Прикуси Язык• 02 октября 2021
Есть тут советчицы, которые работают или работали в кулинарии Сильпо?
Умоляю, дайте рецепт десерта Птичье молоко!
Того, который в круглых одноразовых блистерных чулочках, похожее на деле, но не желе.
Сил нет, как люблю его.
Но не могу даже понять, на чем оно - кукурузный крохмал, агар-агар?
Того, который в круглых одноразовых блистерных чулочках, похожее на деле, но не желе.
Сил нет, как люблю его.
Но не могу даже понять, на чем оно - кукурузный крохмал, агар-агар?
25
0
Я дома делала десерты на делает не и из молока, и из сметаны. Не такое оно на вкус(((.
И не могу понять, в чем разница.
И не могу понять, в чем разница.
Я не пробовала «Птичье молоко» в Сильпо. Но классический рецепт, на агар-агаре. Мои предпочитают классику. Никаких сливок или сметаны по рецепту там нет. Вот тортик моей руки…
Птичье молоко это белки, какая сметана и молоко???? Что там в кулинарии вам лучше не знать. Хорошо если порошковые белки или слмвки...
Конечно, с удовольствием)))
У нас в семье все гурманы, поэтому искала его достаточно долго. Обычно «Птичье молоко» слишком сладким получается, а это тот вкус, который точно повторяет вкус конфет из коробки))) нам очень нравится.
Ингириенты:
Для суфле:
6 шт. белки
380 гр.сахара
200 гр. сливочно.масла
100 гр. сгущёнки
160 гр. воды
8-10 гр. агар-агара если крепость 1200. При крепости 900, 12-16 грамм.
Для глазури:
70 гр. чёрного шоколада
30 гр. масла слив.
Для коржей (получается 2 шт., но я всегда для 1 торта использую один корж):
6 шт. желтков
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
1 ч/л разрыхлителя
150 гр. муки
щепотка соли
Приготовление:
Коржи:
1. Взбиваем слив.масло с сахаром
2. Вводим по одному желтки
3. Вводим муку, разрыхлитель и соль
4. Получается вязкая, плотная, липкая масса, которую размазывая тонким слоем лопаткой по двум силиконовым формам, я выпекаю одновременно в разогретой до 200 град.духовке 7-8 мин.
Суфле:
1. Масло взбиваем до пышности 4-5 мин.
2. Вводим сгущёнку и взбиваем ещё 4-5 мин. Оставляю эту массу стоять при комнатной t.
3. В воду добавляю агар-агар и довожу почти до кипения помешивая (уходит на это не больше 1 мин)
4. Варю прозрачный сироп до 110-112 градусов (t проверяю конд.термометром)
5. В это время белки взбиваю до устойчивых пиков. Ввожу тонкой струйкой сироп и взбиваю на максимальной скорости до плотности ( если Вы готовите белковый крем и зефир, то это действие не составит особой сложности)
6. В готовые белки сливочную массу ввожу вручную. Здесь потребуется сноровка, так как правильно приготовленное суфле быстро схватывается. Не нужно пытаться создать очень однородную массу. Достаточно плавными движениями снизу в верх сливочную массу соединить с белками (эта процедура, напоминает собой то-же действие, как Вы вводите орехи+ореховая мука во взбитые белки для Киевского торта. Аккуратно, несколькими движениями)
7. На остывший корж, лежащий на блюде вокруг которого кольцо от расстёгивающейся формы, без промедления выкладываем суфле и тщательно разравниваем. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа
Глазурь:
1. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло слив., перемешиваем
Достаём торт из холодильника, снимаем ободок, покрываем глазурью. Убираем ещё на 1,5-2 часа в холодильник.
По прошествии этого времени торт готов.
Приятного аппетита!❤️
У нас в семье все гурманы, поэтому искала его достаточно долго. Обычно «Птичье молоко» слишком сладким получается, а это тот вкус, который точно повторяет вкус конфет из коробки))) нам очень нравится.
Ингириенты:
Для суфле:
6 шт. белки
380 гр.сахара
200 гр. сливочно.масла
100 гр. сгущёнки
160 гр. воды
8-10 гр. агар-агара если крепость 1200. При крепости 900, 12-16 грамм.
Для глазури:
70 гр. чёрного шоколада
30 гр. масла слив.
Для коржей (получается 2 шт., но я всегда для 1 торта использую один корж):
6 шт. желтков
100 гр. сахара
100 гр. слив.масла
1 ч/л разрыхлителя
150 гр. муки
щепотка соли
Приготовление:
Коржи:
1. Взбиваем слив.масло с сахаром
2. Вводим по одному желтки
3. Вводим муку, разрыхлитель и соль
4. Получается вязкая, плотная, липкая масса, которую размазывая тонким слоем лопаткой по двум силиконовым формам, я выпекаю одновременно в разогретой до 200 град.духовке 7-8 мин.
Суфле:
1. Масло взбиваем до пышности 4-5 мин.
2. Вводим сгущёнку и взбиваем ещё 4-5 мин. Оставляю эту массу стоять при комнатной t.
3. В воду добавляю агар-агар и довожу почти до кипения помешивая (уходит на это не больше 1 мин)
4. Варю прозрачный сироп до 110-112 градусов (t проверяю конд.термометром)
5. В это время белки взбиваю до устойчивых пиков. Ввожу тонкой струйкой сироп и взбиваю на максимальной скорости до плотности ( если Вы готовите белковый крем и зефир, то это действие не составит особой сложности)
6. В готовые белки сливочную массу ввожу вручную. Здесь потребуется сноровка, так как правильно приготовленное суфле быстро схватывается. Не нужно пытаться создать очень однородную массу. Достаточно плавными движениями снизу в верх сливочную массу соединить с белками (эта процедура, напоминает собой то-же действие, как Вы вводите орехи+ореховая мука во взбитые белки для Киевского торта. Аккуратно, несколькими движениями)
7. На остывший корж, лежащий на блюде вокруг которого кольцо от расстёгивающейся формы, без промедления выкладываем суфле и тщательно разравниваем. Убираем в холодильник на 1,5-2 часа
Глазурь:
1. На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем масло слив., перемешиваем
Достаём торт из холодильника, снимаем ободок, покрываем глазурью. Убираем ещё на 1,5-2 часа в холодильник.
По прошествии этого времени торт готов.
Приятного аппетита!❤️
Речь о конкретному птичьем молоке. Не том, которое конфеты птичье молоко. О другом. Классические конфеты птичье молоко делаются на белках, да.
Но у сильпошного птичьего молока вкус другой совершенно. По консистенции оно похоже на желантиновые или агар-агаровые десерты, а не на взбитый белок.
Но у сильпошного птичьего молока вкус другой совершенно. По консистенции оно похоже на желантиновые или агар-агаровые десерты, а не на взбитый белок.
Вы что не ели пирожных нормальных никогда и торт?
Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитера Владимира Гуральника[1] (по другим источникам торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году[10]). Торт изготавливали из кексового теста[10], прослоённого кремом на основе сливочного масла, сгущённого молока, сахарно-агарового сиропа и взбитых яичных белков, и покрывали шоколадной глазурью.
О каком желатине и сливках речь? Что у него там за вкус не знаю. Готовят из какой-то порошковой дряни.
О каком желатине и сливках речь? Что у него там за вкус не знаю. Готовят из какой-то порошковой дряни.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу