Ответ дляФисташковый кокец
Погуглила:
’Украинцы смеются, когда кто-нибудь называет борщ супом. Однако, во всех кулинарных книгах борщи помещены в раздел ’заправочные супы’. Дело, видимо, в древней истории борща. Лет примерно с 1000 назад основой едой наших предков была смесь варёных мелко нарезанных овощей, в которой главную роль играл буряк (свекла). Эту смесь и называли словом ’борщ’. Эволюция украинской кухни и влияние европейских кухонь привели к тому, что в борще появились картофель, помидоры, иногда фасоль, а самое главное - бульон, превративший борщ в разновидность заправочных супов. Всё же традиция противопоставлять борщ супу сохранилась до сих пор. Отсюда же ещё одна традиция, сохранившаяся по крайней мере до середины 20 века. На Украине не говорили ’налить в тарелку борща’, а только ’насыпать борща’. Возможно, где-то и сейчас так говорят.’
И я уже потом поняла, что это все местный колорит. Вот на Кубани тоже борщ - не суп. Но у меня познания были со школы и с кулинарной книги 1961 года издания. Так что, кто как привык...
Ну, могу только повторится -кулинарная каталогизация зависит не от объективных критериев, а от взглядов каталогизирующего прежде всего.
В 61 году, как, впрочем, и предыдущие сотни лет, выделять национальное блюдо было некомильфо, и соображения кулинарии были тут, я полагаю, совершенно вторичны
идеология была везде - я, когда училась на филологии, очень с этим столкнулась...даже в более серьезных базовых науках объективность херилась в пользу пропаганды, что уже говорить об учебниках для школ.