курасаны• 21 февраля 2021
Кулинары! Поскажите в чем ошибки?
Замахнулась на торт с кремом из сливок с маскарпоне с соленой карамелью. Карамель- сахар еще не растопился а уже начал коричниветь, поварилась чуть чуть и добав ла масло и сл вки,, в итоге карамель крупинками какими то получилась. Грела на оч маленьком огне, добавила незначительное ко- во воды. Сливки....тут вообще беда. Взяла премиале 33%, взбивала 20мин, добилась консистенции густой сметаны. Все охладила перед взбиванием, сливки свежие. Подскажите, в чем мои ошибки? И то и то делала первый раз.
36
0
У меня сливки забиваются отлично. Брала ферма и галичина. Все охлаждала и взбивала в стакане венчиком блендером . Макс.5 минут.
По карамели не знаю
По карамели не знаю
В карамель сливки тёплые
Для взбивания - вы их либо перебили 20 мин это дофига.либо такое качество сливок
Для взбивания - вы их либо перебили 20 мин это дофига.либо такое качество сливок
И масло и сливки теплые добавила в карамель. Вопрос больше по растоплению сахара, как его правильно топиить , чтоб растопился и не сгорел. Сливки для крема взяла из холодильника и сразу взбивала
Я взбивала миксером. Прочитала, что некоторые тестовыми насадками взбивают. У меня сливки запенились и только через 10мин начали густеть
Есть соленая карамель ,а еще карамельный соус! Кондитеры делают соленую карамель на сиропе глюкозы и с градусником...
верно, я иногда варю карамельный соус, то бывает на одном дыхании топится сахар, а иногда надо.поиграться с ним, быстро темнеет
У вас посуда была с толстым дном?в обычном сотейнике с тонким дном, а если ещё и газ, вы нормальную карамель не сварите
И по поводу сливок: сливки всегда надо взбивать на средней скорости.всегда.нельзя уменьшать или увеличивать скорость, иначе вы можете добиться того, что сливки не взобьются.ну и на кухне должно быть не +30
Кастрюлька с толстым дном , и на маленьком огне. Если потемнеет, будет сильно горчить. И ничего не мешать, ничем
Вы просто перебили и они стали жидкими. Не расстраивайтесь, в следующий раз все получится обязательно
В карамели косяк с сахаром 100%, сейчас сахар с примесями, ну и технология нарушена была.
Сливки не взбились, то вопрос к сливкам . Нормальные взбиваются миксером за 5 минут при любой температуре в кухне.
Сливки не взбились, то вопрос к сливкам . Нормальные взбиваются миксером за 5 минут при любой температуре в кухне.
Блин, автор, посмотрите видео с ютуба как правильно сварить карамель. Сахар должен темнеть, пока не потемнеет, и не начнёт быть жидким мешать его нельзя. Сливки добавляют только горячие! И добавляют сливки только тогда, когда сахар полностью растворится. По поводу воды, так есть два рецепта, с добавлением воды и без. Рекомендую все же посмотреть ролики с ютуба.
А сливки не взбили - так может у вас миксер слабый? Если нормальная мощность, возможно плохо остудили, я всегда охлаждаю сливки в той ёмкости, в которой потом взбиваю. Сливки какие покупали, торговая марка?
Сравнила сливки премиале и галичина,галичина лучше и быстрее взбивается. Премиале действительно долго взбиваються.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу