Праздники приближаются, рекомендую попробовать

Токайское Асу (Tokaji aszu) Процесс изготовления Токайского Асу имеет несколько секретов. Сбор винограда для него начинается в конце октября с наступлением "бабьего лета", после периода дождей и туманов, который свойственен этому региону. В это время ягоды еще впитывают в себя последнее тепло уходящей осени. Слово "Асу" указывает на процесс увядания перезрелых виноградных ягод и появления на них благородной плесени Botrytis Cinerea, которая влияет на процесс обезвоживания ягод. Плесень появляется далеко не на всех ягодах, поэтому их аккуратно поштучно собирают вручную. Эту деликатную работу делают только женщины. Хороший урожай ягод "асу" бывает в среднем один раз в три года. Качество винограда зависит от места на склоне (вершина, середина, подножье), где он вырос. Количество собранного винограда измеряется путтонями - корзинами. Один путтонь (puttony) равен 23-25 кг - средняя норма сбора на одного человека за день. Это старинная мера веса, учитываемая при изготовлении вина в этом регионе.


Собранные ягоды давят так, чтобы не повредить косточки. Количество сахара в полученной массе иногда достигает 60%. Измельченный виноград замачивают в стандартных 136 литровых бочках белого сухого вина Фурминт. Полученная масса настаивается два дня, перемешивается и переливается в дубовые бочки. По классическим правилам, вино марки "Асу" должно выдерживаться в бочках столько лет, сколько в нем путтоней винограда, плюс два года, после чего его разливают в бутылки, где оно дозревает и стареет. При разливе бочки должны быть неполными, чтобы вино могло дышать. Вино любит покой и тишину. Для винных погребов идеальны помещения из туфовых вулканических пород, которые как губка впитывают лишнюю влагу, сохраняя ее на уровне 85%. В таких погребах круглый год температура сохраняется в пределах + 10 градусов по Цельсию. Как любой живой организм, десертные Токайские вина имеют свой возраст. Чем вино старше, тем оно качественнее и дороже.