Привет девочки!
Вот недавно советовалась с Вами по поводу фрикаделек в суп. Мне посоветовали, для того чтобы они были нежнее и не распадались, добавлять в фарш взбитый белок без желтка. Теперь назрел у меня вопрос. А что если в свинно-гавяжий фарш для котлет добавить взбитый белок, то котлетки будут нежнее? Или же все таки нужно добывлять полностью ж+б? Всем спасибо за принятое участие в моем вопросе)))
Вот недавно советовалась с Вами по поводу фрикаделек в суп. Мне посоветовали, для того чтобы они были нежнее и не распадались, добавлять в фарш взбитый белок без желтка. Теперь назрел у меня вопрос. А что если в свинно-гавяжий фарш для котлет добавить взбитый белок, то котлетки будут нежнее? Или же все таки нужно добывлять полностью ж+б? Всем спасибо за принятое участие в моем вопросе)))
9
0
Сливки не жирные или сметанку,понятно что хлеб вымоченый сливки или вода,хорошо выбить фарш. мука- яйцо и сухари жарю.
Для сочности котлет нужно три фактора: комбинированный фарш, ледяная вода в фарш и хорошо отбить этот самый фарш. Тогда не важно на хлебе, на манке, булке или на овсянке (как я) вы их делаете и добавляете туда яйцо или белок:) на кг фарша я лью полстакана воды и выбиваю 10 минут приблизительно:) если хотите суперсок внутри, то в каждую котлетку положите по маленькому кусочку масла.
А я обленилась. Отбивала котлеты раньше. Теперь экономлю время - делаю в кухонном комбаине. 15 минут и можно жарить.
Мнения, изложенные в теме, передают взгляды авторов и не отражают позицию Kidstaff
Тема закрыта
Похожие темы:
Комментарии к ответу