Как вкусно приготовить судака?

Пожарить или запечь

филируйте и пожарьте в кляре, подать с белым соусом)) запечь на овощной подушке)

Це така класна риба, що класна як не готуй. От елементарно в сухарях панірувати і посмажити на сковороді і вже смачно.
Або. Витягти хребет і в пузіко покласти моркву кружальцями, цибулю кільцями і пару тоненьких ломтиків лимона. Замотати в два шари фольги і закинути в духовку десь хвилин на 40 при 180 град. Ну і сіль перець розмарин чабер за смаком.

4.54. Судак жареный с шампиньонами. Свежие шампиньоны нарезать мелкими ломтиками, посолить, посыпать черным перцем и жарить на сливочном масле 15–20 минут. К грибам добавить 1–2 столовых ложки горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Рыбное филе с кожей нарезать на порционные куски, посыпать солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. На обжаренные порции рыбы положить кусочки сливочного масла, поставить в горячую духовку и запечь (10–15 минут). Готовые порции рыбы положить на тарелки, а поверх рыбы поместить тушеные шампиньоны.
700 г рыбы, 100 г грибов, 25 г сливочного масла, 30 г растительного масла, 20 г муки.
4.55. Судак, запеченный в томатном соусе с грибами. Филе нарезать на порции и припустить в белом вине. Затем рыбу выложить на смазанное маслом блюдо, залить рыбным томатным соусом с грибами, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подать с отварным картофелем. Можно украсить бордюром из треугольных гренков.
Судак 125 г, белое столовое вино 20 г, сливочное масло 15 г, рыбный то-матный соус с грибами 80 г, сыр 5 г.
4.56. Судак, запеченный с грибами под соусом. Свежие белые грибы нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать черным перцем и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленную и нарезанную на части рыбу погрузить в кипящий пряный отвар и варить около 20 минут. Вынуть рыбу из отвара, охладить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Рыбный отвар процедить, протирая овощи, заправить его поджаренной на сливочном масле мукой, лимонным соком, сахаром, добавить соль, довести до кипения и через 5–7 минут снять с огня. Непрерывно помешивая, влить в горячий отвар сырой желток. Кусочки нарезанной рыбы, чередуя с обжаренными грибами, выложить в смазанный маслом сотейник, залить приготовлен-ный соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и поставить на 10–15 минут в горячую духовку. Как только соус начнет подниматься, тут же вынуть сотейник из духовки. Готовую рыбу выложить на тарелки и подавать с салатом из свежих огурцов.
700 г рыбы, 100 г грибов, 30 г масла, 20 г сухарей; для отвара: 60 г лука, 50 г моркови. 45 г петрушки, 10 г сельдерея, специи; для соуса: 15 г масла, 20 г муки, 1 желток, 1/2 лимона, 3 г сахара.

4.57. Судак, запеченный с шампиньонами и крабами. Рыбное филе нарезать на куски, посолить, посыпать черным перцем и уложить в кастрюлю. К рыбе положить нарезанные брусочками свежие шампиньоны, залить горячей водой, чтобы продукты были покрыты ею, добавить соль и варить 10–15 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его поджаренной на масле мукой, прокипятить и снять с огня. Соус заправить лимонным соком и сахаром. Отварные рыбу и шампиньоны выложить в смазанный маслом сотейник и сверху разложить кусочки консервированных крабов. Все залить приготовленным соусом, посыпать тертым волжским или латвийским сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать с салатом из свежих огурцов. Это блюдо рекомендуем для праздничного стола.
700 г рыбы, 100 г грибов, 50 г масла, 20 г муки, 16 г сыра, 3–5 г сахара, 120 г крабов, 1/2 лимона.
4.58. Судак (осетрина, белуга, стерлядь, щука, треска, налим) в соусе с грибами. Филе судака разрезать на куски и припустить. Готовую рыбу уложить на порционную сковороду, сверху положить прогретые шампиньоны или белые грибы и полить томатным или паровым соусом.
При подаче блюдо довести до кипения, украсить раковыми шейками или кусочками крабов, а также кружочком очищенного лимона. Так же можно приготовить осетрину, белугу, стерлядь, щуку, треску, налима и другую рыбу.
4.59. Судак отварной с соусом из шампиньонов. Из литра воды, кореньев, лука, специй и соли приготовить пряный отвар, процедить и охладить его. Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и оставить на некоторое время в холодном месте. Затем уложить рыбу в кастрюлю кожей вверх в один ряд, залить отваром и поставить на огонь. После закипания ослабить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. Нарезанные брусочками свежие грибы обжарить на сливочном масле до готовности и соединить со сметаной. Добавляя рыбный бульон, довести соус до необходимой густоты. Когда закипит, снять с огня. Готовую рыбу выложить на тарелки и залить соусом.
600 г рыбы, 200 г грибов, 50 г лука, 40 г моркови, 13 г петрушки, 9 г сельдерея, 25 г масла, 100 г сметаны.
Из книги ’Грибная кулинария - 777 рецептов’.

4.61. Треска (щука, судак, сом), запеченная под луковым соусом с грибами. Сваренные в пряном отваре куски филе положить на сковороду, обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде. Так же можно приготовить щуку, судака или сома.

Спасибо,рецепты-супер

Заказывайте книгу целиком. Рассылаю бесплатно.