Хочу только из сахара и белков.
Рецептов много в инете, но так и не поняла как правильно печь и сколько?
Спасибо.
Рецептов много в инете, но так и не поняла как правильно печь и сколько?
Спасибо.
10
0
Самое главное правильно соблюдать пропорцию,
и меренга готовится из белков и сахарного сиропа.
Сироп готовится на среднем огне, до стояния (тонкой нити)
затем постепенно вводится в хорошо взбитые белки (до пиков)
_________________________________________________
на 1 яичный белок — 70 грамм сахара, 20 мл воды,
0.4 гр лимонной кислоты (или 1/8 ч.л.)
_________________________________________________
на 2 яичных белка — 140 грамм сахара, 40 мл воды,
0.8 гр лимонной кислоты (или 1/4 ч.л.)
_________________________________________________
на 3 яичных белка — 200 грамм сахара, 60 мл воды,
1.3 гр лимонной кислоты
_________________________________________________
на 6 яичных белков — 400 грамм сахара, 120 мл воды,
2.6 гр лимонной кислоты
_________________________________________________
ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Взбивать крем пока он не станет холодным t20-22 градуса
(я взбиваю меренгу на льду)
этот крем правильно готовится 30-40 мин.
и меренга готовится из белков и сахарного сиропа.
Сироп готовится на среднем огне, до стояния (тонкой нити)
затем постепенно вводится в хорошо взбитые белки (до пиков)
_________________________________________________
на 1 яичный белок — 70 грамм сахара, 20 мл воды,
0.4 гр лимонной кислоты (или 1/8 ч.л.)
_________________________________________________
на 2 яичных белка — 140 грамм сахара, 40 мл воды,
0.8 гр лимонной кислоты (или 1/4 ч.л.)
_________________________________________________
на 3 яичных белка — 200 грамм сахара, 60 мл воды,
1.3 гр лимонной кислоты
_________________________________________________
на 6 яичных белков — 400 грамм сахара, 120 мл воды,
2.6 гр лимонной кислоты
_________________________________________________
ОЧЕНЬ ВАЖНО!
Взбивать крем пока он не станет холодным t20-22 градуса
(я взбиваю меренгу на льду)
этот крем правильно готовится 30-40 мин.
Ответ дляvolna-a-a
как раз искала
Это самая правильная пропорция.
я каждые выходные делаю песочные корзинки с джемом и меренгой
готовлю их уже с закрытыми глазами.
я каждые выходные делаю песочные корзинки с джемом и меренгой
готовлю их уже с закрытыми глазами.
Ответ дляThe best people
Это самая правильная пропорция.
я каждые выходные делаю песочные корзинки с джемом и меренгой
готовлю их уже с закрытыми глазами.
я каждые выходные делаю песочные корзинки с джемом и меренгой
готовлю их уже с закрытыми глазами.
и сироп вводить продолжая взбивать белки?
Я запекаю при t 220 гр.
5-7 мин, но здесь лучше ориентироваться по своей духовке.
и многое зависит от размера изделия.
5-7 мин, но здесь лучше ориентироваться по своей духовке.
и многое зависит от размера изделия.
Автор,Вы имеете в виду рецепт безе?Я уже лет 10 делаю так: на 2 белка 160грм сахара.Сначала взбить в крепкую пену белки,добавлять по чуть-чуть сахар,взбить до устойчивых пиков.Выпекать на пергаменте при температуре 120 градусов 1-1,5 часа,чтоб внутри не было влажной прослойки.Я вот такие вариации Графских развалин делаю из безе с сгущенкой)
Вы рассказываете а белковом заварном креме,это не меренга,меренга-это безе,которое пропекается полностью.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу