Диви яка я пава!• 09 декабря 2024
Вы просеиваете муку для выпечки?
читаю что надо, а сама не делаю, есть ли разница?
35
0
Да, всегда. Купила удобную кружку-просеивалку
Добавлю, что в муке может быть мусор и сторонние предметы, ну и конечно выпечка пышнее
Добавлю, что в муке может быть мусор и сторонние предметы, ну и конечно выпечка пышнее
4
Обов´язково! Борошго насичується киснем, випічка більш повітряна і пухка.
Краще 2 рази просіювати
Краще 2 рази просіювати
7
1
да, так мука обогащается кислородом, тесто более воздушное. Кружка-сито мне не зашла, предпочитаю обычное.
Да, просеиваю. Во-первых, надо на всякий случай вдруг в муку что-то попало, плюс бывает мука сырая, где-то набрала влаги, если даже нет, все равно желательно просеять. Особенно на бисквит и тесто на соде.
3
у меня мука из магазинных маленьких пакетов. сколько раз просеивала - никакого мусора не попалось.
5
А что вы печете?
Я часто делаю бисквит, слежалую муку комочками просто сложно вмешать. А пока такую вмешиваешь, то белок оседает
Я часто делаю бисквит, слежалую муку комочками просто сложно вмешать. А пока такую вмешиваешь, то белок оседает
Не вижу никакой разницы. У меня мука шикарная, никогда нет комков. Но пошла спросила у Алекса и теперь буду:
Физика процесса
При просеивании воздух, попадая между частицами муки, создаёт миниатюрные воздушные карманы. Эти карманы:
служат точками начала для растягивания и формирования глютеновых связей;
способствуют лучшему распределению энергии замеса по тесту, не давая глютену слипаться слишком быстро.
Результат: тесто становится более эластичным, податливым и готовым удерживать пузырьки газа, выделяемые разрыхлителями или дрожжами.
---
Вывод
Просеивание муки особенно важно для теста, где требуется сильная, но нежная глютеновая сеть. Оно помогает создать условия, при которых белки муки максимально раскрывают свои свойства.
Физика процесса
При просеивании воздух, попадая между частицами муки, создаёт миниатюрные воздушные карманы. Эти карманы:
служат точками начала для растягивания и формирования глютеновых связей;
способствуют лучшему распределению энергии замеса по тесту, не давая глютену слипаться слишком быстро.
Результат: тесто становится более эластичным, податливым и готовым удерживать пузырьки газа, выделяемые разрыхлителями или дрожжами.
---
Вывод
Просеивание муки особенно важно для теста, где требуется сильная, но нежная глютеновая сеть. Оно помогает создать условия, при которых белки муки максимально раскрывают свои свойства.
Ответ дляВыФсеВрете
Я вроде как не претендовала на шедевры 
Хорошо, что вы здраво оцениваете своё рукоделие.
2
6
У мене все бездріжджове. Може, на дріжджове треба танці з бубнами ) А тут нічого не сію - і так їдять ))
2
А что тут видно? Выше как раз информативно. т.к. изделия внутри , про что и была речь, а не общим планом.
1
5
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу