Несемо світло разом• 31 октября 2024
Рецепт пирожков
Хочу сделать вкууусные пышные и мягкие пирожки. Какой рецепт теста посоветуете?
Спасибо 🥰
Спасибо 🥰
12
0
Побачила заголовок теми, прийшла своїм рецептом ділитись, вдалим, як на мене.
Але в моїх пиріжках тіста мінімум, навпаки, люблю тонесеньке, але щоб начинку добре тримало. Тож пішла я повз)
Але в моїх пиріжках тіста мінімум, навпаки, люблю тонесеньке, але щоб начинку добре тримало. Тож пішла я повз)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• мука - 1 кг
• молоко - 500 мл
• яйца - 4 шт
• сахар - 150 г
• дрожжи прессованные - 40 г (14 г сухих)
• масло сливочное - 100 г
• масло растительное подсолнечное - 100 мл
• соль - щепотка
• ванилин - щепотка
Хорошо нагреть молоко.
Смешать яйца, сахар и соль. Не переставая мешать, добавлять по немногу горячее молоко. Смесь аккуратно вылить в оставшееся молоко, всё время помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Нагреть молочно-яичную смесь до 60°, снять с огня и сразу добавить всё сливочное масло, 1 ст.ложку подсолнечного масла и ванилин. Размешать до полного растворения масла.
Когда смесь остынет до 38°, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения.
Добавить муку до состояния жидкой сметаны и замешать опару. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы опара подошла.
Замешивать тесто, добавляя частями муку и подсолнечное масло, пока не закончится масло и мука.
Можно сразу формировать пирожки и булочки.
Выпекать в духовке при температуре 165°С примерно 25-30 минут. Режим: верх/низ без конвекции
• мука - 1 кг
• молоко - 500 мл
• яйца - 4 шт
• сахар - 150 г
• дрожжи прессованные - 40 г (14 г сухих)
• масло сливочное - 100 г
• масло растительное подсолнечное - 100 мл
• соль - щепотка
• ванилин - щепотка
Хорошо нагреть молоко.
Смешать яйца, сахар и соль. Не переставая мешать, добавлять по немногу горячее молоко. Смесь аккуратно вылить в оставшееся молоко, всё время помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Нагреть молочно-яичную смесь до 60°, снять с огня и сразу добавить всё сливочное масло, 1 ст.ложку подсолнечного масла и ванилин. Размешать до полного растворения масла.
Когда смесь остынет до 38°, добавить дрожжи и перемешать до полного растворения.
Добавить муку до состояния жидкой сметаны и замешать опару. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте, чтобы опара подошла.
Замешивать тесто, добавляя частями муку и подсолнечное масло, пока не закончится масло и мука.
Можно сразу формировать пирожки и булочки.
Выпекать в духовке при температуре 165°С примерно 25-30 минут. Режим: верх/низ без конвекции
Это мой любимый рецепт дрожжевого теста на пирожки уже много лет, всегда получается. И работать с заварным тестом очень приятно. Можно сначала сделать на половину порции
Це заварне тісто. Воно прекрасно підходить для смажених пиріжків, чебуреків, лаваша, тортильї та вареників з пельменями. Сенс у тому, що воно ДУЖЕ еластичне, його можна розкатати фактично до прозорості, але воно не порветься.
Гарно тримає начинку, навіть дуже соковиту типу солодкого кисломолочного сиру або вишень.
Єдине - якщо начинка з гострими кутами, типу різаних яблук, то треба бути акуратним і не дуже приплескувати пиріжки зверху.
Тісто елементарне. Головний принцип - на 1 частину окропу 3 частини муки.
Тобто, якщо чашка окропу 250 мл - то муки теж 3 такі самі чашки.
Тож на 250 мл окропу 3 чашки муки, 1 ч.л солі, 3-4 повні ст.ложки олії, цукор можна покласти 1-2 ст.ложки в тісто на солодкі пиріжки, якщо тісто на чебуреки або лаваш - то без цукру.
Просіяти муку гіркою, в невелику ямку посередині покласти сіль, цукор, налити олію, і зразу влити чашку окропу. Швидко розмішати лопаткою, а як тільки зможете вимішувати руками (бо гаряче) - добряче хвилин 4-5 вимісити, сформувати гладкий шар, загорнути тісто в харчову плівку або пакет, і залишити десь на пів годин для вистигання.
Потім дошку злегка припилити мукою і можна працювати з тістом. Тісто тримати накритим, бо після вистигання досить швидко (хвилин за 7-10) починає завітрюватись.
Гарно тримає начинку, навіть дуже соковиту типу солодкого кисломолочного сиру або вишень.
Єдине - якщо начинка з гострими кутами, типу різаних яблук, то треба бути акуратним і не дуже приплескувати пиріжки зверху.
Тісто елементарне. Головний принцип - на 1 частину окропу 3 частини муки.
Тобто, якщо чашка окропу 250 мл - то муки теж 3 такі самі чашки.
Тож на 250 мл окропу 3 чашки муки, 1 ч.л солі, 3-4 повні ст.ложки олії, цукор можна покласти 1-2 ст.ложки в тісто на солодкі пиріжки, якщо тісто на чебуреки або лаваш - то без цукру.
Просіяти муку гіркою, в невелику ямку посередині покласти сіль, цукор, налити олію, і зразу влити чашку окропу. Швидко розмішати лопаткою, а як тільки зможете вимішувати руками (бо гаряче) - добряче хвилин 4-5 вимісити, сформувати гладкий шар, загорнути тісто в харчову плівку або пакет, і залишити десь на пів годин для вистигання.
Потім дошку злегка припилити мукою і можна працювати з тістом. Тісто тримати накритим, бо після вистигання досить швидко (хвилин за 7-10) починає завітрюватись.
1
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу