Вподобайден• 07 апреля в 17:39
Краффины - почему мои не получились слоеные
Дамы - профи в выпечке и кулинарии, и конкретно по краффинам! Разберите мне по фото, почему текстура моих краффинов не получилось слоёная и влажная. Тесто маслом переслаивала, в холодильнике рулеты перед формовкой выдерживала. Продукты очень хорошие, вся технология соблюдена. Очень вкусно и красиво все получилось, но я хочу бОльшего!
Может вы как кулинарные детективы найдете, в чем ошибка? Всем спасибо здравые советы, все учту.
Может вы как кулинарные детективы найдете, в чем ошибка? Всем спасибо здравые советы, все учту.
показать весь текст
1
6
73
0
Нет, масло просто было нехолодное, намазывала слоем руками, оно не успело впитаться. И при выпечке прилично вытекло из форм.
Крафіни з білком 12 норм виходять.
Якщо мука з білком вище 10.3, муки треба менше десь на 10-12%.
Якщо мука з білком вище 10.3, муки треба менше десь на 10-12%.
2
Духовка еще роль играет, может очень долго держали их, в целом, вкусно же вышло? Все познается на опыте. Посмотрите рецепты бриошь, там всегда очень волокнистое тесто. Его как основу можно использовать для любой выпечки, для краффинов в т.ч.
Заміс довго роблять.
На ютубі гляньте, як перевіряють, подивитись швидше, ніж пояснювати) Тісто розтягується, як плівка, якщо двома словами.
На ютубі гляньте, як перевіряють, подивитись швидше, ніж пояснювати) Тісто розтягується, як плівка, якщо двома словами.
:)
И желательно еще горячей, как я поняла. Но моим 4й день, этот трюк не проходит, они просто ломаются как обычная сдоба
И желательно еще горячей, как я поняла. Но моим 4й день, этот трюк не проходит, они просто ломаются как обычная сдоба
У меня планетарный тестомес, в целом примерно полчаса месил. На пленку не пробовала, но было очень эластичное . Спасибо, поизучаю вопрос.
Мне кажется норм у вас краффины на 4 день)
В инете их показывают свежие и теплые, конечно они не такие когда их ломают.
Может немножко перепекли.
В инете их показывают свежие и теплые, конечно они не такие когда их ломают.
Может немножко перепекли.
мука — 700 г (взяла 620 г)
молоко — 190 мл
апельсиновый сок — 60 мл
сухие дрожжи — 8 г
сахар — 140 г
желтки — 6 шт
яйцо — 1 шт
сливочное масло 82% — 140 г
соль — 9 г
ваниль
цедра 2 апельсинов
В слои
сливочное масло 82% — 140–160 г
Начинка изюм и цукаты 300 г
молоко — 190 мл
апельсиновый сок — 60 мл
сухие дрожжи — 8 г
сахар — 140 г
желтки — 6 шт
яйцо — 1 шт
сливочное масло 82% — 140 г
соль — 9 г
ваниль
цедра 2 апельсинов
В слои
сливочное масло 82% — 140–160 г
Начинка изюм и цукаты 300 г
Глянула тільки що відео Аліни ФуДі, в неї шикарні краффіни. Так от на фото вони теж не дуже розділяються шарами, а коли вона їх розриває - шари прекрасно видно.
У вас і на розриві слоїстості немає?
У вас і на розриві слоїстості немає?
Да, перепекла , это я сразу видела. Но они и свежие в 1й день так слоями не тянулись. Работаю над ошибками.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу