Марусина кухня

маринад для барбекюшек!
мариную я, я уже перепробоваль все возможные и не возможные!
Но остановилась на самом простом варианте!
Это Свинина ошеек, крупными кусками!
Много кинзы, много петрушки(хотя я ее не лю) , реган, чуть тархуна, чуть мяты(от совсем чуть), лука столько же скоко и мяса!
Режу тонко, чтоб пустил сок и перец свеже молотый, по настроению могу полить слегка лимон соком, но чаще без и не солю
Все разминаю руками , прям вмасирываю в мясо, оставляю, на столько, сколько есть времени, ночь, грубо говоря или , даж час....
На шампура часто одеваю, между кусками помидоры, для сочности
Мясо тшательно отряхиваю, от травы и лука, чтоб не горело
Если нет зелени, то покупаю на рынке готовую сухую смесь и только лук тогда добавляю!
Поливаю сверху , сухим вином белым разведенным водой(если поливаеш) Солю, почти готовый шашлык, таким образом, он выпускае сок при маринаде и мне кажется, так мягче, возможно, я ошибаюсь, но мне так кажется лучше получается
Но например качалку, я мариную только в луке и перце, причем лук перемалываю в блендере, до пюре и жарю, целиком
В свое время, шо токо не перепробовала
Но правильные люди по национальности армяни просвятили в свое время и даж мысли уже нет, запихать воду газированную, майонез, кефир и прочую ерунду
Ну разве что над курицей изголяюсь, тут другое
ЕЕ например снимаю с кости, то что называется окорочками, режу на 2 -3 куска
Маринад из меда сока лимона, соевого соуса, молотого кориандра, перца и могу чуть горчицы не суровой кинуть

Или в кефире и кари, такой се инди вкус получается
И такой вариант, действительно и для дома, самое оно, под гриль бросить, если не доели, на природе
Тоже знаю, чтокогда есть хорошее мясо, то какая там кура
Единственно, что из извращений, если у Вас уж очень жесткое мяско , то есть секрет потереть пару киви в маринад, любое мясо делает мягким
Особенно действенно, если говядина и и часть выбрана не оч удачно
_________________

Я просто пришла к выводу, что кроме травы и лука и перца, мне не че не нуно в маринаде
Ну и вот то что без соли маринад, мне кажется, что так вот сочным более получается и важная часть, чтоб кусок был не маленький и правильно порезан....
а остальное, уже токо много-много жара так сказать и вертеть вертеть
Как говорится, все гениальное просто
Я кста видела такого зверя, в очерках(дай бог памяти, он самый вкусный и продвинутый, по кавказкой кухни, обожнюю его) мангал, а шампура сами крутятся, это же как упрощает жарку

по поводу кабачков, я уже извращалась, извращалась...
А самое при самое, все таки просто
Обжарить просто , предварительно обмакнув в мукичке с солью и перчиком....
Сметану или йогурт (майонез, если шо ) + кипяток с чесноком давленным, туда солька и перчик и такая се жидкая, жидкая конст...
И вот слой перввый в посуде глубокой выложила , полила хорошенько и так каждый слой, чтоб прям многоэтого соуса было...
В конце сверху укропчик, моно покрош
Как по мне , лучше не придумаеш блюда с кабачками именно!
И горячее вкусно и холодные с холодильника бомба

Самая вкусная печень с яблоками это , конеш куринная
Причем без лука!
Просто обжариваеш их по отдельности , на сильном огне, предварительно мож в мукичке обмакнуть!
А можно не обмакивать, только приперчить присолить и то и то....
А потом слоями выложила и в горячую духовочку, на 7-10 минуток, чтоб познакомились, ФСЕ!
ДЕЛИКАТЕС готов
Я если вы...на хочу, но на горячей сковородке, поливаю коньком и поджигаю!
То уже целое празничное знакомство!
Одна проблема, стреляет при жарке та печень
Петь ставь в броне костюме, сама в сторонке кируй, типа переварачивай, вынимай...
Обычная печень, верней говяжья, сори свинную я не понимаю
Из того рецепта, я бы нах убрала паприку и кари , от вообще лишнее , это из серии, одела все нарядное сразу....
Могу токо сказать, что если ты предварительно, обмажеш говяж печень, русской горчицей, так прям смачненнько обмажеш, не бойся, никогда острой не будет после жарки, даж если она плавать в ней будет и даш постоять, ну хоть 15 минуточек, очень удивишся своей печеночке потом
Лук обжарь отдельно, тут он в тему и яблоки перед тем как жарить, обмакни в сахар, карамелизированные яблоки, с такой печенью, это самое то!
Из специй, допускается, токо соль черный свеж молот перец и разве что мускт орех чуточку, больше ну вообще ничего там не пляшет!
Выкладываеш изумительную печень(токо не пережарь, на большом огне, по минуте с каждой стороны, до слегка румян корочки, внутри остается розова) сверху лук, потом яблочки и полить все вином сухим или шампанским и под крышку, моно в духовку моно и на плите и чутттть больше , чем куриную, паром она дойдет изнутри(про вино не беспокойся алкоголь выпарится, ну или яблоч свежим соком , без мякоти полей, разв с водичкой)

Мой самый любимый, при любимый идеальный салат из креветок, ем дома исключительно, бо в рестарациях, это в приличной компании и есть то не прилично, вечная тема поржать, на приезжими курулевными
Как на подбор все заказывают, либо такой салат, либо что-то из морепродуктов, аааа ну еще устрицы , ну и если есть мраморное мясо

Можно ставки делать смело
Вообщем самый модный идеальный салат из королевских креветок!
Они же у тя серенькие, ну не отварные да?
НАМ понадобится, перчик чили(маленький совсем)
Помидорки чери ну штук так 5-7, в зависимости от размера
Креветки, штук, так много , для себя же делаем, не на продажу
Большой такой пучек рукалы
2 зубчика чесночка
олив масло хорошее!
перчик свеж молотый
солька, желательно морская
и пармезана чуть и лучше чтоб пластинками
Разделываем креветки
Обязательно удалить черную кишку, панцырь голову, хвосты собираем с судочек и в морозилку , всегда пригодится, потом научу
Чесночины давим ножом , плоской стороной, если старый, то удаляем серцевину изнего!
Перчик избавляем от всех внутреностей, и стенок, помня, что они самые коварные! Режемна широкие кольца
Моем помидорки и рукалу, должны подсохнуть!
На сковороде разогреваем оливковое масло, как нагрелось сильно!
Бросаем одновременно, чили и чеснок
Мешая, доводим до золотистого , но не пержарить, чесночек
Тут же убираем нафик и его и перчик!
И туда наши креветочки, ну сама понимаш, слегка их так(кста маслица не жалей) понимаш шо три минутки и они готовы, переврачивае конеш акуратно, все на большом огне, токо не спали, резвенько так на сковородочкой нуно пархать!
Обжарила, все вынимаеш, на тарелочку, масло переливаеш, в любую пиалочку пусть остывает
Как остыло, его присолить и добавить моно чутьсока лайма, но и без него прекрасно!
Берем большую салатницу, рвем туда ручками рукалу, смашиваем нашим шикарным маслом, так знаш, не много и руками....
Кидаем разрезаные чери, на половинки, потом креветки , потом пармезан, сверху сбрызгиваем нашим маслом
ФСЕ!
Это просто пища богов
Обязательно холодное белое вино, или шампанское, но не брют!
И вино сухое мне сюда не очень, полусухое в самый раз!

Добавлено спустя 23 минуты 32 секунды:

Если у тя не по три кг каждого вида
То обычные креветки , я бы не чистила, сожрала, бы с мужем с пивом или вином, от так под ляля, чистя и запивая кусненьким, холодненньким!
Если не лень, чистить, то конеш, салат, как те писали выше, токо я трошки по другому делаю...
Листья беру , знаш микс такой продают, там все все....
особено фиолетовый лю, я его не помню, как зовут, вообщем купи разного...
авакадо, не переспелый, маслины я беру крупные, на развес, знаш , так ножом раздавить косточку, вынуть и в таком виде , они готовы уже в салат!
перепелинные яички
помидоры, ну не обяз чери, тогда помясистей и без семян и кожи(конеш семочки в баночку и холод или морозилку)
и лимон или грейфрукт, отделяем от пленок и прочего и такие кусочки мякоти(пол лимона) и хорошо если орешки чуть кедра есть, нет и не нада
цедру пол этого лимона на меолкой терке(это знач токо до белого счесываем)
в пиалку бросам ту цедру, олив масло(идеально бальзамика чуть, нет и не нада) французкой горчицы, и меда или сиропа, какой у тяесть, чайную ложку, перец соль, сок лимона или че там из цитруса у тя пошло в салат
Взбили вилочкой тщатель!
Яички на две ловинки, смешали креветочки с лимоном, помидорками, оливки, авакадо соуса много не налей
все промазалось, тож ручками мещай!
Сверху яички, какись чуть подмешай окуратно, опять пару капель соуса сверху
Это тоже хит их хитов, поверь!
А вообще, как я писала, как жарить креветки, это идеально, для них....
Можно например , не для салата, а вот просто пожарить и чебатой слопать
Только тогда, ты в сковордку бросаеш иеще тимьян веточку свежую в масло и всамом конце вина налей, пусть пройдется этим духом, уже на небольшом огне, кста тимьян, не выбрасываеш с чесноком и чили!
И потом просто чебато и вином конеш, фантастика

Добавлено спустя 11 минут 3 секунды:

Ну и конеш паста с такими креветками, это божественно!
В скородку все тот же чеснок и чили только чуть меньше, опять убираем, обжариваем, на большом огне помидоры(чири их половинки) так чтоб чуть прихватились, туда бросаем наши креветки,(а если ты купиш еще коктель из морепродуктов, будет супер пупер)
Все готовится быстро, минуты 1,5 -2!
Спагети или лапшу другую, но хорошу

Варим(подосл воде всегдв в очень больй кастрУляке на 2 минутки меньше, чем написано на пачке
Сливаем воду с макарон, но полчашки оставить(я всегда оставляю)
высыпаем их сковродку, чуть подливаем нашу водичку или вино! готовим еще минуты 2-5....
Просто по королевски, не дать не взять

Добавлено спустя 14 минут 48 секунд:

Ну конеш, хорош жульен с маленькими креветками, ну думаю сам рецепт жульена расказывать не нуно же
Кста Лилена!
Вспомнила жикарную печень говяжью
С луковой карамелью!
Жарим большим куском(как писала выше) не передарит, она должеа быть сочной, масло сначаль топим сливочное апотом олвковое!
Вот на нем жарим полукольцами , лук, стоко же , как и печени, а тои больше!
Жарим, до темной карамели, весь час мешая, добаляем ложку столовую меда или сиропа сахарного!
И карамелезируем, все время мешая
Варим пюрешку(я уже описывала, как то мой хфырменный рецепт пюрешки кортофельной)
на тарелку кладем печени шматиок, на него наш раскошный лук
и конш пюрешечка

Добавлено спустя 38 минут 48 секунд:

Пишу кесы обещанные!!!
Формочка у мну селиконовая , для мафинов, но моно и купить однораз из фальки, токо высокенькие!
Шо нам надА
кАбачечек, один крупный молодой, такой се грам 300 точно!
Луковица, тож большая(я предпочитаю, тут обычный лук не белый)
луковица в пол веса кАбачка
соли маленькая ложка без горки
так же сахара
полторы ложечки разрыхлителя
2/3 стакана муки
бекончик, тот что порезан тоненнько, грам 70-80
2 яйца


Итак кабачки сейчас молодые трем его на крупную терку(если старый, тошкуру конеш снимаеи и семена тожжж)
солим нашу массу, оставляем пускать сок, на пять минут...
Лук меленько крошим и обжариваем, как любите....
В миске смешиваем остальные ингридиенты, вымешиваем
туда же крошим мелко-мелко наш бекон(в нем должно быть много больше мяса, а не сала) и лук вместе с маслом(остывший трохи)
Кабачек тшательно отжимаем, его в итге получится грам 180...
все перемешиваем
формочки смазываем маслом и присыпаем мукой, раскладываем нашу массу...
Выпекаем в в разогретой духовке 200 градусом, минут 15
Вообщем до золотой корочки, но не спалите!
_________________

Что самое главное в мороженном , для козявки?
УПАКОВКА
От купите стаканчики бумажные, знаете такие, как типа на день рождения маленькие продают, в наборах или отдельно
Какись ложечки -палочки, если не найдете деревянных!
Клубника, земляника и абрикосы, что там уже загребете на рынке!
Жирную сметанку а лучше сливки(если доверяете базарному варианту) нет купите жирные сливки в магазине!
Ягоду в блендер с сахарком, размололи, отдельно взбиль с сахаром, а лучше пудрой, что уже есть(сметана сливки) до воздушности!
Все вместе смешали окуртненько!
По стаканчикам разложили, а мож, типа через кондитерский мешок выдавить, шоб уже совсем по магазинному
И в морозилку поставили!
Как заморозится вынули по одному, в палителенн(такой как цветы заварачивают прозрачный) подарком закрутили вместе с ложечкой(моно купить те шо кофе мешать, ну вообщем гляните в маркете, шо мож подойти! ) и поставили обратно в морозилку!
Токож, шоб нихто не видел!!!!!!
Достали и дали мороженное!
И начику уже формируйте как хотите!
Вкусно будет гарантирую
Можно например, когда уже застыло расплавленым , но гореченным шоколадом полить, такой струечкой тоненнькой красиво!
И потом запаковать!
Не отстреляет малая подвоха, гарантирую
От такое се мороженое, а-ля верней!
Но понимаете, если все делать по рецепту, то не избежать сырых желтков, оно Вам надо, сиди думай, а есть там зараза , чи нема
А так бысто вкусно, красиво и полезно
_________________

дам рецепт любимейший, молосольных огурчиков!
Пучек укропа
головка чесночка
миргородская вода1, 5л
огурчиков, я знаю наверно 1 кг
Пол пучка укропа на дно сосуда!

Попки срезаем у огурчиков и укладываем.кубышечка , судок, кастрюлька , куда привыкли
Сверху головка чеснока порезаная пластинками и сверху укроп оставшийся (пучечек большой, головка чеснока тож не маленькая)
В саму бутылку с водой столовая ложка(без верха) соли!
Заливаем наши огурчики, главное чтоб покрыло полностью!
И в холодильник
Вечером сделала, уже на след день ИДЕАЛЬНЫЕ малосольные огурчики
Самый удачный рецепт, на моей практике!
Вспомнила кста на кипре например в барах, как у нас бесплатные чипсы, семечки лущенные, ну не знаю сало(помазушка) с хлебом
У них дают морковь сырую соломкой длинной презанную, сбрызнутую обидьно лаймом или лимоном
Так шо можно такую закуску и своим домашним настрогать

мусака
Итак шо нам надА
(не совсем такая в точь получится, бо нужен их сыр, забыла, как зовут его, на ’ка’ как-то )
Нам нужен протвенек, с высокими бортиками и достаточно не маленький, че возится так и мало сделать )
Баклажанов десь килограмчик(маленьких молоденьких)
Фарша 1 кг(мой любимый вариант баранина, но сгодится любой) просто перекрученное мясо, а еще лучше рубленное, как на тар!!!
пару крупных луковиц
картофель штук 5 крупных
петрушка чуть
чеснок зубчиков 5
мускатный орех молотый(я покупаю целый и мелю в кофемолке, так намного ароматней )
сыр я делаю с фетой гр так 150-200 и можно трохи пармезана наверх, гр 30...
все для соуса бешамель, уже сами найдите рецепт класического, лень писать!
Помидоры 4 крупных
соль и перец черный
125гр вина сухого белого




если синие у вас крупные и уже не молодые, лучше снять кожицу
Режем кружочками тоненнько, тоненнько!
солим и оставляем, на минут зо, чтоб снять горечь!
картошку режем также тоненнько
обжариваем на олив масле на сильном огне с двух сторон, до полу готовности...
Протвень смазать олив маслом чуть, и так масла много будет!
Выкладываем слой кортофеля!
разогреваем опять олив масло и обжариваем лук порезаный полукольцами и также порезанный пластинками чеснок, как обжарился слегка, туда добавляем фарш и на большом огне обжариваем все вместе!
Как готово солим перчим чуть мускат ореха и выливаем вино и выпариваем все вместе, но не доконца конечно!
Синие перед обжаркой протираем от сока и соли
Также обжариваем!
картошку посолиле поперчили чуть мускат ореха!
и сверху выкладываем ровным слоем наши баклажаны.
перчим и сыпем петрушку мелко рубленную и феты половину!
и выкладываем фарш ровным слоем, посыпаем петрушкой
томаты бланшируем и уже снв кожицу, трем на терку и чуть протушиваем с солью и мускатным орехои м ченым перцем, на олив масле!
Кладем на фарш наш томат соус, сверху оставшуюся фету !
Бешамель советую сварить заранее, чтоб он чуть подостыл и в него уже подостывший вмешиваем пармезан тертый!
Так он не будет очень растекаться и ляжет красивой шапкой сверху и сверху присыпать мускат оре дополнительно и перчиком
Ставим в разретый дух шкаф , примерно на 200градусов, уж не знаю на скоко, я вынимаю по запаху и по корочке румянной Я орентируюсь на свой протвинь, отсюда и количество усего
У меня высокая, высокая получается, мноооого и безумно вкусно

Добавлено спустя 1 минуту 33 секунды:

кста с солью окуратней учитывая, что фета тож соленая!
_________________

Садж-енто некое фондю, по своей идеи поедания, блюдо, для компании и время препроваждения , я с детсва помню, что собирались большой компанией , взрослые пили вино с кувшинов, дедушки привозили с какось особенное с погребов абрау-дюрсо, то что шло для правительства
Были обязательно лепешки, от где их взять не наю
Вообщем , что нуно из посуды
Нормальный казан, как для плова!
И либо полу плоская большущая круглая сковорода, достаточно тонкая(это и есть лист, так называемый садж), либо тот же вок, прекрасненько подойдет, нет ни того ни другого, не беда, подойдет не очь большой протвень, с средними бортами!
Сухой спирт с плошкой в которой он будет гореть, ну или другое приспособление в виде горелки!
Если есть дома набор для фондю, то просто используется сама подставка от него!
Если нет, то у меня например был напольный кувшин глиняный, котрый стоял в подстаке кованной(приперла с крыма , с херсонеса)
Так кувшин уже разбился, а подставка в тему оказалась
Думаю понятно о какой я подставке!
Вот прям на нее вок ставим или протвень квадратный(если больша компаша, то лучше его, бо, тогда еще моно по бокам лепешки ли лаваш положить греться) горелку, на какось возвышение, чтоб близко к дну огонь был достаточно....
Из продуктов нам нуно:
Баранина(лопатка) 1 кг, если нет , то свинина ошеек!
Картошка граммм 600
Баклажаны штуки 3
Перец болгарский мясистый штуки 3-4
Лук(6 маленьких или средних луковиц) чеснок (головка)
Помидоры мясистые штуки 4
Кинза
Специи для баранины или какие вам нра, покупаю у тех же азеров на рынке...
Сулугуни грам 300
Курдюч сало баранчика, мнегоооо
В казане топим сало, его должно быть много, ибо практически все готовится во фритЮРЕ
Растопили , лишний кусок от сала вынули!

лук режем на 4 части и не разделяя жарим в жиру , окуратно шумовкой достаем( закладываем по чуть)
Чеснок, порезанный на пару частей также закладываем, но доводим совсем до карамели светленькой, еле еле!
Я на шумоке и опускаю и тут же достаю !
Мясо режем достаточно крупно кубиками!
И по чуть жарим в нашем казане в жиру, до готовности!
Выкладываем в другую жаровню большую широкую но кладем все в друшляк большой, чтоб сначала стекло масло!
Мясо после жарки пресыпаем нашей смесью и чуть солим!
Потом закладываем кортофель, нарезка, как на картошку по селянски
Жарим в нашем жиру до готовности и румянности, следущий идет перец, тож крупными дольками и обжариваем но не сильно!
Пото баклажаны , как и мясо такие же кубики!
Помидоры я режу на 4 части и также обжариваю в оочень горячем жиру, так чтоб прихватились, окуратно достаю шумовкой!
Но уже не в жаровню достю их и кста перец тож отдельно к помидорам!
Ой забыла помидоры обваливаю в смеси для баранины тогда форима лучше держится!
После того , как жир хорошо стек, перекладываю картошку и мясо с луком и чесночком карамельным и баклажанами в жаровню подсыпаю специй для баранины, чуть кинзы, режу ножницами, присаливаю, перчу, не мешаю, поэтому добавляю все равномерно по специям.....
Сверху пластинами сулугуни, или что-то подобное пластами сверху накрываю крышкой и чуть протушиваю, но не сильно, так сказать познакомится!
Тем временем готовлю лист(поджигаю огонь, он должен быть уже прогрет, выкладываю на него лепешки или лаваш,какой уже вам больше нра, приимущественнно по краям!
Потом выкладываем наше мясо с кортошкой баклажанами и лком и остальным ,на средину на него сверху и по бокам выкладываем перцы и помидоры!
Посыпаем травой,
мне к такому блюду нра чебрец и мята
Блюдо фынтастическое по своей насыщености и оригинальности подачи, вкусно и интересно!
И все время же горячее
А как вкусно , вот эти самые лепешки (лаваш) макать или когда уже сами размокли это что-то
Я пробовала делать такое на природе, конечно не передать, как отличается вкус
Тобиш и казан на углях и потом под сам садж гладется старый казан с углями под протвень, с дымком конеш не описуемо вкусно!
И ой как пасуе сюда хорошее сухое красное вино и хочется туда грузинского именно!
_________________

