No problems• 11 марта в 22:15
М’ясо на низькій температурі, хто готував?
Засолоиии по рецепту на 3 дні.
Потім запекти зі спеціями 3-4 години при температурі 60-80 град. В залежності від рецептури.
Хто так готує?
Як вам? Вдалось смачне? Часто готуєте таке?
Потім запекти зі спеціями 3-4 години при температурі 60-80 град. В залежності від рецептури.
Хто так готує?
Як вам? Вдалось смачне? Часто готуєте таке?
15
0
Это вы хотите чтобы было как колбаса? Как магазинное? Я смотрела только на ютубе, но не пробовала...
Меня селитра смутила немного) Хотя там немного, но от магазинного( а она там есть) есть дискомфорт, а без нее не будет этой текстуры. Ну и я паникер перестраховщик 60 градусов даже 3 часа, хз.. пока не рисковала)
Готовила вырезку свиную ,мариновала 12 часов в рассоле , затем специи + виски + барбекю соус , еще чесов на 18 , и затем два с половиной часа на 80 ‘ , был ровно 1 кг мяса , оооочень мне понравилось
3
Готовила, не соленое конечно, просто замаринованные в вине стейки. В сувиде. На 61 градусе. Вкусно очень. Потом просто делала корочку на сковороде
Часто готовим, вкусно получается. Но там главное, чтобы внутри мясо приготовилось до температуры 72 градуса (если свинина). Поэтому выходит довольно долго, а не просто какое-то фиксированное время подержать. Для этого купили кулинарный термометр, чтобы все четко контролировать. Довели до 72 - все, можно вынимать. Иногда 5 часов уходит, иногда 6.
Маринуем ровно 7 дней (кусок где-то на 1,5 кг). И, конечно, нитритную соль используем.
Маринуем ровно 7 дней (кусок где-то на 1,5 кг). И, конечно, нитритную соль используем.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу