котопёс• 27 сентября 2022
Як ввести агар-агар в сметанний крем?
Хочу загустити сметанний крем агар-агаром. Як це правильно зробити? По інструкції треба кип´ятити, але ж не буду кип´ятити сметану.
9
0
я делала с желатином - его разогреть как обычно, потом в нагретый желатин добавить пару столовых ложек сметаны, размешать и вылить в остальную сметану
з агара зварити сироп, в інеті рецепт
сироп охолодити до теплого і ввести в сметану, інтенсивно перемішуючи віночком
сироп охолодити до теплого і ввести в сметану, інтенсивно перемішуючи віночком
1
я всегда на глаз наливала немного воды, чтоб набух желатин. он постоит в воде, набухнет, и тогда его подогреть, чтоб растаял
Це буде крем чи желе? Якщо желе - візьміть желатин. Якщо крем - загусник вершків пакетик. Агар в сметані - я б так не експериментувала)
1
Крем,типу суфле, загусник не підійде. Пробувала з желатином стабілізувати, було нормально, але є трохи запах желатину. Хочу попробувати з агаром.
Ви пробували раніше з агаром? Агар дає не ту консистенцію, яку ви очікуєте, він дуже відрізняється від желатину. Якщо вам треба консистенція типу як на чізкейк або бите скло, то желатин найкраще спрацює. Скільки не роблю, ніколи присмаку не було, хіба шо поки він сам просто замочений - тоді да, копитами воняє)), а в страві вже не відчувається ніколи. Желатин Мрія беру
1
Ні, але шось таке собі придумала. Хочу спробувати стабілізувати сметанний крем для дамських пальчиків, щоб не були еклери дуже розмочені, але і щоб сметана не була надто желе, а легкий мус.
Ой, не знаю.. Щоб ви не перевели продукт.. Я скільки разів засмучувалася, бо не могла вгадати пропорцію того агару для джему. І воно на консистенцію не таке пластичне, як вам треба, воно на укусі навіть буде зовсім інше. Не видумуйте сама, а краще, мабуть, пошукайте саме еклери з таким кремом, бо це шось дуже ризиковане ви замислили
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу