Марусина кухня

Начнем))))
Поделюсь своим рецептом плова
Я предпочитаю конеш баранинку, ну плов из неее радимой, от та самая класика.... и самые брюзги, мол имеет привкус, кушають , за обе щеки , если не сказать ( вы не любите кошек?, Да вы просто не умеете их готовить.....)
Но свининка ошееек, тож в самый раз
Казанок спецальный наверно определяющий фрагмент
Но можно жить и с эмалироваааной , чугун кателком!!!!
Вообщем берем не меньше 2 кило мяска (ошеек свининка или конеш баранинка) режем не мелко, такой се шматок, вот чуть меньше армянскоко куска шашлыка и больше еврейскокого кусочка мяса

Мы сильно сильно разогрели казан!!!
Наливаем в него кукурузное масло, нормально наливаем, не жалеем!
И вот в нем мы по ЧУТЬ (это важно) обжариваем в совершенно горячем масле раскаленнном, мяско, вынули, обжарили, положили....
Когда мясо ФСЕ!
Мы закладываем морковь, ее должно быть минимум, 3 крупных...
Вынули шумовкой, теперь лук полукольцами, до румян (1, 5 кг моно максимум)
И далее закладываем мясо и морковь , к этому моменту вода закипела!
И вот прежде ожарив пару минут все вместе, я добавив, чуть вина белого сухого и остальное чуть воды, чтоб покрыло
Протуш-обжарив пару минут колдую.... но все таки чуть жидкость должна испарится!
Далее специи (купленные на рынке для плова)
Вот добавляем, все премешав в кулечке, опять таки не жалея!
И СОЛИМ достаточно!
Чуть пересаливая!
Рис готовим заранее!
Мы его в начали, многого промываем и заливаем холод водойЁ
Итак ..... Мы добавляем кураги десь 150 грам (если она у вас сухая силь но замочите в кипятке , так же и изюмчик) и сто грам изюма
Мы кладем и изюм и курагу на мясо, не касаясь стенок!!!!!!
А далеее рис , выкладываем ровненько, идеальнооооооо!
И кипятком заливаем по большой ложке(лучше плошки)
На 2 пальца!!!
На среднем или большом огне готовим , после закипания!
Далее на минимум огня и кладем тарелку на плов и накрываем крышкой! И Кста обяз головка чеснока, я срезаю корешок чуть и погружаю в божество полностью....
Вообщем когдая вижу что рис таки вот вот...
Я кладу полотенце пож крышку и выключаю огонь...

Сейчас не пощусь, но есть многолетний опыт , могу поделится
Если , держит упрощеный так сказать пост (не употр продукты животного происхождения)
Помошником не плохим, для разнообразия еды станет восточная кухня , а именно, продукты соевые!
Такие как соевое молоко , сыр тофу.....
Что уже говорить, о том что можно просто крутить те же ролы, но только овощные!
Если например привык завтракать мюсли, то прекрасно подойдет соевое молоко , вместо обыкновенного!
Ржаные тосты с например с спелым авакадо, приправленные солью и фреш перчиком!
Можно овсянное печенье!
Не заменимы джемы в этот период!
Запаситесь всевозможными бобовыми (горохо фасоль чечевица)
Это основной способ получения белка
В мрозилке на этот период у меня всегда поселяется спаржевая фасоль и конечно же шпинат!
Жиров будет вполне достаточно растительных
Для перекусов хороши орехи и сухофрукты
Как пример горячего, можно приготовить овощной плов с курагой и изюмом!Берем на казан , много лука (я беру 2-3 крупных луковицы)
2-3 крупных моркови и по 200 грам кураги(если суховата , предварительно замачиваю) и 150 гр изюма!
Набор специй, я беру у узбеков на рынке
И конечно же чеснок(головку и еще пару зубчиков)
Режем полукольцами лук и соломкой морковь
Казан очень хорошо нагреваем, наливаем масло (я беру кукурузное)
Прокаливаем масло(его должно быть прилично....)
Я бросаю пару зубчиков чесночка, и когда он будет прям румяный румяный, достем выбрасываем!
Далее закладываем лук(все это на большом огне)
Тщательно обжариваем, но не жгем, до приятного карамельного цвета!
Я вынимаю далее шумовкой лук из казана(непременно весь, чтоб он не остался и не пригорел, при дальней обжарке продуктов)
!
Далее закладываем морковь и также морковь и также на больш огне обжариваем, но не перестарайтесь!
Да! Предварительно, как приступить к работе с казаном , мы берем рис и естественно, хорошо промываем его(я беру кругленький)
И он у нас смирно ждет в замоченном виде....
К моркови добавляем лук и пару секунд знакомим их перемешивая!
Далее добавляем наши специи, тут кто как любит, я люблю насыщенный вкус , поэтому не жалею, зиру , барбарис, досыпаю дополнительно!
Перемешав и очень тщательно посолив, я заливаю это кипятком, чтоб покрыло, даю покипеть, даже можно сказать, немного , что выкипело!
Далее очередь риса(его кол-во уже зависит от вашего казана, у меня помещается почти 2 стакана) далее я кладу нашу курагу и изюм и опять закрываю рисом.....
Заливаю кипятком через плоскую ложку, примерно на два пальца, вставляю головку чесночка, срезав предварительно часть , там где корень
Накрываем крышкой убавляем огонь, как по мне хватити пол часа на не большем огоньке..
Далее я выключаю снимаю крышку, кладу тарелку, так чтоб она была по диаметру, почти как казан, прижимаю, накрываю полотенцем и крышкой сверху и так он у меня доходит еще полчаса!
Ну потом вынимаем чеснок и перемешиваем!
Вуаля , не хуже чем с мясом
Люблю капусту по японски!
В глубокой тонко сквороде тонкой(идеально вок)
На не большем кол-масла (олив или кукуруз) буквально чуть...
На большем огне, обжариваем пекинскую капусту, тонко нашинкованную! Вот прям весь средний качан, если помещается!
Когда уже видете, что она спала тошки в обьеме(все ремя тщательно помешивая), добавляем соевый соус(запаситесь им)
Немного все вместе, буквально меньше минуты!
Снимаем , выкладываем, на большую тарелку и обильно посыпаем кунжутом(предварительно обжаренным, на сухой сковороде)
Также можно добавлять в капусту , вешанки, пророшую сою....
Очень люблю теплый салат!В духовку кладу перец, помидоры, лук порезаный на четвертинки, один клубень кортофеля, сининький...
Смотрим по готовности, все овощи по разному доходят до готовности, с готовых овощей снимаем кожицу, приправляем лимоном олив маслом
Можно чесночек!
Прекрасно как холодная закуска, карпаче из шампиньенов
На большую плоскую тарелку выкладываем веером и плотненько, очень тоненько порезаные чипсами грибы!
Поливаем лимоном, присыпаем черным фреш перчиком, можно тонкой струйкой олив масло! Если добавить рукалу, будет прекрасно, но и без нее, очень и очень
Те же шамп-ны люблю просто поставить в микрове, только шляпки, в них налить воды, присольть приперчить, посыпать маораном и на пару минут, на высокой мошности...
Никто не отменя жаркого в горшечках с белыми сухими грибами!
Густые томатные супы с чечевицей или фасолью!
Ну конечно гороховый суп с пасированым лучком и морковочкой!
Из салатов, множество вариантов!

Например листья салата рвем руками, выкладываем в большую салатницу, режим кубиками шампиньены и тофу сыр, посыпаем кедровыми орешками...
Заправка сок лимона, ложка меда, соевый соус, перчик фреш!
Продаются древесные грибы с ними прекрасненько можно приготовить соевое мясо!
Грибы и мясо предварительно замачиваем
Морковь и лук пасируем, далее добавляем мясо немного овощного бульена или попросту кипяток, тушим...
Добаляем соевый соус и грибы , чуть перчика чили, я кладу еще ананасы, и тертый имбирь, заливаем кипя

или овощныи бульеном, долго тушим добавляю давленный чеснок и даю закипеть!
На гарнир подать рис!
Голубцы овощные(вместо мяса можно и соевый фарш добавить)!
Из супов прекрасно также Щи!!!
Борщ грибной! Конечно юшка грибная
Вообщем вспомню напишу еще
Делаю пасту гукамоли(просто покупаю готовую в пакетиках) из авакадо !
Режу длинной соломкой перец , сельдерей, морковь!
Мне нравится макать, туда сырые овощи!
Выручает кабачковая и баклажанная икра, на горячих тостах с бородиского хлеба!
Есть масса вид итальянских паст, без использования яиц!
Делам сами соус томатный+свежий базилик и томатная паста, просто прекрасно!
Опять таки паста с белыми грибами (с сморчками, просто роскош)

крем суп
На олив масле обжариваем лук и чеснок, до цвета карамельки, но не зажариваем, готовность, чуть сильней чем для ризото, ОК!
Добавляем зеленый (моорож горошек)
Чуть познакомили... Добаляем кипяток..
Закипело, добаляем зеленый лук большой пучек и еще чеснок очень вкусно если зеленые перья чесночка, как закипело, добавляем салат латук много....
Еще чуть воды... закипело
Туда блендер, перемололи, посолили, поперчили...
Добавили соев молоко!

Закипело.... Выключили....
В тарелочку, наслаждаемся
Такой вариант, можно с шпинатом, токо уцже без латука и добавляем в тарелку кунжут семечки
Ну и конечно РАТАТУЙ!
Только правильный, с потраченым временем и любовью
Как для себя в пост,я всегда питалась ооочень скромно и как можно проще.... в основном сыроеденье + моя фантазия(а то в пост, можно набрать такого , что в обычное время и не собереш на попе )

Я не знаю, насколько это оригинальный рецепт, но бабушка и мама и соответ я делали так:
Синенькие штук 5-6 нарезаем соломкой, тщательно солим, руками хорошо перебрали и на ночь под прес(часов 8-10)
Утром отжали и обжарили порциями в большом кол масла, но маленькими порциями!, каждую порцию потом на бумаж полотенца!
Морковь (2шт) Сладкий перец(я беру желтый) штуки 3-4, лук, две крупные луковицы!
Все нарезаем соломкой длиннной!
Чеснок(десь пол головки, хотя кладу почти целую) укроп !
Чесночек перетираю с солью, предварительно можно на пресе отжать!
Мелко режу укроп и потом его перетираю с чесноком и солью!
У меня в семье принято добавлять кинзу , я добавляла и орегано(тот шо базелик , токо синий)
Вообщем все что перечислила перемешиваем, добавляем крупную шепотку сахара и уксус, я добаляю виноградный(ну или какой уже есть) и перчик черный
Ну и в холодильник на оставшийся день и ночь
у меня хранится в судках с плотной крышкой!
Прекрасная закуска и стоит ооочень хорошо, так что можно делать много

Вообще закуски по корейски лю в принцип, за то что они все таки хранятся хорошо , ну и за пикантность
Голубцы , вот такие маленькие делала, но мой не любит капусту(в отличии от меня)
Практически все их маринады основаны, на уксусе(кста вполне было -бы не плохо заменять натур яб уксусом или лимоным соком), сахаре, соли , кориандре(нужен и молотый и целыми зернышками), чили(жел свех и молотый иметь) и кипящем масле(лучше кукур оно более нетральное) и чеснок и кунжут
И вот с такими ингридиентами, можно мариновать что хош
Те же грибы , самое простое это шампики или вешанки класика , это шитаки!
Я покупаю (забыла как они называются ) такой белый прозрачный, как морская капуста , но это гриб!
Мариную соевый сыр (нарезаю тоненткими , как бы волокнами)
Запеченный сладкий перец, также мариную!
Просто изумительно получаются маринованные кальмары по корейски!(2 раза за великий пост можно рыбу и малюсков)
Кста о моркови по корейски, попробуй добавить к ней , от прям один к одному корень сельдерея
Очень нравятца огурцы по корейски!!!
Примерно 1 кг, нарезаем на брусочки крупные
Солим (максимально не полная ложка чайная)
Под не большой гнет, дальше слили лишнюю жидкость!
Сок лимона (или уксус) +немного сахара+пару ложек полных столовых соевого соуса+ перец чили
Все тщательно перемешали!
Раскалили масло(пару ложек буквально), как закипело(выключили огонь) туда ложку кунжута, как стал карамельным(не передержите )залили огурчики , перемешали!
Сложили в судки, и на холод на часик!
Закуска прекрасная!

И у меня готовились тефтельки
Я готовила куринные в итальнском соусе!
Берем целую курицу крупненькую, обрезаем всю от кости....
пропускаем через мясорубку с крупной луковичкой и немного пачеревинки или просто кусочек сала, грам 150, солим перчим,добавляем провансальские травы, 2 столов ложки сухих трав(подойдет и итальянская смесь или просто сухой орегано)
Хорошо выбиваем фарш, добавляем пару ложек манки, опять хоооорошо выбиваем и убираем в холодильник часа на три, для того чтоб фарш дошел и манка набухла!
Тем временем мы готовим соус, берем 2 моркови и три луков средних
В жаровне раскаленнной на оливковом и немного сливочного масла (для цвета и вкуса) пасеруем лучек и чесночек пару зубчиков, как чуть лук карамелизовался добвляем морковь тертую!
Доводим до готовности, как на ризото!
Далее заливаем томатом (у меня домашние перетертые помидоры без кожи), но можно и купить помидоры без кожи в собственном соку, везде продаются!
Если оди не достаточно мягкие, немного режем и все выливаем в жаровню(на такой обьем жаровня большая должна быть)
Немного провариваем, все время помешивая, добавляем воду, соль и перец по вкусу и также травы те же, что и в фарш!
Провариваем чтоб немного уварился соус!
Дальше мы достаем на фарш, добавляем к нему стакан тертого сыра(в идеале пармеджано) , но и сыр российский тульчинки, великолепно
Мокрыми руками формируем шарики примерно как крупный грецкий орех!
И на сковородке на большом огне их обжариваем, именнно обжариваем, чтоб чуууть подрумянить, так сказать ’запаять’
Порциями складываем в отдельную миску!
Когда все пережарили, окуратненько все отправляем в наш соус, в конечном итоге (у меня уже рука набита) соусом они хооорошо прикрыты
Чесночек почти целая головка, на прес добавляем и ставим на медленный огонь минут так на 20-30 , под крышкой
А можно и в духовке довести до готовности!
ОООчень душевно подать с спагети

В фарш добавляю 1-2 яйца, помоему забыла написать

гороховый суп!
Все ооочень просто!
Правда наверно не очень полезно, из-за копченостей, но когда никогда моно
Покупаю десь кило копченых ребер(в мегамаркете, всегда есть, они такие лысенькие трохи но это не важно), бо еще беру грам 250 охотничьих сосисок, ну или кому что нра из копченностей (бекон обжареный тож ооочень , но добавлять его уже непосредственно в тарелку)
Варю на ребрах бульен
Их выбрасываю потом!
потом засыпаю горох сухой (но не редко делаю и на зеленом в сезон)
И варим помешивая, вот долго долго !
Обжариваем много лука и моркови , не пережарив!
Когда горох уже хорошо разварился, разминаем тжательно толкушкой для пюре, добавляем лук и морковь
Провариваем минут 5-10, добавляем сосики порезаные, провариваем пару минут!
Хошо если пол часика постоит, настоится и вуаля
Страшно вкусно, ооочень сытно и конечно вредно
Подаю с ржаными сухариками
У меня получается, такой густой,густой
А летом(можно и сейчас, на заморожном) я готовлю на молодом горошке, вот просто на воде, потом взбиваю в блендере добаляю сливки варю чуть,перчу, солю!
Мужу в тарелку бекон и вяленое мясо и с сухарями
А себе без, ну это уже совсем другая история !
Гороховый суп с копченностями, это весчь, кста вкуса гороха вы не почуствуете
Попробуйте!

баловала мужа ’печено вепрево колено’
Вообщем рулькой
Предварительно отварив(соль лаврушка и мед, чеснок , лук), не до готовности, так сказать почти!
Обмазала горчицей обильно, медом, еще чуть крупной соли и свежемолот перцем!
Обернула фольгой, чуть в духовке, дальше снялаи под гриль(двойной) на решетке !
Правда поливала соусом (бульен +мед+сок чесночка+плюс перец+вино+соль)

Добавлено спустя 2 минуты 39 секунд:

Это не чешский рецепт, МОЙ так сказать
Вместо вина можно и хорошо черное пиво, но дома было токо вино!
Делала раньше и без поливов, токо в обмазанной глазури после варки!
Получается, что ткак, что так шик и блеск!
ООООчень вкусно!!!!!

Кста есть замечательный и ооооочень бюджетный салат-закуска ’под водочку’, как зовут мои друзья
всего три ингр
Маринованый лук (мнего)
брюшки семги(вот непременно они)
картофель отварной
картофель варим в мундирках
охлаждаем чистим, и на четвертинки порезали....
лук маринованный(обдала кипятком , сок лимона или уксус полежал пока остыл, лишнюю жидкость убрали, лук готов)
брюшки порезали не мелко!
Все в большой салатнице смешали, по желанию солим(я не солю)
И дали постоять с полчасика, пусть все в салате познакомятся и кортошечка напитается)
Ну очень душевная закусочка

Я готовлю 2 вида с морепродуктами или грибами (лесными, можно и просто сухими белыми)
с много овощей, я такого даж не знаю , вегетарианский, да?
В ризотто, что важно, это приготовление вот того самого риса особенным способом
Я возможно и не готовлю правильно сильно, но получается изысканно вкусно. Итак! Нам нужен рис кругленький, арборио, вроде его зовут
Грамм так 350-400.
бульон предпочитаю куриный, десь 1 литр (он должен стоять рядом с вами и на маленьком огне бурлить, это важно)
сухое белое вино бутылочка пол бутылки в ризотто, пол бутылки повару
Лук крупная луковица, порезанная мелко (я беру белый сладкий лук)
Пару зубочков чеснока, раздавленных ножом
Оливковое масло, десь ложки 4-5 столовых
Сливочное масло грамм 40-50
Пармезан трем грамм 100 (я покупаю обычный польский тертый, он не дорогой и для ризотто в самый раз)
Ну и что вы хотите уже, грибы например свежие или сушеные предварительно конеш замоченные или морепродукты (как пример покупаете коктейль морской и берете, например в мегамаркете, там, где на развес заморозка, пару - тройку гребешков 3-4 королевские креветки и мидии в раковине тож пару штук)

В жаровне или кастрюль с толстыми стенками растапливаем олив масло
, как услышали его аромат, бросаем наши пару зубчиков, как подрумянился, вынимаем его и закладываем лук, на небольшом огне, мы его пассируем, для ризотто лук никогда не зажаривается, допустим, слегка кремовый цвет, он должен быть мягким и прозрачным, как видим, что он такой, засыпаем рис (не промывая его предварительно)
И все время, помешивая как бы пропитываем его практически до прозрачности в масле, окуратно все время, помешивая, видим его прозрачность, вливаем первый бокал вина, и опять таки очень акуратно помешивая!
По мере ’выпарености’ добавляем по чуть, пока это не будет примерно пол бутылки, когда мы постепенно впитали, выпарили вино, мы вливаем по чуть наш кипящий бульон и вот так, постепенно, по чуть, ВСЕ ВРЕМЯ ОООЧЕНЬ АКУРАТ МЕШАЯ, должен уйти и этот литр жидкости
Рис должен быть анданте, тобиш ’на зубок’
Если рис не готов, а бульона уже нет по чуть добавляем кипяток...
Когда уже готово практически солим, когда выключили, кидаю масло и сыр перемешиваю и накрываю крышкой
Грибы беру как минимум килограмм. Обжариваю крупными кусками, когда с луком, когда без, и на сливочном масле, присаливаю в конце, потом добавляю чуть вина и ставлю под гриль в духовку, на чуть, дойти так сказать. Далее, перемешиваю с рисом, посыпаю петрушкой, вуаля
морепродукты, размораживаем в холодильнике, даем стечь воде, на сковороде буквально припускаем на слив масле на большом огне, чуть вина тоже и добавляем за пять минут, до выключения!
Причем, то что у Вас не пакетике, а добирали, так сказать в ручную, я обжариваю отдельно и в общий не бросаю, уже потом выкладываю на блюдо с общим ризотто, ибо боюсь повредить!
В этом случае не посыпаю петрушкой, лю порвать базилик и бросить на общее блюдо! естественно пармезан и масло никто не отменял, тоже добавляем после того как забросили коктейль
Можно конеш и добавить много порезанной петрушки, вместе с закладкой лука, но я не лю вот именно приготовленную петрушку, я вообще ее ем, тока в ризотто, ну или там где без нее никак уже, но непременно свежей!
Пробуйте, спрашивайте

Класика жанра мяса по францюююзьььки:
Берем ошее режем толстенько см по 2, 5
Перчем солим и совсем чуть отбиваем(хороршо в пакетике, тогда не летит по сторонам)
Лук реж полукольцами а лучше на четвертинки и ооочень тоненько!!!
Далеее маринуем в водичке с уксусом или соком лимона и добавляем сахар
Сыр трем и смешиваем с майонезом!
Кладем лук мнееего и сверху массса из майонеза с сыром, и в духовку разогретую , до приятной корочки
Вариация вместо лука кольцо ананаса, простот прекрасно , для разноообразия и на ппротвень чуть наливаю сока
ВСЕГДА беру для такого только ошеек!

А Вот с картошкой , это уже запеканка, к мясу по французки наверно не имееет отношения, но вкустно и ооочень удобно!
Кортофель режется тоненнько, как на гратен, я беру среднюю картофелину и чипсы резу из целого кортофеля!
Мясо беру тож жирненнькое лопатку можно если нет ошейка, нарезаю тож тоненько, перчу солю масирую ручками тщательно, выкладываем сверху на картофель ровненько покрывая весь картофель, далеее лучек, хорошо если маринованный, его тож много, столько , скоко и мяска!
А сверху хорошо бы бекончика, тож ровненьким слоем (та же грудинка тож прекрасненнько токо тоненнько порезать, и так чтоб слой был каждый плотненньки без просвета)
Если есть помидорки тож не плохо будет, но эт в сезон конеш лучше!
И сверху уже сыр тертый с сметанкой или майонезом смешаный!
Очень важно, что кортофель был порезан тоненнько, тогда он пропесчется и не засохнет вся запеканка!
А чтоб откормить, купите готовое слоенное тесто
И делайте всевозможные открытые закрытые пироги
Очень быстро, без мороки, всегда страшно уютно и очень доступно, рецептов могу дать огромное множество, хоть каждый день меняяя пару месяцев
_________________

Черемша, домаш яички, огурчик, листья салата порвать заправить йогуртом или нежирной сметанкой и соль перец, как же я его лю
Замариновала с вечера вчерашнего дня курочку в кефире и кари
Вот целую курку, без кожи и костей порезать кусочками , и влить кефир с кари и чуть соли и чили свежего без перца и пару зуббчико фф чесночка!
Вот так и поставлю, под фАльгой в духовку (а ваще такой маринад шикарный для шашлыка для курочки, на открытом огне)
Отварю рис и прекрасненнько, для папы!
Стеше варганю скумбрию , забебалась, я выбирать, что искуственно выростили, что нет....
Эту вроде ловят все таки, ну и из тунцовых....
Вообщем маринуется уже сутки в соке имбиря ,лимона, масла, и базилика и морской соли.... внутри рыбки жмых от лимона и имбиря
в фольге и пойдеть в духовку!

сварила, харчо из того что было
Получилось очень и очень даже
Вообщем не было нормальной говядины поэтому купила грудку куринную...
Правда был говяжий бульен
Вообщем порезала кубиками грудку!
большую луковицу порезала мелко обжарила, потом обжарила вместе с лучком кусочки курицы, запаяла так сказать, высыпала в кипящий бульен подсоленный
Морковь кубиками обжарила и вот туда же кубиками маринованный перчик, и были у меня еще маринованные сливы и маринованные помидоры без шкурки(4 штуки), совсем чуть чуть обжарарила, добавила 2 столовые ложки хмели сунели и выключила....
Как бульен с курочкой чуть проварился, засыпаю рис(у меня кострюлька не маленьькая и курочки так прилично бросила) так у меня промытого, почти стакан!
Как рис полуготов , закладываем заправку нашу
Закипело засыпаю чесночек радавленный пол головки и пертушку !
Хорошо провариваем, бо если зелень не прокипит хорошо, суп быстро скиснит
Вообщем, на сегодняшнюю погодку, самое то
, очень получился уютный , остренький и по теме!
Не детю конеш!
Обычно готовлю совершенно по другому, но не че под рукой не было
Обычно это всегда говядина , а лучше баранина!
Молотые орехи грецкие и соус ткемали ( я сама варю, а мама мне его закрывает на зиму) и маринованая слива!
Но как вариант , очень даже хорошо, просто и очень вкусно

Сегодня свинина в сливочно сырном соусе
Порезала, как на бифстроган, соломкой
Обжарила десь мяса кило двести
Сливки пол литра 10% нагрела вних бросила натертые сырки дружба 4 штуки растопила помешивая, добавила сухой ореганчик, сушен чеснок и перчик, чуть присолила!
И в жаровню все вместе!
До мягкости мяска!
На гарнир отварила спагети!
Могу се представить это кол-во каллллОрий

Саня говорит , что очеееееень вкусно!
Главное сытно
А то я полюбляла легкие блюда готовить, верней его кормить, тем, что сама ем.....
Ну его в баню, через час опять к станку, бо ходит хлопает холодильником с умным видом.....
А Стешке сделала кроля с финиками и фенхелем в банке
Супер получилось
Взяла четверть, а то и меньше кролика, щипцами покрамсала на маленькие кусочки, посолила поперчила, фенхель полу кольцами, травки прованс, финики (к сож не купил, как тут описывали, обычные мумиии короче), все слой за слоем или просто перемешать....
В холодную духовку на час!
Очень и очень и картошечку спекла

Сделала шампики!
Крупные и глубокие шляпки наполнила бульеном говяжим(, приперчила, каплю лимон сока(наверно моно и просто водой с приправами-травами)
На две минуты в микрове....
Супер гарнир

А я делала мидии
Обычные черномрские, муж купил замороженные в сельпо
2 пакета..
Разморозила за ночь и пол дня в холодильнике!
Лук при пасИроваль трошки ,большую луковицу!
Дальше всыпала милии(так чтоб без воды) чуть припустила , мож минуту и всыпала сыр с голубой плесенью(брала польский не дорогой )
Налила пол стакана полусладкого вина , свеж молотого перца и буквально до кипения
ОЙ ! КАК ВКУСНО!
А потом соус вымООкать чИбаткой и багет обычный супер -пупер пойдет
_________________

Сварила крем суп с шпинатом, душевненько получилось
Порей припустила на олив масле чуть.
Закинула шпинат размороженный (брала бондюэль)
Залила водой чуть проварила все!
В блендер чачтями кидала, всю гущу, а потом уже по чуть воды, чтоб была правильная констистеция, такой се густенький должен быть...
Потом обратно в кастрюлю, залила горячими сливками брала 10 %
До такого приятного не сильно жидкого состояния!
Солим перчим , немного молотого мускатного ореха!
Закипело,буквально одну минуту прокипело,ВСЕ !
В тарелку кружечек варенного яичка и присыпала сыром, у меня остался кусочек пармезана
Но сойдет думаю любой!
А можно и без
И детю такое в самый раз моно

творожная пасха
берем 1кг творога(домашний жирненнький , но сухой)
200гр масла(тож домашнего, можно и самим збить из сливок)
6 яиц куринных, но я последнее время беру перепелинные, из рсчета, что одно куринное это 3 перепел
пол литра сливок
200гр сахара(я мелю в кофемолки, почти до пудры)
150 гр вишни
150гр цукатов
100гр изюма
клала еще миндаль(предварительно колола его, тож десь 100гр)
Ванильный сахар ложка, полторы

Творог должен быть комнатной температуры
масло тож предваритльно достали из холодильника, оно должно быть мягким , мякким!
Творг я 2-3 раза протираю через сито
и уже после добавляю масло и тшательно вымешиваю!

далее выкладываю из своих закладок сам способ приготовления, я им и пользуюсь

В отдельной посуде взбейте до легкой пены яйца с сахаром, добавьте в массу ванильный сахар, перемешайте. Теперь необходимо добавить сливки и все еще ра тщательным образом перемешать.

На небольшом огне подогрейте массу в эмалированной(!) посуде, периодически помешивая, доведите до кипения и варите не более 5 минут, пока творожная масса не загустеет. Снимите с огня и дайте постоять полчаса, пока слегка не остынет.

Начинку готовим: измельчам орехи, промываем изюм(я беру не сухой мясистый) , смешиваем с цукатами и все вымешиваем с масой!!!!!

Чистый и сухой эмалированный дуршлаг застелите чистой марлей (сложите в 4-6 слоев), выложите в него творожную массу, заверните края марли, разместите дуршлаг над кастрюлей: в нее будет стекать вкусная и ароматная сыворотка (ее можно потом просто выпить!). Сверху на марлю положите тарелку или блюдце по диаметру дуршлага, а сверху груз (например, чистый камень или небольшую банку солений).

Поставьте конструкцию в холодильник на 10-15 часов, в идеале – на ночь. Утром снимите груз, уберите тарелку, положите дуршлаг на красивую тарелку большего диаметра таким образом, чтобы марля была сверху. Аккуратно снимите марлю. Можно подавать на стол!

Вот такую пасху делаю уже мнего лет!

к приезду свекрунички, еще попробоваль новую закусочку
Муж принес круасаны, такие свеженькие , еще тепленькие
У меня была, что-то типа брынзы, токо не соленая(как наз забыль , а нема на коробочке наклейки), такая масленистая фактурка
был кусочек балычкасыро копченного, порезла кубиками мелкими, маслины , тож покрышииль, туда укропчик , сыр размяла вилочкой, чуть йогурта(стешкиного) посолила перчиком, перемешала все...
К столу подавала чуть разогрев круасаны(духовка еще горяч была) разрезала и туда так от души
Очень душевненнько

утка, этто пожалуй мое любимое мясо, потом баранина, потом правильная говядина...
Но утка рулит!
Я уже наловчилась готовить на разные манеры, но всегда безупречно УЖЕ
Но Важно купить , вот эту утку в ашане
Небо и земля с обычной уткой
Можно и просто запечь с яблоками,или апельсинами..
Но главное в утке глазурь....
Вот эта самая ее карамельная корчка, что может быть вкусней
А еще я обязательно готовлю к ней соус
Вишневый или клюквенный!
Вообщем целое колдовство, но поверте просто!
Но у Нас это всегда праздничное блюдо!
А вот просто глазурированннЯЯЯ утка, мне больше нра чем фламбе!
Вообще утка это безумно вкусно!
Я готовлю наверно около 17 рецептов!
Но большинство все таки были, для обычных уток и маринад имел не последнее слово!
А вот уточка , назавем ее ’пекинской’ он не нужен! Она и так волшебная и очень нежная получается....
Ну и по времени, прелесть просто

Кста под плов попробуйте, как по мне просто идеально
Режу помидоры, токо филе, ну вот вкусно именно так, а лучше еще без кожуры... (если не выстебываться, то и с семечками и кожей моно ), такие се мелкие кубики, лук крымский(сойдет и белый сладкий) так же мелко, добаляем базилик свежий, соль перец и обязательно лимон и чуть бользамикА (ну нет не че из этого, то и уксус сгодится...)
И вот правда именно под плов, очень освежает, ну правда лучшее дополнение!

Так расказую , как сделать обед(ужин) , так чтоб его не греть домашним...
Я ча несколько, не в строю, поэтому готовлю особо...
Короче
Рыбу берем, ту что Вам нрра или по кАрману
В оригинале семга филе ( я бы сказала стейки , отделенные от кости)
НО сойдет, шо угодно
Ставим кострюлю с водой, как закипело , туда цедра одного лайма (ну на крайняк лимон) и туда же его сок, приличный очищ корешок имбиря, перец горшком, ложка пол стол ложки, ну плюс соль....
На медленном огне пару минут, чтоб водичке все отадали....

Закладываем рыбу на пять минут..Выкладываем в судок, заливаем на половину бульеном, кот получился, хай остывает...
В блендер закладываем листики базилика, + сыр дельфия( подделка под филадельфию , но вкусно и не хуже, как показал опыт) + цедра лайма, а то и двух...+ сок лайма (2 можно) + соль , фреш перец, чуть тросник сахар...
Все перемалываем,тщательно
И вот остывшую рыбку, а лучше с холодильника, поливаем таким чудесным соусом
Наливаем себе белое вино, а гарненько и полу сладкое, не только сухое
Вкусно и главное не сложно!
И моего присутсвия не требует, для подачи, даж спустя пару дней))))

Добавлено спустя 1 день 15 часов 18 минут 2 секунды:

Уговорил муж , на котлеты
Делаю из смешанного мяска(говядина свинина)
Свинину беру ошеек пожирней(моно лопатку) , говядину любое , но без жил... (у меня вместе получилось почти 2кг
Булочку черствую размачиваю в молочке теплом! пару толстеньких кусочков...
Все на мясорубку вместе с молочком оставшимся.
Лук тру на терке(от сочней так получается, проверенно) 2 огромезные луковицы!
Соль , перец молотый черный, молотый кориндр и обяз молотый мускат орех!
2 яйца
Вот это все я взбиваю, взбиваю тщательно ударя об миску....
Потом должно часик постоять минимум
Жарю на большом огне!
Такие они у меня огромные получаются, как не старалась чтоб поменьше, ну не умею
Моно потом , кто боится, что не прожарились сложить в судок стеклянный и наверх маслица сливочного на каждую и на минут 10 в духовку разогретую!
У мужа седня праздник он мои котлеты, как ни что другое любит

Я котлеты, пробоваль уже по мульену рецептов и с сухарями и с кортошкой , и сушками молотыми и капустой
Все это хорошо и по своему вкусно конеш!
Но класика, есть класика
Я только лук начала тереть на терке, а в остальном, все как в класическом рецепте!
Еще кста когда не лень, размалываю лед в мелкую крошку и вот на сковородку котлет откладываю в мисочку фарша и смешиваю с небольшим кол-вом этой крошки льда...
И быстренько лепим(ну у меня за этим дело не стоит, я все быстро делаю на кухне ) Еще сочней получается
А если мясо все таки не достаточно жирное, суховатое..(хотя я в таких случаях обязательно сало в фар мелю), то хорошо в серединку котлетки положить кусочек масла слив, но именно в срединку

берем листья все что найдем на рынке, пойдеть туда и шпинат тож, неплохо, чтоб еще и рукала
большая салатница, в нее все листья рвем руками
Туда же например копченую грудинку курочки, кедровые орешки ли например кунут семечко, но непременно поджаренное на сух сковородке или семечки любые....
Туда же 5 штук яичек перепел , отваренных , пополам режем и туда...
апельсин или грейфрукт , очищ от пленок , разобранный на кусочки туда же
чери помидоры пару штук на половинки
Соус ! горчица+лимон сок+цедра одного лимона+мед+соль +свеж млот перц+ олив масло....
Поливаем перед подачей и перемешиваем!
То же но например с любой рыбкой гриль ил на пару
В соус масло олив+соевсоус+имбирь сок и молотый сам корень+ мед+перец чили...
Под водочку или просто закуска
Варим или печем в мундирах картофель, вот его брусочками, к нему, лука сладкого маринованнного мнего полукольцами(лук тонеенько реже, потом кипяток с уксусом яблосным и сахором, чуть остыло ...,отждали и в салат, туда же пузики семги мноего
Добавить, токо перец и соль по вкусу , дать настоятся

Следущий
Берем креветку салатную ,мороженную, чем больше, тем лучше
Листья салата мнего, туда оливки черные режИ кружечками , лимон мелко без кожуры режИм авакадо мелко кубиками, туда соль, перец и сметану и будет самое оно


Авакадо спелый в плошечку, без кожи, туда перец, один зубчик чеснока, соль, фсеее перетереть
И на гренки из бородинского хлеба




Самый сейчас салат
Яички базарные варим, до смяточки
Лучек зеленный рубим мнего огурчик , без кожицы.....
туда же салатик или помидорка, все сметанкой и перчиком с солью....


Адыгейский сыр к примеру, туда же укропчик, базилик, один помидор, чуть орехов любых, парузубчиков чесночка, чуть балыка говяж свинной , не важно, можно бекон
Перец соль, олив масло, чуть тмина.....
Все в блендер!
Начиняем булочки
Помидоры, огурцы...
В лаваш заворачиваем



Просто молодой картофель горячий, с беконом обжаренным, молодой чеснок, с мацарелой и чери, чуть базилика и соус (Олив масло , гочица, перец сол, сок лимона, чуть тросник сахара, соев соус все взбить

Скажем так, я побовала все виды и чистую класику и нет, в итоге у меня получился такой се мой Цезарь, но вкуснно и никто еще не сказал, что это не цецарь, даже балувани , хто знается на итал кухне
Кста нуно сделать , чет давненько не делала
У меня даже миска есть под него спецальная
Большая деревянная миска, если полюбится этот салат советую завести такую огромную миску
И так.......
Салат покупаем ромен, или как его там зовут, он подходит лучше всех!
Моем и даем высохнуть полностью, это непременно!
И убираем в холодильник(он должен быть холодным и сухим)
Такой се большущий пучек и ли парочку средних!
Куринную грудку тобиш (две ци грудки) мы хорошо перчиком фреш посыпали солькой моской и лимончиком (половинка) полили помяли трошки и все хорошим маслицем оливковым полили, помяли нежно и под крышкой в холодильник убрали, пусть маринуется пару часов точно!
Сыр конечно пармезан, без него ни как
Есть возможность покупаем хороший и его вопреки всем класическим рецептам тонкой стружкой разделываем, десь до 100грам нужно
А нет то шикарненько и купить польский к примеру, что продают прям в пакетиках тертый, поверте будет очень и очень
я обязательно кладу чери помидорки, в этом салате, даж мой муж который вообще не ест помидоры , ест с удовольствием...
Ну на взгляд такую не большую плошечку , или крупная веточка, помыли пусть сохнут!
Теперь конечно же крутоны!
В идеале покупаем чибату и на след день ее жизни мы без корочек токо мыкоть, рвем руками на такие се кусочки не очень мелкие
Зажали чибату, багет подойдет прекрасно, советую брать или в ашане или в сельпо!
Духовочку предварительно включили на 200 градусов, пусть хорошо прогреется!
Чеснок, а шикарно именно молодой в ступочку и с солькой его перетерли в пюре прям, поверте с солью это получится лихо и быстро, пару зубчиков буквально!
Туда же масла оливкового, но непременно хорошего
Вот этим волшебством вымащиваем наши кусочки чибаты или багета
И в духовку и внимательно за ними смотрим, должны подсохнуть и подрумянится, но внутри должны оставаться чуть мягкими, мы их обязательно мешаем, не вороним, ибо чеснок может пригореть, это не допустимо
Тут и курочка домариновалась
Вот тут очень важно, что мы ее приготовили именно на гриль сковородке, ни в коем случае не разрезаем, вот двумя кусками так и кладем и должна она быть румяной, а внутри оочень сочной!
И конечно же заправка , это крайне важно!
Берем пару крупных яиц, если боимся сальмонелы, то берем перепел, из расчета, что в среднем 3 перепел яйца -это одно курин!
Варим после закипания одну минуту!
Вливам в кружку для сбивания , эти наши яйца, добавляем горцицу примерно ложкку чайную, перец соль, сок лимона и есть такая фишка как же его войсчерский соус или как он там звучит, нет в наличии, так негде прочесть его ложку и взбиваем миксером , блендером, у кого что....
Не выключая блендер мы тонкой струйкой добавляем масло оливковое и доводим все до густой масы ....
Вот все наши ингридиенты готовы!
И теперь берем нашу боооольшую миску, берем зубчик чесночка, трошки разрезали пополам присолили и тщательно вымазываем стенки нашей миски, в дереве, это будет просто волшебно
И кста такая деревянная миска потом уже используется именно под цезарь
Зубчик должен остаться на стенках
Выкладываем листья салата , которые рвем руками крупно!
Кладем разрезанные черьки пополам, наши крутоны, как бы перемеш руками окуратно ...
Поливаем соусом , тоненькой струйкой, чуть мешаем, но смотрите не преборщите с соусом
Наши грудки нарезаем толстыми достаточно кусочками и хорошо, что была курочка , еще теплая
Выкладываем на средину миски и тщательно посыпаем пармезаном...
Вино белое холодное, ой как дополнит!
Вот такой у меня готовится цезарь!
Не классика, но вкусно , не то слово

Добавлено спустя 5 минут 16 секунд:

Кста частенько клала парочку яичек домашних, но отваренных до полусмяточки , так чтоб желточек был слегка жидки в средине
На половинки разрезала, имено еще теплыми и красота и сытней получается

А что кОсается кальмаров...
Тушки Чищенные?
Если да, то...
Варим рис трошечки недоваривая, промываем....
го горошек, спаржа, кукурузка.... зел лук, молодой чесночек, помидоры токо мякоть, без семечек и шкурки чуть масла олив, перец ..
все перемешали , нафаршировали , очень плотно!!!!
Сам кальмар смазали масличком перцем и солью..
и все это на пару приготовить в теч 5 минут.....
_________________

А я люблю летний теплый салат в этом духе
В духовку на решетку, кладу помидоры, цукини, кабачки, лук, перец болгарский, могу и кортошечку одну положить молодую
и на градусов 200, до подгоревшей кожицы
Помидоры естестве5нно раньше вынимаю..
Вообщем перец и помидоры очищаю от кожи, все рублю вместе большими кубиками, давлю чеснок пару зубчиков, много травы , вся какая есть, но обязательно реган, чуть брызгаю лимоном или бальзамико брызгаю, солю,перчу, масло либо олив, либо домашнее подсолнечное(то что из жар семечек, кубанское желательно )
Для сытности можно туда, что-то типа сулугуни или подобного, если есть желание...

Я так делаю лазанью
И планирую сделать подобно и ракушки...
Фарш смешанный, с луком , без яйца!
Обжариваю чуть!
Соус томатный, у меня готовый, (перемолотые помидоры)
Режу чеснок, лук, базилик, чуть перца чили(без семян) , обжариваю на олив масле чуть....
Заливаю томатом, тушу минут 10, добавляю соль, перец и воду достаточно много, опять увариваю соус!
Отдельно готовлю бешамельку соус
В фарш, я добавляю поджаренные семечки (посолнух) очищенные конеш
Вот этим фаршем планирую наполнить, плотненько уложить, не в отваренном виде!
И залить двумя соусами!
И в духовку!
По готовности, на половину, засыпать сыром.....