Девочки с 3ападной Украины Поделитесь рецептиками

Я мясо отбиваю в кульке, получается очень тонко и волокна мяса не разорваны!

Автор - можно и я попрошу - тоже хотела темку создавать. Вкусные там у них чанахи. Девочки, поделитесь рецептом (в инете смотрела - не то)

+1

Я тоже очень люблю гуцульскую кухню.

Мы позапрошлым летом отдыхали в Черновицкой области. Там так вкусно готовят Девы, кто от туда, поделитесь рецептами, пожалуйста!

1-й корж:
3 білка
150грам цукру
1 ст л крохмалю
100грам кокосу

Збити білки з цукром і вмішати туди крохмаль з кокосом.Пекти при 170град до золотистого відтінку

2-й корж:
3 жовтка+1 яйце
0.5стан цукру
1 пакет карамельного пудингу+1 ст л мелених горіхів + 2 ст л борошна(може і трохи менше,тісто як густа сметана має бути)
1 ч л розпушувача
Збити жовтки і яйце з цукром,вмішати решту складників і пекти корж

3 і 4-й корж
5 яєць
200грам цукру
1 стакан борошна(можна чуть менше)
1 ч л розпушувача
0.5стак маку(розтертого та пропареного)

Печемо як бісквіт і розрізаємо на два коржа.
Крем:
5 жовтків
200грам цукру
1 ст л сметани
Це все варити на водяній бані до загустіння.
Коли вистигне то збити з 400грам масла та 2 ст л запарених мелених горіхів

Складаємо
Маковий корж-крем-кокосовий-горіховий-крем-маковий корж і залити все розтопленим шоколадом

C удовольствием))
Главная особенность-фасоль,если мы говорим про гуцульский вариант этого блюда.Фасоль береться средняя и ОБЯЗАТЕЛЬНО цветная,она придаст блюду необходимый темный насыщенный цвет.Отвариваем до готовности,сливаем воду.
Мякоть свинины,а лучше нежирной баранины обжариваем на сковороде до корочки ,закрываем крышкой и тушим недолго.До полуготовности.Готово?)Берем горшочки(в кастрюле,одной порцией теряеться изюминка этого блюда),и выкладываем мясо на дно.
Морковь и лук нарезаем колечками-пассируем недолго-и на мясо сверху.Теперь очередь фасольки..)И заключительный этап-картошечка.Тут есть тоже секретик.Ее тоже нужно обжарить.Не жарить!!А просто на сильно разогретой сковороде быстренько до золотистой корочки.Если этого не сделать-чанахи будут по вкусу как овощное рагу.
Много картошки не надо,чуток больше чем фасоли.
И последний штрих.Отдельно развожу в холодном бульоне(можно и в воде,если таковой отсутствует)томатный соус(пасту не ложите,кислая) и пасту.Пропорция-на горшочек-1 ст.л. муки с вершком и 2 ст.л соуса.Соль,специи-по вкусу.Обязательно-красный перец(паприка),не острый.Хотя в оригинале-чанахи должны быть с острыми..)Но это-дело вкуса)Дома делаю всегда острые с ’перчиком’
Заливаем наши горшочки и в духовку.Ставьте на противень,они любят булькать и немного подтечь,если не уследите))
Как только закипели-чуть уменьшаем температуру и оставляем их томиться на часик приблизительно.Главное-чтоб мясо,фасолька,картошечка-пропитались заправкой.Выключили,добавили в каждый горшочек чуууток чесночка давленого.Сразу не приступайте-можно обжечься..)
Приятного аппетита)

Ой,девочки,а дайте рецепт гамбовцев с вишнями.

Огромное Вам СПАСИБКИ!

Спасибо!

Пляцок ’Вишиванка’
Біле тісто:

350 г борошна
200 г маргарину
2 жовтки
0,5 ст. сметани
50 г цукру
0,25 г порошка до печива

Ділимо тісто на дві частини

Чорне тісто:

Те ж саме, лише какао ще треба додати. Також ділимо на дві частини, і кладемо в холодильник.

Біле тісто викладаємо рівненько на деко, воно получається твердим, його треба ніби розтягувати пальцями по деку. Зверху на нього густе повидло.
Збиваємо 2 білки і 0,5 ст цукру і виливаємо на повидло зверху, посипаємо горіхами і натираємо на терці зверху чорне тісто.
Так само робимо і з другою половиною. Випікаємо два таких коржа, з повидлом, білками, горіхами і чорним тістом.
Перекладаємо кремом:

вершкове масло
варене згущене молоко
мелені горіхи

’Сирник святковий’ мій власний рецепт
Для форми 24 на 24 і висото 7 см.

Тісто:
2 яйця
2 скл борошна
150 гр масла
50 гр вершків (можна замінити маслом або сметаною)
1/2 ч л розпушувача для тіста
100 грн цукру ( по бажанню можна більше)
3 ст л какао

Сирна маса:
Сир домашній - 1,300 кг
Цукор - 1 скл (можна більше, якщо любите солодке)
Яйця- 5 шт
100 гр масла
цедра і сік 1/2 лимона
1 уп ванільного цукру.

Макова начинка:
1,5 скл маку
100 гр цукру
3 білка
1 ст л крохмалю

Спочатку приготувала пісочне тісто. Всі інгрідієнти гарно вимісила до того стану щоб було не дуже м’яке і не дуже тверде. Скатала в дві кульки - одну більшу, другу меньшу, і поставила в холодильник.

Мак розпарила, зцідила воду через дрібне сито і перекрутила його через м’ясорубку 2 рази. В мак додала цукор і крохмаль і відставила.
Помила м’ясорубку, витерла і перекрутила 2 рази сир.
Збила усі білки і в тому числі ті 7 штук, що залишилися з паски на гарну стійку піну і відставила. Збила 5 жовтків з цукром і додала до сиру. Туди ж дала ванілін, цедру і сік лимона. Далі ’ на око’ додала частину білків, так щоб ще залишилися для маку (3 шт) і для білкового верху.

Сир відставила. До маку додала трохи білків. А ті що залишилися додала 50 гр цукру і 1 ст л крохмалю.

Вистелила форму фольгою. Одну більшу кульку тіста натерла на крупну терку на саме дно форми. Зверху вилила сирну масу. На неї виклала макову. Поверх самі білки. А ще зверху натерла решту тіста - меньшу кульку. Пекла 1 годину при температурі 180 градусів і ще 30 хв при 150 градусах. Витягати з форми необхідно лише коли він добре охолоне. Зверху можна полити розтопленим шоколадом, але я не встигла, тому на фото без шоколаду

Чанахи:квасоля біла Королівська(це велика стручкова квасоля),замочити на 4-5 год. Відварити, воду НЕ ЗЛИВАЄМО, ТУДИ Ж КАРТОПЛЮ НАРІЗАНУ ДОСИТЬ ВЕЛИКИМИ КУБИКАМИ, окремо тушимо м’ясо, теж нарізане досить величенькими шматочками,замочуємо на хвилин 20 сушені гриби, бажано білі-але які є, до м’яса додаємо нарізану мілко цибульку та моркву порізану півкільцями, тушим далі ще 10 хв, додаємо спеції(я особисто-перець горошком чорний та духмяний). Все що втушили-до кастрюлі з квасолею та картоплею, гриби ріжемо-до всього,варити ще десь годинку на малому вогн-щоб було наваристе. В кінці часника-дуже багато! Закрити кришкою і виключити-СМАЧНОГО!

а знает кто-то рецепт кнедлыков?

Книдлі є з сиром і просто з картолі. Які цікавлять? І ще палюшки є.

давайте начнем с сыра? А вообще, интересно всё

может, неправильно запомнила название, но то блюдо, кот. пробовала, было типа булочки пресные с мясной подливой

Книдлі з сиром. Продукти: картопля відварена в мундирі, 3 яйця,сіль, можна зелень, крохмаль картопляний.Відварену к артоплю чистим, пропускаємо через м’ясорубку чи тремо на терці(мілкішій від тої сторони де тремо буряк на борщ), це все в миску приплескуємо рукою і ділимо навхрест на 4 частини. Четерту частину забираємо геть, а її місце заповнюємо крохмалем. Солимо, даємо 2-3 яйця, вимішуємо. Робимо сир-його теж солимо, додаємо яйце і по бажанню кріп(можна і не давати), гарно перемішуємо. З картоплі беремо по ложечці чи просто відщипуємо невеликий кусочок і прямо на руці робимо паланичку (яяк котлетку тільки набагато тоньшу.)Щоб не липло до рук- постійно змочуємо їх водою. В ту паланичку, в серединку, чайною ложечкою ставимо сир, скатуємо її в комочок і розплескуєм трішечка. Все. Потім в киплячу підсолену воду на 3 хв відколи спливли. На дуршлаг НЕ промивати полити шкварками. Смачного!