пончики с маком

Жареные пончики бабушки Шуры.
Моя бабушка, Александра Ивановна (1907 г.р.) давно уже в лучшем мире, но ее любовь к приготовлению «вкусненького» и проверенные рецепты передаются уже ее правнукам. Бабушка не любила вспоминать ни про пережитый голод, ни про войну, зато охотно рассказывала, как она ,уже после войны работая поваром в ресторане, начиняла блинчики красной икрой, зачерпывая ее ложкой из большой деревянной бочки, и недоумевала, почему это в славное советское время так дорого и сложно икру купить. Рецепты ее, конечно, не для тех, кто каждую калорию считает, но иногда стоит себе позволить «роскошь чревоугодия».
Эти пончики получаются нежными, мягкими, тают во рту, да еще пока горячие, с хрустящей румяной корочкой, м-м-м.. Попробуйте сделать все по рецепту и у вас непременно получится.
Продукты для теста (выход-около 50шт.готовых пончиков):
1 кг. муки
2,5 ст. воды
2 ст.л. маргарина
2 желтка
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли
30 гр.дрожжей
Свежие дрожжи растереть с сахаром, дать раствориться (5 мин.), долить воды, добавить соль, желтки, растопленный маргарин, муку. Тесто накрыть в миске полотенцем и оставить на полчаса подняться. Стол (либо большую доску) чуть смазать раст.маслом, растерев его в ладонях, отщипывать либо отрезать кусочки теста размером с грецкий орех, скатывать шарик и класть на стол. Муку при разделке не использовать! Пока последний шарик долепили, первый уже поднялся, с него и начинаем : расплющив на столе ладошкой, кладем ложку начинки, защипываем края крест-накрест, не оставляя дырочек, кладем на стол швом вниз. Для того, чтобы пончики получились пышными, им необходимо хорошо подняться, в этом весь секрет. Если лепите в одиночку, то к моменту залепки последнего, первые уже готовы к жарке. В гусятнице (фритюрнице, скороварке) разогреть раст.масло. Очень бережно, не приминая поднявшиеся колобочки, опускаем их во фритюр, после подрумянивания переворачиваем шумовкой на другой бочок. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца либо салфетки, промакиваем, чтобы впитали жир. Если начинка сладкая – посыпаем сахарной пудрой.

Маковая начинка: сухой мак смолоть в кофемолке, добавить сахар, немного воды, проварить 10 мин, добавить ложку густого повидла или прокрученной кураги.

Наша любимая начинка –куриное отварное мясо взбить блендером (пропустить на мясорубку) с таким же количеством обжаренного под крышечкой до мягкости репчатого лука, соль по вкусу. Такие особенно любят дети.

Другие достойные варианты начинки:
- гороховое пюре с обжаренным луком;
- грибы с луком;
- тушеная капуста;
- отваренные яйца со слегка притушенным зеленым луком и рисом;
- творог с яйцом, сахаром и изюмом;
- свежая или консерв. вишня;
- яблоки с корицей и сахаром;
- отваренный мак с сырым яйцом, орехами и изюмом;
- слегка отваренная курага с сахаром.
Можно и без начинки, обмакнуть горячие пончики в растертый чеснок с солью и кипяченой водой, подавать к борщу.

Жареные пончики бабушки Шуры.
Моя бабушка, Александра Ивановна (1907 г.р.) давно уже в лучшем мире, но ее любовь к приготовлению «вкусненького» и проверенные рецепты передаются уже ее правнукам. Бабушка не любила вспоминать ни про пережитый голод, ни про войну, зато охотно рассказывала, как она ,уже после войны работая поваром в ресторане, начиняла блинчики красной икрой, зачерпывая ее ложкой из большой деревянной бочки, и недоумевала, почему это в славное советское время так дорого и сложно икру купить. Рецепты ее, конечно, не для тех, кто каждую калорию считает, но иногда стоит себе позволить «роскошь чревоугодия».
Эти пончики получаются нежными, мягкими, тают во рту, да еще пока горячие, с хрустящей румяной корочкой, м-м-м.. Попробуйте сделать все по рецепту и у вас непременно получится.
Продукты для теста (выход-около 50шт.готовых пончиков):
1 кг. муки
2,5 ст. воды
2 ст.л. маргарина
2 желтка
1 ст.л. сахара
1ч.л. соли
30 гр.дрожжей
Свежие дрожжи растереть с сахаром, дать раствориться (5 мин.), долить воды, добавить соль, желтки, растопленный маргарин, муку. Тесто накрыть в миске полотенцем и оставить на полчаса подняться. Стол (либо большую доску) чуть смазать раст.маслом, растерев его в ладонях, отщипывать либо отрезать кусочки теста размером с грецкий орех, скатывать шарик и класть на стол. Муку при разделке не использовать! Пока последний шарик долепили, первый уже поднялся, с него и начинаем : расплющив на столе ладошкой, кладем ложку начинки, защипываем края крест-накрест, не оставляя дырочек, кладем на стол швом вниз. Для того, чтобы пончики получились пышными, им необходимо хорошо подняться, в этом весь секрет. Если лепите в одиночку, то к моменту залепки последнего, первые уже готовы к жарке. В гусятнице (фритюрнице, скороварке) разогреть раст.масло. Очень бережно, не приминая поднявшиеся колобочки, опускаем их во фритюр, после подрумянивания переворачиваем шумовкой на другой бочок. Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца либо салфетки, промакиваем, чтобы впитали жир. Если начинка сладкая – посыпаем сахарной пудрой.

Маковая начинка: сухой мак смолоть в кофемолке, добавить сахар, немного воды, проварить 10 мин, добавить ложку густого повидла или прокрученной кураги.

Наша любимая начинка –куриное отварное мясо взбить блендером (пропустить на мясорубку) с таким же количеством обжаренного под крышечкой до мягкости репчатого лука, соль по вкусу. Такие особенно любят дети.

Другие достойные варианты начинки:
- гороховое пюре с обжаренным луком;
- грибы с луком;
- тушеная капуста;
- отваренные яйца со слегка притушенным зеленым луком и рисом;
- творог с яйцом, сахаром и изюмом;
- свежая или консерв. вишня;
- яблоки с корицей и сахаром;
- отваренный мак с сырым яйцом, орехами и изюмом;
- слегка отваренная курага с сахаром.
Можно и без начинки, обмакнуть горячие пончики в растертый чеснок с солью и кипяченой водой, подавать к борщу.