Кто знает, кондитеры, почему крем на Филадельфии жидкий?

Масло - 100
Пудра - 65
Сыр - 200

А вы поняли, что там у автора, а то я нет)) По рецепту 237 мл это что пудра)? Типа стакан пудры с горкой на баночку сыра или что))?

Может грамм? Но это дофига

А вы поняли, что там у автора, а то я нет)) По рецепту 237 мл это что пудра)? Типа стакан пудры с горкой на баночку сыра или что))?

Может сыр такой...Вообще-то он жирный, и без масла форму держит..странно..

Масло - 100
Пудра - 65
Сыр - 200

Можно у автора спросить)
Стакан, грубо, стакан пудры, но она была грубого помола.
Но я не стакан этот насыпала, а меньше, 170 гр, но вы пишите про много сахара, может и правда… а, еще момент. Масло селянское 72%

Так автор где-то ходит) Наверное, взбивает крем))
Шучу, но 170 г пудры = 170г сахара. Не важно какой помол по рецепту 240г сахара по сути на 200г сыра махонькая коробочка, это таки много...

https://www.youtube.com/watch?v=5ciZ-sCkI_0
Ну вот самый первый попавшийся. 350 сыр 100 масло и 100 пудра на на 240 пудры минимум сыра грам 600

Я тогда не понимаю, зачем такие рецепты давать🤷🏻‍♀️(я о своем рецепте), на видео все идеально, крем форму держит (( куча комментов как все идеально🫥

Ну..не знаю даже.. Я помню паски пекли в этом году, много тем, рецепты) Рецепт значит панетонне без манитобы ля ля ля ля тополя, сама месит на манитобе видно же белковое окно и и чешет что на обычной муке, а народ ведется, оно то съедобно но совсем не то, просто кекс крошками жирный, не сдоба..
А на сгущенке у вас загустел потому что она на сух.молоке) Это не все знают, но оно играет роль загустителя)
Может еще качество сыра по мимо много сахара.

Получается , пудры больше, но по рецепту делала, он не один такой…😩

Вам на видно расскажут и дапши навешают.
Сыр не обязательно Фила. И я миксером взбиваю

Да я понимаю, но уже ж взяла пару аналогичных прям рецептов, пропорции сверила, комменты до конца долистала)) ну🤷🏻‍♀️
А чем вы Филу заменяете? Я вот в ступоре от слов любой сливочный сыр(на рецепт крем чиза , например) . Ну вот конкретно, какой..?

Твой смак в стаканчиках или Млековита ’ до суши...’ в ведре 1 кг.
Любой нет. Может после взбивания сыроватку дать.

Автор,ваша главнейшая ошибка-то,что вы использовали не сахарную пудру,которая покупная. Вот именно в этом и кроется причина жидкости крема.
Покупная пудра-мельчайшего помола,в пыль просто и с добавлением крахмала(или его заменителя),чтобы она не слёживалась(он имеет роль и загустителя в том числе)
То,что вы намололи в блендере-это не пудра,это ёё жалкое подобие.С тем же успехом вы могли сыпануть чистый сахар,эффект был бы тот же-не крем,а жижа.
Поверьте мне,как человеку,прекрасно это знающему,но из-за своего склероза(забыла эту пудру купить) однажды совершившему аналогичную ошибку и перепортившиму все продукты ( 4 литра крема,на секундочку). На всю жизнь запомнила,что помолотый в блендере/кофемолке сахар-это просто молотый сахар,но уж никак не пудра)
Никак вы ваш крем не спасете уже,к сожалению,так что трайфл,залитый жидким кремом-это наилучший выход из этой ситуации)

Спасибо.
Я знаю про крахмал в составе, но думала, особенно после войн с безе, что самому делать надо, там крахмал это зло. А вот и обратный момент, о котором вы пишите, интересно🤔

Ну,вы ж не равняйте безе,где чистый белок и чистый сахар (я тоже исключительно на сахаре делаю,не на пудре-всегда идеальное безе выходит) и мягкий сливочный ЖИРНЫЙ крем. Сахар в чистом виде разжижает жир (то есть крем). Точно так же со сметаной-на сахаре сметанный крем никогда в жизни не выйдет,как и чем ты его не загущай.Только пудра,исключительно покупная.