Краффины - почему мои не получились слоеные

Question

Вподобайден• 07 апреля в 17:39

Краффины - почему мои не получились слоеные

Дамы - профи в выпечке и кулинарии, и конкретно по краффинам! Разберите мне по фото, почему текстура моих краффинов не получилось слоёная и влажная. Тесто маслом переслаивала, в холодильнике рулеты перед формовкой выдерживала. Продукты очень хорошие, вся технология соблюдена. Очень вкусно и красиво все получилось, но я хочу бОльшего!
Может вы как кулинарные детективы найдете, в чем ошибка? Всем спасибо здравые советы, все учту.

1

6

73 0

Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff

Тема закрыта

Ще з цiкавого

Вкусная паска. Какую купить? +27 Коли пекти краще Паски? +58 Вопрос хозяюшкам +25 Невкусное печенье +16 Вацак +38 Перший раз, коли я зробила домашній хліб і він піднявся я буквально заплакала +18 Какие рыбы подходят, для рыбного пирога? +39 Начинка из картошки для пирожков, как вкусно приготовить? +13 Поделитесь тестом холодной ферментации на пиццу +14 Насмажила я своїх кривульочлк і хвалюсь вам +61

Сейчас читают!

Ракета пробила паркинг в Киеве 2+782 Муж говорит, что моя еда не вкусная 2+602 Два верующих обсуждали вопросы мобилизации и войны+551 Как вы стираете белые вещи, чтобы они не превращались через месяц в унылый+421 Порадьте, хто стикався з постійним клубком у горлі без застуди+311 Стейк медиум реар и тартар из сырого мяса с сыром.Ужин 2+302 Шо вы, как вы? 12+2812

Answer 1 · 2026-04-07T17:40:12+02:00

Вся в кредитах• 07 апреля в 17:40

1

Ну это ж не слоеное тесто, какие слои вы там ждали? Просто влажное, дрожжевое

7

4

Answer 2 · 2026-04-07T17:41:51+02:00

Прагматик флегма• 07 апреля в 17:41

2

Слої перемазувати і пересипати

1

Answer 3 · 2026-04-07T17:42:00+02:00

Стильна штучка• 07 апреля в 17:42

3

по вашому шматочку взагалі нічого не зрозуміло

Answer 4 · 2026-04-07T17:42:17+02:00

Ответ дляВся в кредитах

Ну это ж не слоеное тесто, какие слои вы там ждали? Просто влажное, дрожжевое

Я хочу, чтоб они прям пластинками отделялись, а у меня монолит

Answer 5 · 2026-04-07T17:42:32+02:00

Ответ дляПрагматик флегма

Слої перемазувати і пересипати

Так и делала

Answer 6 · 2026-04-07T17:43:05+02:00

Ответ дляВподобайден

Я хочу, чтоб они прям пластинками отделялись, а у меня монолит

Ваш очень красивый и однородный. Я видела, что они с бороздками, больше так это выглядит, чем слои.

Answer 7 · 2026-04-07T17:43:14+02:00

Ответ дляВподобайден

Так и делала

Чим пересипали

Answer 8 · 2026-04-07T17:43:26+02:00

Ответ дляСтильна штучка

по вашому шматочку взагалі нічого не зрозуміло

Ну а как его еще показать понятнее? Я еще успею снять, пока не сьели

Answer 9 · 2026-04-07T17:44:08+02:00

Ответ дляВподобайден

Ну а как его еще показать понятнее? Я еще успею снять, пока не сьели

А бортик какой? Они прям с пустотами бывают, как сложили этот рулетик, так и запеклись

Answer 10 · 2026-04-07T17:44:36+02:00

Ответ дляВподобайден

Ну а как его еще показать понятнее? Я еще успею снять, пока не сьели

у вас і тісто якогось темного кольору, воно якби не дуже виросло, нема волокон довгих, розстоювали?

Answer 11 · 2026-04-07T17:45:01+02:00

Ответ дляВподобайден

Я хочу, чтоб они прям пластинками отделялись, а у меня монолит

Волокнами или как? Так?

Answer 12 · 2026-04-07T17:45:30+02:00

Ответ дляСтильна штучка

у вас і тісто якогось темного кольору, воно якби не дуже виросло, нема волокон довгих, розстоювали?

Желтков много скорее всего, может куркума для цвета или шафран

Answer 13 · 2026-04-07T17:45:35+02:00

Ответ дляПрагматик флегма

Чим пересипали

Масло мягкое как крем намазывала, чуть сахара с цедрой пересыпала, начинка цукатная и в других ореховая крошка, в этом орехов нет. Свернула рулет и дала в холодильнике полежать примерно 20-30 минут перед нарезкой и формовкой.

Answer 14 · 2026-04-07T17:47:43+02:00

Ответ дляВподобайден

Масло мягкое как крем намазывала, чуть сахара с цедрой пересыпала, начинка цукатная и в других ореховая крошка, в этом орехов нет. Свернула рулет и дала в холодильнике полежать примерно 20-30 минут перед нарезкой и формовкой.

Вы посмотрите картинки в интернете, они есть как у вас, и есть слоями. Мне кажется надо найти видео и сравнить рецепты.

Answer 15 · 2026-04-07T17:47:46+02:00

Я по фото вижу, что тесто плотное такое вышло, вы хотели более воздушное? Возможно, от муки зависит еще, если не сильно плотное замешивали.. А какая мука у вас?

Answer 16 · 2026-04-07T17:47:53+02:00

Ответ дляВся в кредитах

А бортик какой? Они прям с пустотами бывают, как сложили этот рулетик, так и запеклись

Вот снаружи

Answer 17 · 2026-04-07T17:48:45+02:00

Вся в кредитах• 07 апреля в 17:48

17

Ответ дляВподобайден

Вот снаружи

По-моему у вас горе от ума)

1

5

Answer 18 · 2026-04-07T17:49:39+02:00

Ответ дляВподобайден

Масло мягкое как крем намазывала, чуть сахара с цедрой пересыпала, начинка цукатная и в других ореховая крошка, в этом орехов нет. Свернула рулет и дала в холодильнике полежать примерно 20-30 минут перед нарезкой и формовкой.

Масло збивали, а треба було нагріти, і присипати корицею, а так у пухке тісто масло впиталося, а цукор розчинився

Answer 19 · 2026-04-07T17:49:52+02:00

Мальчижка• 07 апреля в 17:49

19

Забитые, подошли не до конца, бывает.

1

Answer 20 · 2026-04-07T17:50:01+02:00

Ответ дляСтильна штучка

у вас і тісто якогось темного кольору, воно якби не дуже виросло, нема волокон довгих, розстоювали?

Оно с апельсиновым соком и цедрой апельсина, действительно было сразу ярко-желтое. Делала холодную ферментацию на ночь, тесто поднялось хорошо, при расстойке сформованные крафины отлично поднялись выше форм, наращивала бумагой.

Answer 21 · 2026-04-07T17:50:50+02:00

Ответ дляИНЬэтовамниЯНЬ

Волокнами или как? Так?

Ну вот это пышнее, но все равно недостаточно слоится. Мне бы такой результат тоже понравился.

Answer 22 · 2026-04-07T17:51:02+02:00

Ответ дляВся в кредитах

Желтков много скорее всего, может куркума для цвета или шафран

Нет, апельсин

Answer 23 · 2026-04-07T17:51:50+02:00

Ответ дляИНЬэтовамниЯНЬ

Я по фото вижу, что тесто плотное такое вышло, вы хотели более воздушное? Возможно, от муки зависит еще, если не сильно плотное замешивали.. А какая мука у вас?

Полагаю что скорее всего дело именно в муке, в моей белка 12 г

Answer 24 · 2026-04-07T17:52:31+02:00

Ответ дляВподобайден

Полагаю что скорее всего дело именно в муке, в моей белка 12 г

Яке борошно?
У будь-якому випадку всі фото тут смакота

Answer 25 · 2026-04-07T17:53:29+02:00

Ответ дляВподобайден

Ну вот это пышнее, но все равно недостаточно слоится. Мне бы такой результат тоже понравился.

Так это волокна называется, слоится слоеное) Это на фото пару лет назад пекла, еще свежую резала, но она была очень волокнистая.
Мука важна, по фото кажется, что ее как будто больше чем нужно в тесте.. Именно белок и дает глютеновое окно, если нет его нет и волокон собственно в готовом изделии.

Answer 26 · 2026-04-07T17:54:02+02:00

Ответ дляПрагматик флегма

Яке борошно?
У будь-якому випадку всі фото тут смакота

Спасибо, уже все съели, последнюю половинку успела снять ;) работаю над ошибками.
Мука Tesco hladká 12 г белка.

Answer 27 · 2026-04-07T17:55:06+02:00

Запароленое одеяло• 07 апреля в 17:55

27

Тема создана похвастаться, чтобы похвалили и повосхищались

5

Answer 28 · 2026-04-07T17:55:11+02:00

Ответ дляВподобайден

Спасибо, уже все съели, последнюю половинку успела снять ;) работаю над ошибками.
Мука Tesco hladká 12 г белка.

Пардон, я в Україні

Answer 29 · 2026-04-07T17:56:43+02:00

Ответ дляИНЬэтовамниЯНЬ

Так это волокна называется, слоится слоеное) Это на фото пару лет назад пекла, еще свежую резала, но она была очень волокнистая.
Мука важна, по фото кажется, что ее как будто больше чем нужно в тесте.. Именно белок и дает глютеновое окно, если нет его нет и волокон собственно в готовом изделии.

Сколько должно быть белка в муке?

Answer 30 · 2026-04-07T17:56:49+02:00

Магиня• 07 апреля в 17:56

30

Скільки вимішували?
На глютенове вікно перевіряли?
Як на мене - погано вимісили.

Краффины - почему мои не получились слоеные

Похожие темы:

Ще з цiкавого

Популярные вопросы!

Сейчас читают!