Хлеб на закваске

Хочу поделится   опытом.   Вот уже ровно 3 года я пеку хлеб.  Бездрожжевой,  на молочнокислой закваске.  
 Все началось , конечно же, с заботы о здоровье. Уж очень нелегко с возрастом контролировать вес. Перебрав все продукты,  добралась до хлеба. Очень люблю хлеб и не представляю, как от него можно отказаться. Где-то прочитала о пользе бездрожжевого хлеба.
В общем,   занявшись вопросом в плотную, перечитала кучу статей, заставила маму вспоминать как же раньше без прмышленных дрожжей пекли хлеб, пришла вот к такому варианту .   Взяла равные пропорции воды, домашнего кефира и муки.   3 дня она набирала силу, я ее подкармливала. Начала печь хлебушек.   Вначале формовой, потом перешла на подовый. Год у меня ушел на совершенствование мастерства.   Реально через год пришло понимание процессов.    Многие люди из моего окружения увлеклись и удачно пекут хлеб. Новичков предупреждаю сразу – это не так просто,   некоторое усилие приложить необходимо.  Зато какая корочка, какой аромат свежеиспеченного хлеба!!!
     Но вернемся к здоровью. Ничего не имею против дрожжей, но против того количества, которое есть в обычном дрожжевом хлебе.  И вот еще цитата из Википедии в пользу закваски:
«Зерновые, так же как и бобовые, содержат фитиновую кислоту в целом зерне, но больше всего в его оболочках. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, образуя нерастворимые фитаты. Это препятствует всасыванию минералов в нашем организме (говорят о деминерализации). К счастью, под действием фитазы (фермента, который активируется в закваске) фитиновая кислота разрушается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который начинается за пределами желудка. Хлеб на закваске легче переваривается, чем хлеб на дрожжах, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению.»
   Я пользуюсь рецептами Ани и Миши.   А вот и фото виновника. 1 фото- картофельный, 2 - славянский, 3 - зерновой. Жаль фото не передает аромата.   Отдельно надо сказать о тесте для пицы на закваске. Хранится до 4 дней в холодильнике и ну очень обалденное.