Вчера сделала картошечку типа гратен, получилось очень вкусно,мож кому пригодится!
Молодой не крупный кортофель в комбайне порезала тоненько пластинками(как на чипсы) гр 800 наверно
Жаровня круглая керамическая!
Разложила веером в нахлест
Сливки смешала с тертым сыром(у меня был российский) , перчик чуть соли ,молодой чесночек подавила в чесночнице , достаточно много....
Полила слой , выложила сверху кортофель и так далее пока не кончились состовляющие
В духовку на 200градусов
До румяной корочки!

Было много печенья(Саня купил пару пачек карапуза, забыл и вечером опять купил 2 пачки и свекруня принесла еще пару пачек )
Сварила сироп отдельно,чашка воды пол чашки сахара, чуть меньше моно, закипело прокипело пол минутки, отдельно сварила какао на воде насыщенный у меня марка золотой ярлык, все смешала по готовности, пусть остывает перелейте в холодную плошку...
взбила сметану с сахаром и ванилькой(у меня на пачке написано сметанка, вот он сбилась неплохо)
Кладем слой печенек, проптиываем хорошо, нашим шоколад сиропом и слой приличный сметанного крема и накрываем печенькой и так пока не кончится весь крем и печеньки!
Неплохо все таки , когда печенько квадратной или прямоугольной формы, но и круглое сойдет!
Сверху залила все расплавленной на водяной бане плиткой аленки
В холодильник на пару часов и уже вкусно-вкусно
Можно наверно сверху крема в каждый слой порезать землянику, но моя такое есть не будет
Кабачки фаршированные готовила так!
Порезала поперек см по 6-8, средние кабачечки
тщательно вырезала средину оставив тонкие стенки
обваляла курицу домашню мясную от костей
На мясорубку мясо(кожу и кости в пакет и в морозилку, потом сварю папе бульен с домашней лапшой), туда же чуть меньше половины мякоти наших кабачков, луковица большая, укроп и реган вместе, соль перец, мускат орех, вымесила ,выбила об дно тщательно, добавила горсть полусырого риса, ибо фарш получается жидким, за счет курочки и мякоти кабачков!
После готовлю соус заливку!
Помидоры бланшируем и режем или трем , штук этак 5=6 не маленьких
Луковицы 4 тож крупные режу полукольцами и на олив масле буквально чуть припускаю на олив масле, потом добавляю помидоры , чуть молот гвоздики, чуть молот кориандра, протушиваю и добавляю кипяток, опять варю, оставляю на манюсеньком огне....
Начиняю кабачки (фарш мягкий вываливается из ’труб’ поэтому держу на лодошке доверху начиняю кладу осторожно на дно, плотно ставлю нажи трубы и пливаю сверху окуратно , поливаю кипящим соусом и чтоб на каждую трубу попало много лука, жаровня при этом стоит на огне, тобиш запаять нуно, передтем как поставить след слой!!!!
У меня большая жаровня, получилось в два слоя!
Заливаем оставшимся соусом и так чтоб лучек опять таки попал на каждый кабачек, соуса должно быть много и он должен быть жидким!
После того как закипело, давим полголовки чесночка закрываем крышкой и можно в духовку, можно на маленьком огне минут 40 точно!
Очень вкусно, уже все ели мои сегодня с утра !
Мариновка в пиве рыбки!
Принес муж скумбрию, сырую, такая красивенная крупная , жирненькая!
Три рыбки я почистила порезала на широкие кусочки!
солью обмазала крупной оооочень не жалея!
На дно большого судка положила зеленую часть порея(я не выбрасываю его, всегда его использую для засолки рыбы)
бросила душистого горошку от души, чуть красным перцем чили присыпала, гвоздичек сухих штук пять, и горошек черный, штук 10
положила сверху опять зеленую часть порея, сверху залила пивом, положила сверху плоскую тарелку, груз и в холодильник
и вчера замариновала 2 штучки , чтоб запеч сегодня
Почистила, вытерла тщательно!
В мисочку , пол лимона , цедру с той же половинки,соль, масло олив, полна столовая ложка ( а то и две) сока имбиря все взбить!
на спине делаем надрезы ,много , вымазываем всю рыбку купая ее в маринаде и заливая в надрезы, вставляем туда пластинки имбиря
и полость кладем пластинками достаточно много имбиря!
Всю а соусе заварачиваем в фольгу и в холодильник на ночь Можно оставить в судочке мариноваться, но тогда в соуса должно быть больше, чтоб покрывал)
Запекаем в духовке, как готова, открываем фальгу и чуть под грилем доводим до совершенства
Как по мне самый удачный способ , для скумбрии, вот именно с имбирем и в таком коктеле, ибо в скумбрии, вот есть этот запах рыбы, а имбирь его убирает, получается очень пикантно , без привкусов и не нужных запахов!
Полезно и вкусно!
Острота имбиря уходит не бойтесь!
К отварной мелкой картошечке подала десь час назад, все счастливы!

У меня скопилось много кабачков , жарить было лень
Взяла моркови штуки 4, натерла на терке
Лук 4 большие луковицы, полу кольцами
Все по отдельности спасировала с чуточку маслица сливочного!
Кабачки штук 7 крупных, порезала кубиками и поставила тушиться !
3 помидора , сняла шкурку и добавила к моркови минутку спасировала...
Все смешала в большой кострюльке, добавила ложку домашней аджики, для аромата, не для остроты!
Все протушила вместе!
И в блендер частями, туда же добавила чеснок наверно головку!
Перемолотое пюре прокипело дальше я добавляляла сливки не жирные(15%) , до той консти, которая меня устроила, по густоте !
Прокипело все минут пять!
Кубиками порезала батон-багет, взбрызнула олив маслом, посолила мелкой солью, обваляла в сладкой паприке!
И в духовку сушится

делюсь неожиданным рецептом вкусного пирога из НИЧЕГО
Сварила вкуснючий суп с фасолью(новенькая судя по всему) с фрикадельками курочкиными
Морковь и лук спасировала!
Бульен у меня куринный был, варила себе грудку
Фасоль с ночи замочила
в бульене отварила фасоль , от много ее было
Сделала фрикадельки, когдась описывала, как их делаю Катюше, лень повторятся, но самые удачные какие ела, це все таки мои ...
Когда уже практически готова фасоль туда морковь с луком
фрикадельки кидаю, когда все закипело и делала их махонькими, от прям с фасолину или больше!
Потом туда кинзы и все хорошо чтоб прокипело
Соль перец по вкусу!
Фаршированые перцы
Фарш это мясо телятины, свинины и курятины (у меня была домашняя бройлер, так стоко блюд из нее , хорошо не компот еще сварила )
туда же на мясорубку зелень укропа петрушки и базелик красный чуть осталось, туда же морковку, лук порезала мелко пару луковиц, туда же смесь итал трав, одно яйцо и чуть приваренный рис(немного) но уже когда вымешали фапрш и отбили его ну естественно перец соль!
Помидоры потерла на терку штук так пять
лук полукольцами чеснок головку, все на олив масле припустила уварила туда еще итал смесь трав и перц солью тож...
Перцы начинила фаршем и прикрыла попками их же
О так попками вверх и поставилавплотную, все засыпала залила соусом и долила кипяток и поставила в духовку томится!
Когда кончились томления перца я сделала к приходу отца свои фирмены кексики с кабачками и беконом!
Умял быстро
Но потом я обнаружила что у нас в доме два батона
Бедный забыл, хотя ест токо он и то к супу исключительно их тостера
Итак пирог из ничего, верней из того шо было
Порезала я средне тот батон
помазала высокую круглую форму маслом выложила батон и пустоты тож заложила тем же батоном
Был творог и остатки сыра его потерла на терке, смешала с укропом петрушкой и зелен луком и чуть сметанки жирной ложку,туда чуть тмина!
Положила на батон много так получилось той волшебной смеси и сверху заложила все опять батоном , чтоб без пустот и помазала олив маслом и притрусила перчиком
Поставила в разогретую духовку, до зарумянивания хлебушка...
Тем временем 4 помидора средних не мелких , бланшировала порезала кубиками не оч мелкими перчик олив масло лимон сок, и остатки базилика и посолила!
Оставила на пару минут
Потом соком, что получилось полила наш пирог равномерно и выложила сверху помидоры , ну и в духовку, чтоб подвялились и зарумянились наши помидоры
Шо вам сказать, очень и очень и хлеб не выбросила и папа счастлив, сам чут на язык попробоваль, достойное блюдо вообщем
_________________

Такой привет из детства
Только мама делала в булочках за три копейки и мы называли это пицей
Тоже вынимался мякиш, стенки мазались томатным краснодарским соусом, колбаска бралась варенка и типа сервелата, лучек, помидоры если были, и что было типа яичко , кортошечка, млг и соленый огурчик, добовлялся майонез с соусом краснодарским смешаный и засыпалось щедро сыром тертым и накрывалось крышечкой и в конце открыть чтоб подрумянилось и соком запивать томатным, помните детское питание в двестиграмовых баночка, ой как вкусно было

спекла к завтраку быстрый луковый пирог
3 яйца сбила с ложкой сахара и соли и перцом молотым(все взбивала в комбайне), добавила стакн муки с разрыхлителем (ложка) и чуть соды, еще туда булькнула пол стакана сметаны все взбила!
Нарезала приличный пучек зеленого лука вмешала ложкой в тесто!
Круглую форму смазала маслом и в разогретую духовку, до румяной корочки!
Утром подала с сыром дельфия (кста рекомендую , очень недорогой аналог почти одноименному, я его и в ролы кладу )
_________________

Я обожнюю репу!
На рынке ее купить, практически невозможно
Обязательно ее расти, раз есть огород, это просто прелесть!
Что вспомню напишу!
По перше ботву все листики не выбрасывай не в коем случае
Срезала и сразу в соковыжималку, это кладезь, для волос и ногтей
Кальция там
И детям можно добавить в воду или сок!
С репой веду себя , на ’ты’
Самое простое, это на твой выбор(запечь , сварить или в пароварке приготовить) все это в кожуре!
Очистить на дольки порезать
Соус шикарно к ней:
Ложка горчицы или меньше, мед ложка, олив масло, перец соль, травы какие любиш сухие, я прованс кладу
Все взбила полила, ну очень вкусно!
Фаршируй, так же как фаршируеш все!
Например сыр или брынза или творог мешаеш с зеленью и сметаной, срединку вырезала, крышечкой накрыла и в духовку!
Рис(полуготов) с сушен грибами!
Фарш просто!
Да что угодно!
Запеканка прекрасно!
Вариш очищ, толкеш потом как пюре с маслом с сливками обязательно, потом туда толченые сухари и в ысок небольшой протвень и в духовку до румян корочки, хорошо и присыпать сыром если хош !
Жарю просто, как кортошку по селянски!
Или например в глазури своеобразной делаю
пожарила, потом залила вином с сиропом любым и розмарином соль перц и протушила чуть!
Или просто в сметане тушу с курагой изюмом и сольперц и тмин!
Вообщем вариаций делала тьма!
Корнеплод крайне нужный в хозяйстве!
Суп сливочный деревенский с домашней курицей и репой, это же сказака!
Репа , с медом печеная , как десерт, очень хороша!

я сегодня такой суп забацала , даж не суп ни знаю шо, первое второе, вкусный оторваться низя !
Из морепродуктов томатов( у меня в морозилке были остатки всего по чуть: тушки чищеные кальмаров, мидии чищенные черноморские и хек рыбка), фосолькиной спаржи, лук такой се уже не зеленый, но и еще не луковица, чеснока мнего, пару головок, зелень базилика, и морковь и кусоч перца чили
На олив масле припустила лук прям кольцами и морковь и чили, туда полосками короткими кальмары, и мидии чуть припустила, добавила фасоль порезаную и очищеную от’ Волосков’ и попок, если не совсем молоденькая и чуть кипятка, хай познакомятся, пока бланшировала помидорки, почистила, на две половинки (у меня был мелкий чумак), как чуть проварилось добавила чеснок порезаный пластинками, рыбу и помидоры, посолила поперчила, добавила базилик и сухих итальянских трав и кипятка под завязку кастрюльки!
И пусть уварится чуть, до готовности фасоли, но чтоб не разлазилось конеш!
Так вкусно!
Подобный суп варила из дорогущих море продуктов и дорогой рыбы но и этот сплошное наслождение, ни чем не хуже
Такой эконом вариант се ,а вкусно то как, а макать в это еще и багет!
Я ваще первый раз такое ем после операции, надеюсь не поплохеет
Кста всего много, тобиш он очень густой должен быть!

торт из семги!
нужны блины
семга слабосоленая
сметана
сыр сливочный(подойдет призедент без ничего, дельфия, маскарпоне)
укроп
сыр смешиваеш с сметаной, или домаш сливками(пару ложек на банку сыра
укроп меленько режем
семгу(я солю сама) режем тоненькими полосочками, не шире 1 см
блин мажем нашим кремом, посыпаем укропом, укладываем плотненько друг к другу полосочки семги, накрываем блином и опять и так пока все не кончится
У меня ночь стоял в холодильнике в фольге!
Кста если не будет сыра то можно бзбить жирный творог ссметаной добавить чуть соли и ужев него вмешать рубленую зелень, так делала с копченой форелькой, тож очень вкусно!

супчик с брокли
Суп пюре с ржаными сухариками или беконом
прям в кострюльке которой буш варить супчик, в олив масле наполовину с ливочном масле , чуть румяниш пару луковиц и чесночек головку буквально чуть..
Закладываеш разделен соцветия перемешиваеш пару секунд заливаеш кипятком, но не переборщи с водой!
как капуста будет мягкой, солиш и высыпаеш гущу в блендер, добавляя постепенно бульен с кастрюльки, доводим до консти, чуть гуще чем нужно!
Выливаем в пустую кострюльку и разбавляем сливками(выбираеш жирностькоторая те ближе к душе) до нужной тебе густоты, прокепетила минутку, суп готов!
В тарелку уже крошится обжаренный бекон, если взрослым и сухарики остренькие
Вкусно посыпать сыром
_________________

Можеш менять брокли на цветную или ту же спаржевую фасоль, сейчас актуально(только чуть больше варить и хорошо от груб волокон и попок отчиститть), или шпинат, а всеп остальное так же по рецепту ....
Я даж из клубней фенхеля варила такой крем суп

я такое седня сварганила
Мне достался хороший шмат баранины, обожнюю это мясо

Вобщеем мяса резаными кусками дест полтора кило, вываляла в специях для баранины , все это в большую жаровню или лист с выыысокми бортами...
На него сверху помидоры кружками толстыми , перец болгарсий, баклажаны(как стекли после просола) кинза, базилик, спаржа(У меня чуть осталось), цукини, персик, инжир чеснок и чили перчик сок лимона
все в перемешку слоями тонкими повтаряя, потом под фальгу и в духовку разогретую надолго но на 200 гралусов максимум, потом под гриль в конце...

Нарубила ’сырую’ икру из синих, так у нас дома делают и называют так
Синие в духовку(4 штуки крупных)
Тем временем рубим мелкими кубиками розовые помидоры (2 штуки крупных)
Луковица синяя небольшая тож мелко рубим, реган пол пучка, чеснок средняя головка молодого чеснока тож мелко рубим
Сок пол лимона, соль, перец и масло домашнее чуть совсем , то что из жареных семечек
Вот синие спеклись , шкуру сняла порубила также кубиками мелкими, все смешала
Вкусно очень, не калорийно освежающи и сытно, рекомендую

А я закончила псевдо долму
Если честно с открытием для себя виноградных листьев виннного винограда в приготовлении вторых блюд, я свято соблюдала все по норме порция именно долмы а чичас распоясалась, и верчу в этом волщебстве все
Истиные голубцы и не вспоминаем
Так вот , что сегодня расказываю...
Фарш из курочки домашней, туда же зелень пучек , а то и больше , что любите у меня было, вот всего по чуть и вянуть уже собралась, вот я ее и спасла и все в фарш уговорила
Я отдельно лукс мррковью тертой спасировала,потом рис отварила, до полуготовности, слила , промыла...
Все в фарш уже остывшее, туда кориандр молотый, мускат орех, перец соль...
Яичко вмешала, выбила фарш хорошо
Было сыра адегейского чуть покрошила туда же
Листья винограда вымыла, хвостики обрезала, кипятком залила, пусть стоит пока остынет...
Далее накрутили долму...
Плотненько, только все укладываем в жаровне по кругу
В отдельной кастрюльке варим бульен!
Перец душистый, перц черный, розмарин, тмин, лаврушка, пол луковички и морковь, соль , чуть каенского перца и кинза
Бульено горячим заливаем и до готовности на махоньком огне
Обязательно соус подать
Йогурт смешать с чесночком укропом и соком лимона чуть и солью с перчиком, поливаем чуть... ну очень вкусно получилось
_________________

Кста по поводу компотов, я их не варю сейчас, делаю морс
Тобиш любой фрюкт на соко выжималку...
Жмых варю чуть, потом остывает, добавляю в уже остывший мед , процеживаю через марлю и сито , добавляю сок и разливаю в графины и в холодильник!
Очень я Вам скажу штука вкусная и полезная

Сделала курочку по китайски, верней по марусиному
Розовое мяско без кожи берем
Арахис очищаем жареный

имбирь свежий пару клубней
лук полукольцами
горошек зеленый
морковь соломкой
перц болгарский соломкой
чеснок много соломкой
Чили перчик
Вот все из этого обжариваем во фритюре, но все обмакиваем предварительно в крахмале и солим с перцом каенчик!
Все в жаровню, добавляем соус соевый , лимон сок и кипяток и так же пару ложек меда!
Очень вкусная штука !!!! попробуйте!
Рис сварит к нему и пища БОгов

Вкусно, для так сказать на природе, так шо низя пережить, вкусней сендвича, небыло и нема
Не дешево, но сильно кусно
Были гости и ваще, вот много всего осталось...
Берем хлеб крупненький(нам привезли из волконского, такой се круглый и большой)
Вообщем верхушку срезала, выдрала безбожно всю внутренность и смачила все маслом хорошим олив и перчиком фреш посыпала...
И потом салями или шо есть сырокопчекнлить , потом мацарелка тоненько! потом каперсы, потом масло с чесноком и солью, потом рукола много и тож полить, а потом варенная ветчина, потом помидоры токо мякоть, без семян, потом омлет, потом базилик, потом мякоть пропитанна маслом и чесночком
И крышечкой накрыть и на 10 минут
Режем как пирог и слушаем, какая вы богиня

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:

Нужно добавить, что я стенки выкладывала, а не просто слои
_________________

перепела!
берем тушку!
Натираем солькой и перчиком и олив маслом ,чуть давим фрешек и погружаем на пару часиков в сок и оставш полушария апельсинов!
Лальше берем апельсину, разрезаем на шесть частей, и вот в животик кладем вдоль две лольки и зубочисткой зашиваем, так сказать!
В духовку на 150 градусов разогретую в высолком протвине, вместе с соком -маринадом, по фальгой, потом открываем и до легкой румян корочки, не пересушить
Это лучшее, что можно с них сделать!
Вкусно еще в беконе и с айвой, но ребенку лучше в апельсинке
_________________

начала готовить тефтели содружества италии и хохляндии!
От курицы мясо отделили...
Его с луком яичком , итал травами и и прокрученныной почеревиной и зверски все выбито
Гречку замачила... томат соус уже завтра приготовлю из лучка да морвочки и конещ протер помидором с чесночком!
И в кипящий соус смесь волшебную из мяска да с поджарочкой и гречкрой и шариками....

Свинные ребрышки!
эти ребрышки до готовности в соленой водичке, добавь туда лаврушечку , ну вообщем все как на бульен и соль тоже!
И дальше напишу как я готовлю для взрослых, но ты меня подправь можно ли такое малому, если нет, то я подкоректирую те еще другой вариант!
Берем пасту томатную ложку( столовых две, полторы) илии свои томаты мели без шкуры и семян, чуть горчицы( какая есть в доме) ложкук меда полную чайную, олив масла полторы ложки, зубчик чесночка выдави и если есть бальзамик уксус ложку(НЕТ ДОБАВЬ СОК ЛИМОНА или сухого вина белого), соль и чуть свеж молот перчика!
Все взбиваеш в хорошую однород массу!
Вот ребрышки этим смазала и в духовку разогретую под гриль или просто градусов двести, двести пятьдесят!
До того как по шкваркают и чуть зарумянятся, поймеш по запаху цвету и точее на кухне, бо сбегутся на запах!
Свари спагети, если вы едитье гарнир!
И откройте винца красного сухого