Королева ганделику• Изменено 03 марта 2024
Почему буханка трескается?
Кто печет в хлебопечке. У меня часто получаются такие буханки, от чего это зависит?
1
17
0
Процесс и рецепт всегда один, только иногда молоко заменяю кефиром или йогрутом. То красивая буханка, то нет. Дрожжи по рецепту, 1,5 прилагаемые мерки на 500 гр муки
1
У меня когда-то так было, писали что для решения проблемы надо уменьшить или количество сахара, или количество дрожжей. Мне совет помог-я в рецепте чуть уменьшила и то, и другое. Поэкспериментируйте со своим рецептом.
2
Это дрожжи САФ, храню в холодильнике пакет 100 гр на защелке, уже заканчивается. Может правда давно открыт, несколько месяцев,
1
Мука разная, уже все перепробовала. И с добавкой цельнозерновой, ржаной и др. Не могу понять от чего разрывы, на тех же продуктах и рецепте то есть, то нет. Может хлебопечка уже чудит.
По темі не знаю.
Але чомусь на хлібозаводі навмисно надрізають деякі вироби. Паляницю наприклад. Сказали що вона все одно трісне, а так трісне саме там.
Батон наче теж. Давно бачила, ще студенткою.
Але чомусь на хлібозаводі навмисно надрізають деякі вироби. Паляницю наприклад. Сказали що вона все одно трісне, а так трісне саме там.
Батон наче теж. Давно бачила, ще студенткою.
2
ну так вы сами ответили на свой вопрос: больше воды (в молоке) - трескается, меньше (кефир или йогурт гуще, а заодно там больше белка) - не трескается. Влаги много, она при выпечке превращается в пар, пар разрывает вам хлеб.
Ответ дляКоролева ганделику
Вот эта на фото на йогурте как раз. А ниже гладкая - на воде. 
тогда не знаю :) может на воде вода равномерней испаряется? хызы)
Мука. Не хватает ей белка. Я пеку в духовке рецепт один и тот же. Купила новую муку, вот с ней батон по боку рвало, если подмешать высокобелковой все ок. Отсюда вывод - качество муки, если все остальное не меняется.
Обычно такое бываете если хлеб не достоял на расстойке, но у вас же автоматом подогревает, по идее, всегда одинаковая температура.
2
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу