Чекаю завтра• 04 апреля 2023
Меренга. Я не сдаюсь, но близка к отчаянию
Коржик на меренговый рулет. Я за прошедшие 3 дня пыталась сделать его 5 раз. Один из экспериментов - более-менее неплохо было, остальные же после вытаскивания из духовки опадают и отправляются в мусорник. Ручным миксером оказалось нереально взбить белки. Ок. Купила сегодня планетарный. Тоже намучилась, но с ним лучше чем без него. Духовку уже пробовала по-разному. И 120, и 150, и 180... Одна фигня, коржик сверху золотится, а потом падает.
При этом подружка вчера левой ногой эту меренгу зафигачила в своей духовке, при мне. И отдала мне готовый прекрасный коржик, который я повезла домой для производства рулетика.
Муж троллит, мол, отстань от этого торта, это не твоё. А я в прошлом отличница, еще и Козерог. Я не отступлю... Кто так же как и я мучился, но все же победил меренги? В чем у вас был затык, что мешало процессу? Дайте наводку...
Фото 1 - наш с подружкой вчерашний рулет.
Фото 2 - мой идеал, который я планирую воссоздать в ближайшее время😎
При этом подружка вчера левой ногой эту меренгу зафигачила в своей духовке, при мне. И отдала мне готовый прекрасный коржик, который я повезла домой для производства рулетика.
Муж троллит, мол, отстань от этого торта, это не твоё. А я в прошлом отличница, еще и Козерог. Я не отступлю... Кто так же как и я мучился, но все же победил меренги? В чем у вас был затык, что мешало процессу? Дайте наводку...
Фото 1 - наш с подружкой вчерашний рулет.
Фото 2 - мой идеал, который я планирую воссоздать в ближайшее время😎
показать весь текст
1
101
0
подивіться відео каналу ’Кулинарим с Таней’, тільки там я взяла рецепт ідеального рулету) тепер усе виходить, хоча духовка газова, дуже капризна, без нормального термометру та пече нерівномірно
далі - вершки брати тільки 33% , збиваються нажаль не всі, наприклад Галичина фігня, не збивається, бурьонка так сяк
нормально збивається Ферма та ще ’вершки селянські’ все решта під сумнівом
раніше добре збивалися переяславські, тепер теж не хочуть
секрет простий - якщо хоч трішки пальмової олії додають, вершки не збиваються, звісно на упаковці про це не пишуть
далі - вершки брати тільки 33% , збиваються нажаль не всі, наприклад Галичина фігня, не збивається, бурьонка так сяк
нормально збивається Ферма та ще ’вершки селянські’ все решта під сумнівом
раніше добре збивалися переяславські, тепер теж не хочуть
секрет простий - якщо хоч трішки пальмової олії додають, вершки не збиваються, звісно на упаковці про це не пишуть
2
лимонний сік, столова ложка крохмалю в кінці, пікі мають стояти, подивіться той канал, що я написала, там дуже толкове відео та рецепт
ручним міксером звісно ніколи не зіб’єте, треба електричний) але якщо мали на увазі той, що тримати в руці, то в мене саме такий, Дельфа, дешевий, збивання білків десь 10 хвилин займає
ручним міксером звісно ніколи не зіб’єте, треба електричний) але якщо мали на увазі той, що тримати в руці, то в мене саме такий, Дельфа, дешевий, збивання білків десь 10 хвилин займає
1
Без конвекции, ставлю на коржи, в горячую духовку. С конвекцией мелкие безе можно сушить, с приоткрытой дверцей
Взбивайте 8 минут.
Когда размазываете по противню, возможно, весь воздух уходит. Это надо делать без фанатизма.
Когда размазываете по противню, возможно, весь воздух уходит. Это надо делать без фанатизма.
Нет, на противне они нормальные. Толщиной с большой палец руки слой. А после того как зарумянятся что то происходит и коржик превращается в блин
білків скільки у грамах?
додайте ще 100...150 цукру та ще ложку крохмалю.
1 ст.л. крохмалю це 8-9 г, а на 200 мл білку (прибл. 5 яєць С0) необхідно 20-25г крохмалю.
а краще користуйтеся вагами ;)
коли наб´єте руку, зможете на око все сипати ложкою
додайте ще 100...150 цукру та ще ложку крохмалю.
1 ст.л. крохмалю це 8-9 г, а на 200 мл білку (прибл. 5 яєць С0) необхідно 20-25г крохмалю.
а краще користуйтеся вагами ;)
коли наб´єте руку, зможете на око все сипати ложкою
так.
купила ваги і слідувала рецепту Чадєйки -все вийшло з першого разу на 4+.
а до того ложками-стаканами міряла і нічого не виходило, хоча брала рецепти у різних прекрасних досвічених хазяйок :)) які тяп-ляп-хлоп і готовий прекрасний бісквіт
купила ваги і слідувала рецепту Чадєйки -все вийшло з першого разу на 4+.
а до того ложками-стаканами міряла і нічого не виходило, хоча брала рецепти у різних прекрасних досвічених хазяйок :)) які тяп-ляп-хлоп і готовий прекрасний бісквіт
аааааа, ви що знущаєтеся зі своїми меренгами у час ночі, ще й з фотками
хочу тепер ту меренгу, будь яку
хочу тепер ту меренгу, будь яку
2
Не сказала бы что холерик, но с выпечкой дружу далеко не всегда. Духовка у меня исключительно для жаркого или расплавления сыра существует
Ответ дляЧекаю завтра
Не сказала бы что холерик, но с выпечкой дружу далеко не всегда. Духовка у меня исключительно для жаркого или расплавления сыра существует
Либо дело в духовке (79%), либо в вас.
Я когда нервная, вот тогда тесто не получается.
Я когда нервная, вот тогда тесто не получается.
Ответ дляКокосиха
В прошлом отличница и Козерог - да, для меренги именно это и нужно
Это просто как иллюстрация к процессу. Кто-то бы уже забил болт и махнул рукой. Но не я
1
Ответ дляЧекаю завтра
Это просто как иллюстрация к процессу. Кто-то бы уже забил болт и махнул рукой. Но не я
Штош, троечницы Стрельцы, даже и не подступаются к такому, держим за вас кулаки и ждём фотоотчёт)
3
Если смотрите Мастер шеф,то должны знать судью Владимира Ярославского 
Зайдите к нему в Инсту и там есть этот рулет, буквально недавно делал. Там он описывает очень подробно все!
например: ❗️важливо:
-білки мають бути кімнатної температури й, бажано, старими! Нехай постоять у вас в холодильнику під плівкою з тиждень!
-обовʼязково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді
Зайдите к нему в Инсту и там есть этот рулет, буквально недавно делал. Там он описывает очень подробно все!
например: ❗️важливо:
-білки мають бути кімнатної температури й, бажано, старими! Нехай постоять у вас в холодильнику під плівкою з тиждень!
-обовʼязково без частинок жовтка й абсолютно в чистому посуді
1
Я думаю мало цукру, по моєму рецепту 200 гр білків, 300 гр.пудри цукрової, 40 гр крохмалю. І білки точно 20 хв не збиваються, в мене швидко, до 5 хв. Ось мій рулет.
2
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу