Хозяюшки поделитесь пожалуйста опытом и рецептами.
Как приготовить прозрачный вкусный холодец?
Как приготовить прозрачный вкусный холодец?
32
0
варить на оччень медленном огне, с открытой крышкой. ну о том, чтоб пену снимать, напоминать же не надо, я думаю
нельзя что бы сильно кипел. закипел первый раз, слила, все промыла, опять поставила. потом как только закипел, делаешь меньше огонь... что бы кипело не буль-буль-буль, а так - буль.....буль.....буль 
И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
Ответ дляInna_ua
нельзя что бы сильно кипел. закипел первый раз, слила, все промыла, опять поставила. потом как только закипел, делаешь меньше огонь... что бы кипело не буль-буль-буль, а так - буль.....буль.....буль И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
+1000000
Первую воду после закипания слить,набрать свежей воды,и варить на очень медленном огне часов 5. Из специй лук,перец душистый,лаврушка,для красоты марковка кружочками,к свинной рульке всегда добавляю курятинку. Приятного аппетита!
Да-да на маленьком огне(курятина и свинные ножки)Моя мама варит 4 часа ножки на манюсеньком огне(что бы не бурлило),снимать пену,потом добавить курятину,лук Перец горошек ,соль и еще 2 часа томить на меленьком огне снимая пену(если будет).
В конце варки процеживаю через марлю (как творог) и никаких посторонних вкраплений, все прозрачно)) ножки хрюшки и ножки индюшки.
Тож варю долго на очень медленном огне, но после закипания уже в новый бульон (первый сливаю) кладу две целых луковички с хвостиками, бельон получается прозрачный и красивого желтенького цвета. В конце варки беру мед.трубочку (как на капельницах, в кастрюлю - на самое дно и сливаю бульон, весь жир остается наверху, а холодец - очень чистый,желтенький и прозрачный.
Я сливаю воду два раза,промываю.Третий раз довожу до кипения(уже с луковицей и морковкой) и сразу на очень маленький огонь(чтобы совсем не бурлило) и под крышку.Чеснок.перец и соль добавляю в конце.Потом ещё и перецеживаю бульйон
Ответ дляInna_ua
нельзя что бы сильно кипел. закипел первый раз, слила, все промыла, опять поставила. потом как только закипел, делаешь меньше огонь... что бы кипело не буль-буль-буль, а так - буль.....буль.....буль И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
Першу воду на зливаю. Для міцності перевірена пропорція - дві ніжки, одна голяшка + півкурки або індиче крило (тоді можна одну ніжку замість двох). Для золотавого кольору цибулю кидаю цілу з лушпинням, тільки хрестоподібно надрізаю знизу до половини. Вимикаю, м’ясо виймаю, до бульону додаю часинк подавлений. Поки розбираю м’ясо від кісток, він натягнеться запахом. Потім прямо по тарілочкам із м’ясом розливаю через ситечко бульон.
І анекдот із життя в тему. Мама розповідала, що років так 45-50 тому її брат, відповідно мій дядько, маленький гостював у бабусі в селі. Бабуся питає: Що тобі приготувати на обід? Бульон, - відповідає малий. Вона всіх сусідок опитала - ніхто не знає, що це таке. Сашко, - питає бабуся, - а як же цей бульон тобі мама робить? - Ой, баба Саня, ти така стара, а нічого не знаєш. От ти холодець вариш? Так то таке саме, тільки гаряче.
І анекдот із життя в тему. Мама розповідала, що років так 45-50 тому її брат, відповідно мій дядько, маленький гостював у бабусі в селі. Бабуся питає: Що тобі приготувати на обід? Бульон, - відповідає малий. Вона всіх сусідок опитала - ніхто не знає, що це таке. Сашко, - питає бабуся, - а як же цей бульон тобі мама робить? - Ой, баба Саня, ти така стара, а нічого не знаєш. От ти холодець вариш? Так то таке саме, тільки гаряче.
Ответ дляInna_ua
нельзя что бы сильно кипел. закипел первый раз, слила, все промыла, опять поставила. потом как только закипел, делаешь меньше огонь... что бы кипело не буль-буль-буль, а так - буль.....буль.....буль И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
И так 5-6 часов. за час до конца варки солим, перчим, +лук, мокровка. за 30 мин до конца варки снимаем жир. И вконце все процедить
Спасибо) Процеживать через марлю?
а я ничего не сливаю. варю на любом мясе хоть говяжий с костями, хоть свинной, хоть птичий, хоть смешанный и получается светлый и прозрачный. Мясо закипело, пену сняла, огонь максимально убавила, нарезанный репчатый лук кинула и пусть себе томиться на самом медленном огне несколько часов. к концу варки от лука лишь воспоминания остаются. сливают первый бульон когда не уверены в качестве мяса, есть мнение, что именно мясо выращенное с использованием гормонов так надо готовить, но у меня такого в кастрюле не бывает )
Ответ дляElven
Слюньки потекли)) А заливать холодной водой, сырой? 
да, холодной, сырой (после фильтра)
Обязательно первую воду, когда закипело - СЛИТЬ!!!!!!!!
так варят любой бульон!!!!!! и тогда никаких ’пенок’ не нужно снимать!!!!
а потом варить на медленном огне несколько часов.
так варят любой бульон!!!!!! и тогда никаких ’пенок’ не нужно снимать!!!!
а потом варить на медленном огне несколько часов.
Ответ дляRina-779
Обязательно первую воду, когда закипело - СЛИТЬ!!!!!!!!
так варят любой бульон!!!!!! и тогда никаких ’пенок’ не нужно снимать!!!!
а потом варить на медленном огне несколько часов.
так варят любой бульон!!!!!! и тогда никаких ’пенок’ не нужно снимать!!!!
а потом варить на медленном огне несколько часов.
чем обусловленно? по технологии для общепита обязательно, т.к. с советских времен туда везлось мясо по принципу ’на тебе боже, что нам не гоже’. а сливать хороший наваристый бульон ради удаления пенок бред.
Я сливаю первый бульон из соображений, что, если слить - он будет менее жирный и тяжелый. Да и мясо всегда использовать только проверенное домашнее возможности нет - у меня нет хозяйства. Даже, если покупаю на рынке, нет никакой гарантии, что оно вырощено только на натуральных кормах, говорить можно все, что угодно. Мне слить не сложно, семья будет здоровее))). Но можно и не сливать - это личное дело каждой хозяйки.
как уже девочки писали, первую воду сливаем, хорошо промыть все мясо под холодной проточной водой, залить также холодной водой и пусть закипает на маленьком огне, потом собрать шумовкой пену и тогда положить хорошо вымытую но не чищенную луковицу и пусть себе варится не меньше пяти- шести часов, на малюсеньком огне. Успехов и вкусного и прозрачного холодца!!!
Я тоже все время сливаю. А ребенку вообще мясо отдельно варю, а потом кладу в суп. Хоть домашние хоть магазинное.
Бульон это ведь очень вредно, когда он жирнючий)
Бульон это ведь очень вредно, когда он жирнючий)
Всегда прозрачный, если не дать резко вскипеть и варить на малюсеньком огне, я делала три вида мяса( свинина говядина индейка),(курица индюк говядина). Не разу не был мутным.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу