НеВРотик• Изменено 14 апреля в 17:52
Хто користується борошном "Зернарі"...
...з високим вмістом білку? Погане? Добре? Для паски підходить?
1
26
0
В целом мука не плохая, но тот сорт Селект( если не ошибаюсь) где указан белок 13%, до 13 явно не дотягивает. 12% максимум.
Если хотите паску с волокнами, то лучше что-то другое взять. Если вам всё равно, то берите эту.
Если хотите паску с волокнами, то лучше что-то другое взять. Если вам всё равно, то берите эту.
5
1
Імхо, найкраще з вітчизняного. Тільки беріть саме Zernari Select з пасочкою на упаковці, а не батоном
2
Зернарі якраз для дріжджових виробів.
Для пісочки або бісквітів краще мука 10.3.
Відмінність муки з високим вмістом білка в тому, що вона інакше всотує вологу, і зазвичай її потрібно менше, ніж муки 10.3. Тож потрібно коригувати рецепт.
Для пісочки або бісквітів краще мука 10.3.
Відмінність муки з високим вмістом білка в тому, що вона інакше всотує вологу, і зазвичай її потрібно менше, ніж муки 10.3. Тож потрібно коригувати рецепт.
2
2
1
Але якщо хочете паску а-ля панеттоне, щоб було саме волокнами, то краще взяти борошно Manitoba, хоча б третину.
Мне то же показалось, что масса белка в этой муке не соответствует заявленной.
Мука хорошая, но особо не отличается от обычной Зернари.
Мука хорошая, но особо не отличается от обычной Зернари.
1
Ага. Наши пользуются безнаказанностью и пишут на упаковке всё, что душа пожелает. Хотя стоит признать, что из нашей муки Зернари не самый плохой вариант.
Тема запізнилася щонайменше на пару днів. Зернарі з вищим вмістом білка вже декілька років саме для пасок і купую. Для всього іншого мені цільнозернове заходить і трохи звичайне вищого гатунку
Чудове борошно. Серед наших українських, мабуть, єдине з таким вмістом білка - якраз на важку здобу, як паска, ідеальне. Упаковка з паскою на малюнку
Ну, по питанню ж видно, що автор не панеттоне пектиме точно і взагалі, скоріше за все, не профі. Тому для паски це борошно - ідеальний варіант. Манітобу втридорога купують лише професіонали, які готують високорецептурні вироби
1
1
Так навіть 12 - це максимум серед всього того, що є на ринку українського. Тому відповідь: так, хороше борошно)
Та от дівчата на кондитерському форумі масово скаржилися, що паски не вийшли на цьому борошні, але робили вони на левіто-мадре, а я хотіла панеттоне зробити на свіжих дріжджах, і от не знаю, брати це борошно, чи краще Манітобу.
Саме панеттоне і хочу спекти. Манітобу у нас не втридорога продають, це імпортне борошно, і ціна адекватна.
1
Тю, так які тоді проблеми, якщо вам недорого, то беріть перевірену манітобу і не ламайте голову. Тим більше, для панеттоне
Закваска (левіто-мадре) заслабка для здоби. Хліб у формах (саме зі стінками, а не круглий) нормально виходить на ній. Ну, ще можна невеличкі вироби по типу сінабони,якщо не бути дуже вибагливим до якості. Але на паску, тим більше панеттоне закваска не годиться, погано зійде. Закваска заслабка для подібних виробів. Найкраще беріть живі дріжджі і обов’язково свіжі.
що ж то за кондитерки такі вмілі, що в них паски не вийшли? Гм, я не кондитер, але на цьому борошні + трохи звичанйого вже років 4 печу паски, виходять. До того на звичайному пекла - теж виходили
Не в тому справа, що паски не вийшли, а саме на це борошно скаржилися, хто вперше саме з нього пік паски. З Манітобою таких проблем у них не було.
Ой, эти говнюки врут о качестве муки и о гостах, больше я с ними не работаю.
Кстати, обычная макфа всегда топ и без сюрпризов) но это не для изысканного результата, клейковину ж учитывать надо и тп.
Кстати, обычная макфа всегда топ и без сюрпризов) но это не для изысканного результата, клейковину ж учитывать надо и тп.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу