи самое ТО.
Вкусно и полезно.
Да, поиграться для семьи самое ТО.
Вкусно и полезно.
Ответ дляЗвездолётчица
и из какого порошка его делают?
я вот просто работала в сырной компании, мне интересно))
технолог все время ржала с этих сказок, говорит была бы не против научится делать сыр из порошка, в идеале из стирального)))
Та конечно! А то вы будете трубить на каждом углу из чего он делается! Если будете а ем правду рассказывать, перестанут покупать. Поэтому и возмущаетесь для приличия.
сначала надо вырастить худобину, потом ее содержать（кормить, поить, ухаживать）, получить первичный продукт, сварить сыр（целая технология с закваской, ферментом, труд технолога）, выдержать его（хранить при опред невысокой темп-ре с соотв.влажностью） , и потом только получим на прилавках головку сыра.
в Англии хороший фермерский сыр немного дешевле хорошего фермерского мяса, но не значительно. 17 ф сыр с плесенью против 20 ф свинной лопатки
Это для вас в магазине оно дорогое. Для заводов закупается молоко за ’копейки’. Если узнаете по чем, будете сильно удивлены. Если самому делать сыр, то да, дорого выходит. И все сыры у нас не очень качественные, они искусственно созревшие, т.е. ускоренный процесс.
и я варю, в основном брынзу из козьего молока, иногда из коровьего с белой плесенью еще реже риккоту, а вот сулугуни путаюсь в рецептах.
немного ускоренный, но не столько что сегодня сварил, а завтра масдаам весь в дырах.
и плесень не ускорить, она развивается как положено по ее жизнедеятельности.
и плесень не ускорить, она развивается как положено по ее жизнедеятельности.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу