Оченьценная• 09 января 2014
Можно ли тесто фило вымешивать в комбайне миксером или только руками?
И с какой попытки получилось его замесить успешно?
7
0
Ну, вы задали вопрос под утро, мне вот пришлось в инет лезть и смотреть что за тесто фило:)))))). Хозяйки ’золотые ручки’ уже спят!
Фило элементарно. Делается как руками, так и в комбайне. Тут важно чувствовать кол-во муки и воды и контролировать развитие глютена - чтобы тесто было максимально тонким
По-русски -это растянутое? Замешиваю миксером, т.к. оно вязкое.Можно и руками. Постоит час и растягиваю до состояния папирусной бумаги, ткань под ним светится.
Не совсем. То, о чем вы говорите, это вытяжное тесто (в его составе есть масло, очень редко - яйцо). Вытяжное тесто используется для штруделя (австрийская, немецкая кухня)
А фило делается только из муки и воды и раскатывается скалкой - до той же толщины, что и вытяжное (но именно раскатывается). Фило - это восточная кухня (точнее, греческая - но заимствована из восточной). И используется для баклавы/пахлавы, всяческих тиропит и спанакопит)
А фило делается только из муки и воды и раскатывается скалкой - до той же толщины, что и вытяжное (но именно раскатывается). Фило - это восточная кухня (точнее, греческая - но заимствована из восточной). И используется для баклавы/пахлавы, всяческих тиропит и спанакопит)
Если вытяжное - то я замешиваю его руками, потом либо отбиваю хорошенечко об стол (если времени нет), либо оставляю для развития глютена.
Ну а если вдруг штрудель надо печь на след.день, то заливаю тесто маслом и в холод. Только потом перед растягиванием надо ему дать ’отдохнуть’ при комнатной т-ре
Ну а если вдруг штрудель надо печь на след.день, то заливаю тесто маслом и в холод. Только потом перед растягиванием надо ему дать ’отдохнуть’ при комнатной т-ре
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу