Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, а если закваска пшеничная или ржаная уже готова и поднялась и готова к выпечке, то можно ли ее маленькую часть переложить в другую посуду, например, банку, а саму посуду с закваской поставить в холодильник на будущую выпечку и кормить несколько раз или один раз в неделю?
19
0
Я так і роблю. Моїй заквасці біля року. Стоїть в холодильнику, час від часу я її омолоджую і годую. Печу на ній все, хліб різний, пиріжки, піццу.
То есть если пришло время следующего раза, то Вы ее выкладываете из холодильника, некоторое время кормите, одну часть берете для готовки, а другою часть откладываете в другую посудину, ставите в холодильник и цикл снова повторяется?
А, и еще: Вы когда-нибудь пробовали на меде? Допустимих, добавлять в закваску немного мёда для лучшего развития на равные с водой и мукой во время подкормки (меда меньше)
Навіщо? При випічці в хліб іноді добавляю, а в закваску нащо? Вона просто вода і мука, вважаю, що мед там зайвий. Ще іноді роблю тісто довгої ферментації і печу хліб через двое, чи четверо суток. Дуже люблю експериментувати.
Хозяйки, а можно рецепт или ссылку на хлеб. Подруга дала закваску, я её 5дней уже кормлю, планирую на выходных хлеб печь, нужен рецепт чтоб с первого раза охоту не отбить. Спасибки всем
Я виводила свою левіто мадре на меді. Але мед лише в 1 день додавала. Закваску виймаю з холодильника і ділю на 2 потрібні частини, обидві годую і чекаю щоб піднялися. Одну частину далі в випічку даю, а іншу ставлю в холодильник
Услышала из одного видео в Ютубе, что микросреда в закваске любит спадкове, и как раз для более хорошего развития нужно добавлять мед. Ну это по желанию, но можно.
Можливо й так. В мене дуже сильна закваска, на цільнозерновому борошні, якось не мала потреби в меді. Але ж при замісі хліба іноді добавляю, особливо коли ржаний печу з висівками.
Вы когда из холодильника достаете закваску, вы ее на протяжении всех 4-5 дней кормите, или просто пару раз в неделю и потом также циклично? Извините за частые вопросы.
Ні, зазвичай даю годину прогрітись, потім годую, даю піднятись, ділю і все. Але по різному буває. Дивлюсь по заквасці, як виглядає і веде себе, вже за рік трохи наловчилась)
Если у Вас сильная закваска, то с момента выставки из холодильника она спустя пару часов поднимается выходит?
Не бажано.
Солодкий компонент додається виключно для солодуих заквасок. Наприклад для панетоне, але це не робиться на постійній основі.
У вашій заквасці живуть три основних штукуи: дріжджі і два види лактобактерій. Якщо ви будете підгодовувати цукром, ви будете пригнічувати лактобактерії, оскільки будете створювати сприйтливе середовище виключно для дріжджів.
Краще не додавати.
З іншого боку у кожної господині свій стиль, якщо вам добре буде вестися закваска з підгодовуванням цукром, то й добре. Головне - смачний хліб.
Солодкий компонент додається виключно для солодуих заквасок. Наприклад для панетоне, але це не робиться на постійній основі.
У вашій заквасці живуть три основних штукуи: дріжджі і два види лактобактерій. Якщо ви будете підгодовувати цукром, ви будете пригнічувати лактобактерії, оскільки будете створювати сприйтливе середовище виключно для дріжджів.
Краще не додавати.
З іншого боку у кожної господині свій стиль, якщо вам добре буде вестися закваска з підгодовуванням цукром, то й добре. Головне - смачний хліб.
Печіть формовий, як вам дали вище.
Я вам пораджу лиш зробити одну річ. Перевірте температуру хліба перед тим як витягувати. Ваша мета 95-96 С
Якщо ви дотримаєтеся розстоювання, а в печі ваш хліб досягне такої температури, ви не розчаруєтеся, безвідносно до рецепту.
Я вам пораджу лиш зробити одну річ. Перевірте температуру хліба перед тим як витягувати. Ваша мета 95-96 С
Якщо ви дотримаєтеся розстоювання, а в печі ваш хліб досягне такої температури, ви не розчаруєтеся, безвідносно до рецепту.
2
Вы адаптируете дрожжевые рецепты под рецепты заквасок? Я смотрела видео Кучерявой Светланы, там вроде как нормально про это объясняется.
Поки не мала такої потреби
Я печу хліб переважно, солодку випічку під настрій(на заквасці)
Мені дуже мало що з солодкої випічки подобається на заквасці. Я поки віддаю перевагу недріжджовим рецептам.
Я печу хліб переважно, солодку випічку під настрій(на заквасці)
Мені дуже мало що з солодкої випічки подобається на заквасці. Я поки віддаю перевагу недріжджовим рецептам.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу