Дама с собачкой• 12 марта в 21:02
Девочки, как часто вы с этим встречаетесь?
Вчера замариновала капусту. Пока маринад остыл, чеснок позеленел. Недавно запекала овощи в духовке, тоже позеленел(( Впервые с таким встречаюсь. Единственное, что изменилось, так это магазин в котором беру чеснок. Готовлю десятки лет и столкнулась с этой особенностью чеснока только сейчас.
1
18
0
Не позеленел, а посинел. Это китайский чеснок, у него снизу плоский клугляшок, там где корешки растут. и сам он обычно тоже такой, плоский какой-то...наши сорта более округлые и высокие, без плоской морды и не синеют.
7
Я его в этом рецепте всегда кипятком заливаю. Позеленел или посинел впервые. Мне он как зелёнкой облитый.
Основные причины посинения чеснока:
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
1
Ответ дляРятівник Малібу
Основные причины посинения чеснока:
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
Благодарю за исчерпывающий ответ.
Буду покупать чеснок теперь в другом месте. А тот что купила уже достала из холодильника.
Спасибо!
Буду покупать чеснок теперь в другом месте. А тот что купила уже достала из холодильника.
Спасибо!
Чеснок синеет или зеленеет при кулинарной обработке (мариновании, жарке) из-за разрушения клеток и реакции содержащихся в нем аминокислот и сернистых соединений с металлами (железо, медь). Это абсолютно безопасный химический процесс, который не влияет на вкус или качество продукта
Ответ дляРятівник Малібу
Основные причины посинения чеснока:
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
Кислая среда: При консервировании или мариновании (с уксусом, лимонной кислотой) разрушаются ткани, что активирует пигменты.
«Старый» чеснок: Чем дольше чеснок хранился (особенно в холоде), тем больше в нем накапливается соединений, способствующих окрашиванию.
Повреждение зубчиков: Разрезание или измельчение чеснока ускоряет реакцию.
Использование йодированной соли: Йод может усиливать появление сине-зеленых оттенков.
Что делать, чтобы избежать посинения:
Использовать только свежий (молодой) чеснок.
Хранить чеснок при комнатной температуре, а не в холодильнике перед использованием.
Не перегревать чеснок при жарке.
Даже по внешним признакам понятно, чей продукт лежит на прилавке. Прежде всего это форма – у китайского она правильная и округлая. Поверхность зубчиков ровная и достаточно гладкая. Перед тем, как отправлять продукт на продажу, фермеры из Китая обрезают у чеснока ствол и корневую систему специальными ножницами во избежание рекультивации овоща. В итоге он становится гораздо легче нашего. Создается впечатление, что товар проходил специальный отбор. На головках нашего чеснока наоборот хорошо видны остатки корней.
Объясняется такое разительное различие тем, что в китайском чесноке содержится больший объем сухого вещества и меньше эфирного масла. Это влияет и на вкусовые качества и запах – они не так сильно выражены. И еще один момент, о котором следует помнить. Наш чеснок продается исключительно в сезон, тогда как китайский можно купить в любое время года, причем по более низкой цене.
В связи с меньшим процентным содержанием эфирных масел, чеснок из Китая не прорастает и, соответственно, не вянет.
Поэтому он может храниться и больше года, но питательных веществ и вкуса в нем намного меньше.
Ой, да ладно, всю жизнь все в консервацию чеснок кладут, и нарезанный тоже, и все нормально было.
1
да нет, я уже не помню сколько лет он у нас... больше 10 точно.
я эти плоские морды никогда не беру, беру у бабок на базарчике домашний
я эти плоские морды никогда не беру, беру у бабок на базарчике домашний
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Похожие темы:
Комментарии к ответу