курасаны• 21 февраля 2021
Кулинары! Поскажите в чем ошибки?
Замахнулась на торт с кремом из сливок с маскарпоне с соленой карамелью. Карамель- сахар еще не растопился а уже начал коричниветь, поварилась чуть чуть и добав ла масло и сл вки,, в итоге карамель крупинками какими то получилась. Грела на оч маленьком огне, добавила незначительное ко- во воды. Сливки....тут вообще беда. Взяла премиале 33%, взбивала 20мин, добилась консистенции густой сметаны. Все охладила перед взбиванием, сливки свежие. Подскажите, в чем мои ошибки? И то и то делала первый раз.
показать весь текст
36
0
Можно. Я ж не видела Ваш крем и то, как Вы его взбивали.
Нет, я ж написала, на средней скорости. Когда вы уже заметили, что сливки стабильны(остаётся рисунок от лопастей венчика),лучше выключите миксер и добейте их вручную. Потому что если упустите этот момент, сливки в один миг могут стать жидкими как вода
Нет, я ж написала, на средней скорости. Когда вы уже заметили, что сливки стабильны(остаётся рисунок от лопастей венчика),лучше выключите миксер и добейте их вручную. Потому что если упустите этот момент, сливки в один миг могут стать жидкими как вода
Минут 10 консистенция была стабильно жидкая, просто пена. Потом добавила пудру начали густеть, но за 10 минут взбивания так и осталась на этапе ’ следы от лопастей’ . Никкких пиков и жидкое не стало.
Тогда Вы просто недовзбили сливки и все. Надо было взбивать дальше. Сливок было много?0.5? На будущее-лучше взбивайте сливки частями (если,к примеру, у вас не кухонная машина, а обычный миксер).влили 250 г, взбили, поставили в холодильник.в другой посуде взбили ещё 250 г.чем меньше, тем быстрее они взобьются. Тут главное уловить момент, чтобы их не перевзбить.поэтому можно остановиться и добить руками.там же консистенция должна была меняться на глазах
Нужно было деревянной лопаткой помешивать. А то часто так - сахар частично растворился, а частично кусочками. Вот те кусочки и нужно разбивать.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу