Марусина кухня

Не знаю, как кому, но я уверенна на все 100%, что свиные ребра не годятся для тушения, на это дело хоррошо только говяж
Их хорошо на мангал или как написала !
А в духовке готовить без отваривания к примеру получается сухо и не то!
Ну и конеш никто не отменял класику со времен советских времен, любимые ребрышки моего дедули, сам всегда их и делал, рубим, чтоб не длинные и на большом огне обжариваем и лука много в средине готовки и добавить хмели сунели щипотку и все на большом жарим до готовности, на большой высокой сковороде!

рыбные котлеты!
Я обычно делаю из нескольких видов рыбы, щучка суховата, если одна, но все равно вкусно!
Из расчета на один кг рыбы
луковичку крупную трем на мелкой терке
одно яйцо взбиваем и кладем ложку столовую манки, с горкой и хай стоит с полчасика точно, набухает
2-3 кусочка батона размочить в теплом молоке!
Если фарш уже готовый и лень ставить пачкать мясорубку, то размокший хлеб отжимаем и блендером растираем
сахара чайную ложку и соли уже по вкусу, перчик неплохо именно белый, он лучше к рыбе!
Все ингридиенты соединяем и фарш оочень тщательно вымешиваеи и отбиваем тож сильно и долго!
В холодильник на минут сорок-60 ставим!
Когда котлеты лепим то в срединку масло сливочное кладем приличный кубик! Можно с укропом рубленным
Предварительно масло кладем в морозил камеру!
Я в основном жарю без сухарей, но по класике так сказать, жарятся в сухарях, но уж что я т очно не приемлю, так это покупные сухари
Самой сделать их пустяк, даж если у вас нет черствого хлеба то батон режим и в духовку, потм смолоть в блендере и всех делов то
Перед тем как обмакнуть в сухари, сначала обмакиваем в збитом яичке добавив в него чуть кипяченной водички!
___________

Пишу тефтели с гречкой, но есть у меня такое осчусение, что я уже это писала

Сначала делаем соус!
Берем помидоры, десь ч полтора кг, луковица крупная и головка чесночка не большая, все режем и складываем в блендер, сыпим туда столовую ложку сахара ,соль и столов ложку смеси итальянских трав, все перемалываем долго, чтоб не было и намека на какись кусочки, соринки!

Морковь трем на средней терке, лук лучше белый, режим мелко и все это пасируем , но не зажариваем, вообщем как на ризото!
Выливаем наш соус в жаровню, туда же нашу пасировку и ставим все на медленный огонек варится, варю примерно мин сорок!
Берем курицу , отделяем от костей и все вместе с шкурой перемалываем на мясорубку, туда же 2 луковицы и грам 200-300 свинины поджарка или почеревина, в фарш добавляем яйцо и травы, ну соль перец и чуть мускат ореха
Все тщательно выбиваем и ставим в холодильник
Гречку(или рис) примерно не полный стакан, перебираем и моем и буквально чуть совсем привариваем, она должна быть даже не полуготова, а такая совсем не готовая
После того как гречку слили и остудили, смешиваем с нашим фаршем!
Под нашим соусом увеличиваем огонек и мокрыми руками формируем маленькие шарики как мелкий грецкий орех и вот в кипящий соус их и бросаем, но окуратненько, нельзя класть одну на другую, если еще одна не ’взялась’ так сказать, вообщем соуса должно быть много и важно чтоб не слиплись при закладке, поэтому не торопимся
Соус должен хорошо покрывать наши тефтели! тушим минут 50 в среднем!
Если у вас остался фарш а место в жаровне кончилось, то смело кладем в морозилку, вместе с коробкой от курицы
Потом сварите бульен на костях курицы, порежете кубиками картофель и закините маленькие фрикадельки Будет замечательный супчик!
_________________

Любовь привила маме ее подруга близкая, она грузинка, так у нас на даче появилась алыча, от типа правильная для этого дела по сорту...
И родила первое время ооочень много, а сейчас с нами горе садоводами(там токо цветы у нас ростут и все ими засажено) выродилась, очень и очень жаль верней просто .... нацепляет, нацепляет на себя, а потом все опадет
Я еще не делала, бо все как то здоровье ..
А терь поняла, нуно идти за алычей или хоть чем нибудь и делать такое...
Токо банок у меня нет нуно наверно поехать в ашан, там были такие с крышками закруч
Но ткемали енто весчь
Особенно мне нра ,поджарить свининки, от на большом огне, ошеечек и с ткемали
Сча захлебнусь сама слюной
Да и кста вот просто отварить любое мясо или рыбу, с этим соусом, это пища богов

ПИЩА БОГОВ
спэшэл для врушки нашей, повторяю
А именно луковый французкий суп
Нам понадобится...
одна курка
лука, ну я знаю у меня уходит штук пять шесть ооочень крупного лука, наверно 1-1,5 кг
головка чеснока
масло оливковое, масло сливочное
перец соль
вино две бутілки(1бут сух, 1бут полусладкое или 2 сухого)
багет, сір твердій,(в идеале пармезан смешаній с любім твердім)
Для бульена( корешки любые пастернак , сельдерейчик, петрушка, лаврушка, одна луковица, морковка, душистый перец, стебли петрушки)
и порционные глиняные горшочки


Итак курочка, неплохо бы, чтоб домашняя именно, бульенная
Мы ее разделываем, на порц кусочки щипцами
и постепенно обжариваем, на большом огне до золотой корочки со всех сторон
Заливаем водой, чтоб вот на пару пальцев сверху водички было, в большой кастрюльке!
Доводим до кипения И на махонький огонек и все время тщательно снимаем фузу
Так пустым кипит минут 20, верней еле, еле булькает на масеньком огоньке!
Потом закладываем наши овощи коренья и специи(лук тщательно моем, но в шелухе кладем)
И так варим часа 2, 5 минимум, оставляем варится, с накрытой крышкой!
НЕ СОЛИМ! (Я кста вообще никогда не солю бульены)
Тем временем, мы чистим наш лук и чесночек
Лук мы режЕм, тоньчайшими(прям прозрачными) полукольцами, это архи важно!!!!!
Чесночек, головку рубим мелко!
В глубокой большой сковороде(предварительно разогрев конеш) мы в большом кол-ве олив масла, топим минимум четверть пачки хорошего маслица сливочного(а у кого есть топленное домаш, то супер)
Но помним, что это нужно делать, на небольшом огне, чтоб не спалить сливочное
Высыпаем сначала наш чеснок, чуть буквально его помешали и высыпаем наш лук
Добавляем огонь и вот все время мешая, мы его жарим, тушим, на большом огне, не допуская конеш пригорания, приставания, тобиш, все время мешая!
Когда отдал воду и уменьшился в обьеме, мы присыпаем сахаром( я использую либо коричневый, либо мед, но не душистый, светлый, не первый) присыпаемм щедро, пару стол ложек, на 1,5 кг лука уходит....
И вот продолжая блюсти нашу волшебную карамель луковую, мешаем, мешаем, мешаем!!!!
У вас должен получится красивый цвет карамельный!
И теперь мы добавляем вино(то что сухое) пол бутылки у меня помещается в сковороду и мы увариваем, нашу карамель, чтоб испарился алкоголь!
Тем временем, наш бульен совершенно волшебный, вот поверте готов
Мы его процеживаем , прокладывая марлю в сито
В процеженый бульен мы выливаем остатки вина и нашу луковую карамель
Вот у меня получается густой суп, за счет карамели луковой!
Тем временем, мы режем наш багет, очень не тоненькими брусочками, сбрызгиваем олив маслом чуть и духовку, до румяной корочки
Вынули, чесночком обязательно тщательно натерли со всех сторон(делаем столько сколько вас за столом человек, плюс один к супу)))
Суп с луком кипит максимум 20 минут, мы его в конце солим , на ваш вкус, не переусердствуйте, это то блюдо, где соль может убить все!
Поэтому чуть меньше привычного!
Хорошо чтоб суп , после выкл огня постоял минут 30-40
Дальше разливаем по горшочкам, все перемешав конечно предварительно, чтоб карамель заполнила всю массу в бульене...
Кладем сверху нашу гренку, на которую предварительно положили тертый сыр(много) но так тщательно спресовав, на гренке...
И вот так ставим, под разогретый гриль, в духовку!
Доводим до все таки бильш меньш румяной корочки сыра!
Подача, вот в катастрафически горячем состоянии, булькающее
Ой, Да забыла
Вторая бутылка вина полусладкого(или сухого) , от мне нра тут именно полусладкое, хотя любительница сухих вин... должна быть ледяной( да простят меня стомотологи)
На больших тарелках подаем сам горшочек и можно положить еще кусочек гренки с сыром расплавленным дополнительно!
Сверху присыпаем свеже молот перчиком
И вот ложечка этого волшебства, должна неприменно запиваться холодным вином(ну белым конеш итам и там, я забыла написать)......
Из курочки которая осталась в бульене, я готовлю отличнейший паштет, нужно напишу
_________________

Луковый суп это очень вкусно, даже если ты не любиш лук, ни в каких его проявлениях, этот суп понра, лукового так сказать вкуса и запаха нет(вот тут важно, как приготовлен лук, если его не закарамелизовать или не доготовить, будет вкус варенного лука, а не пища Богов !
У меня подруга, от только вида лука делает, такое лицо, что ее хочется стукнуть, а этот суп у меня ест с приогромным удовольствием
Я например, если не лень нарезать, делаю луковую так называемую карамель в прок, не только на суп!
Знаеш, как вкусно ее кушать, например с паштетом печеночным, да и просто с хрустящим теплым багетом!
А пирог какой с нее
Вообщем это деликатес
Но суп нужно кушать непременно, когда холодно и мерзко на улице, с любимыми людьми!
Проверенно, так намного вкусней

супчик из плавленных сырков!
Сырков 5 берем, каких получше, а есть и спец для супа
Чесночек пару зубков и луковица , все мелко рубим и пасируем на сливочном масле, на небольшом огоньке, как чуть подрумянилось, пол морковочки трем на мелкой терке и туда же чуть протомится!
Сырки режем на мелкие кубики и вместе с пасировкой все кладем в кипящую водичку!
в суп могу для наполнения так сказать добавить, по настроению..
или мелко порезаную кубиками картошку(можно предварительно обжарить на слив масле до корочки ) или шампиньены или креветки
Варится до готовности добавленого наполнителя и растворения полного сырков, помешиваем наш супчик, на небольшом огне!
В конце можно добавить рубленый укроп
Вкусно подавать в хлебе, типа ржаного(небольшие кирпичики, как то купила вообще такие темные с изюмом и курагой, позарилась , что небольшие ооочень получилось вкусно с ними), я предварительно стеночки смазываю чесночком
Или же насушить сухариков ржаных и уже в тарелку добавить их

Я тыкву, токо в одном виде ем

берем режем, обливаем маслом оливЭ, солью морской, перц фреш, чесночек, чуть сахара коричневого и все в фольге запекаем, вот это фсе
Это вкусно и изыскано...

А мне захотелось картошки с черносливом
В гусятнице в разогретом масле обжарила наверно луковиц 5 и головку чесночка, потом картоху крупно, туда чернослива горстки две и петрушку горсть большую, залила горячим бульеном куринным(у меня в морозилке всегда запас по плошкам) но в этот раз пришлось варить , бо не у себя
Кусно мне сил нет, никто не ест кроме меня
_________________

судачек!
Я бы как у булгакова сделала
Порционные, а-ля натюрель
СамЭ то будет в пароварке его сделать
Только предварительно в полить соком лимона, перчиком притрусить белым , оливковым маслицем хорошим сбрызнуть и травками сухими, типа базилика, тимьяньчика обязательно, токо в ручках хорошо перетереть, в пароварку поставить, в чем то глубокеньком более менее, чтоб весь бульенчик и соус стекал вокруг!
С котрошечкой пюре, только добавив туда кабачек почищенный без семян, будет очень душевно и самый оптимальный вариант, для судочка!
А вот оставшуюся рыбку переложить в более компактый судочек, оставшимся бульеном полить, и будет вам заливное, что крайне вкусно холодным , вот и разнобразие

Мяско(в идеале баранина конеш) но ошеечек тож красивенько
Вот берем протвинь с ооочень высоким бортиком, вообщем большую жаровню...
Вниз кладем мясо, много 1,5 кг точно, предварительно покупаю смесь на базаре у азеров, для мяса, запекания.....
Вот этим чуть посыпаем и масируем мясо
Потом кладем слой киви тоненько порезав(буквально один два), потом баклажан(предварит солим и под прес, на час, чтоб гореч вышла), болгар перец, маслина режем или просто на две половинки, орехикакие есть, вкусно кешью(но грецкий обжар, не хуже)чеснок пластинами многог, лук кольцами много, сверху сало (курдюч в идеале) или простое свин, тоненько все покрывая плотно
Да забыла, каждый слой просыпаем специей и солькой чуть...
И под фальгу!
В самом конце открываем, градус увеличиваем запекаем!
Вот не знаю, кому бы это не понравилось!
И скажите, что не пища богов

Попробуй так....
Сначала обжарь курочку, лучше без костей!
На большом огне, так чтоб трохи схватилась корочка..
Вытаскивыаем, туда лук полукольцами, мож парузубочков чесночка, потом там же с лучком, можеш трошки картошечку прижарить, потом выбрасываем туда курочку, чернослив(если сухой замочи в горячей воде, пока будеш возится совсем перечисленным) и заливаеш все, либо горячим бульеном куринным, либо овощным, ну а нет, значь просто кипятком, чтоб хорошо покрыло....
Солим , перчим и на маленький огонек

марусин пирог с семгой!
Но в этот раз пекла в дрожевом тесте, вышло имено от пища богов, по сравнению, с слоенным тестом
Ну про тесто я писала выше!
Только что меньше сахара конеш, хотя я лю сладкое тесто с начинкой вот типа такой!
Теста от прям мног было, на кг муки, пирог большой был!
Семгу берем филе, я не знаю, скоко точно но было больше кг точноперчим солим , чуть лимоном , накрываем пленкой, пусть маринуется!
Духовку включаем на 170 градусрв, пусть греется!
Тем временем миндаль(большая пачка, нверно полкило точно) обжариваем на сковородке, я потом положила в кухон полотенце и поколотила молотком, чтоб не в пыли, а вот именно попадались и прям четвертинуки половинки...
Шпинат у меня был мороженный большая пачка бондюэля!
Он у меня всю ночь размораживался в холодильнике!
Утром бросила да друшлак, чтоб стек...
Вот когда все ингридиенты готовы и самое главное тесто подошло после второго замеса в 2 раза минимум!
Делим на две части
На протвинь бумагу для выпечки и все таки смазать маслом !
Ркуами раскатываем , растягиваем пласт теста, по всему практич протвеню
выкладываем рыбу, не режем, вот так кусками целыми и выкладываем, вообщем если нужно режем, чтоб заполнить пространство(протвинь с бортами высокими) сверху раскладываете шпинат солим перчим его чуть сбрызгнув лимоном и раскладываем прямо на него сливочное масло вот прям пластинками, у меня почти пачка ушла сверху сыпим орехи
На столе руками растягиваем вторую часть теста, с мукой...
Переносим окурат, на шу крышку, хорошо защипываем!
Оставляем на 20-30 минут отдохнуть, пот платяной салфеткой!
В духовку на минут 25 (смотря у кого какая духовка, мож чуть больше)
Сус варится как бешамель, только вместо молока сливки и не добаляем мускат орех, сюда идеально сушеный измельченный укроп!
Вот так и подается кусок пирога горячего и теплый соус полить или рядышком
Очень калорийно, страшно вкусно! И очень праздничное блюдо!
Но после такого пирога, уже ничего не хочется, верней уже не можется!

Делала седня лимонную курочку
Берем цедру лимона одного мелко рубим(токо желтенькое срезаем, без белого) сливочное масло пол пачки если жалко фигуры то токо нюхаем потом
мроженое трем на терке, соль перец и сахар коричневый и чуть мускат ореха молотого и чуть корицы!
все перемешали и вот такими мелкими порциями под кожу курочки, по чуть отделяяя окурат пальчиками, внутрь курочкь кладем лимон порезанный мелко достаточно....
ну и внутри солим перчим!
Всю курочку смазываем олив маслом, сначала накрываем фальгой, потом открываем и до румян корочки в духовке на полном уже жару
хорроша к ней кортошка по селянски, но лень было возится, сделала рис с овощами,на пару!

Мож она и не по селянски, но я ее так зову
Кортофель чисти и на четвертинки, обязательно обсушить до суха полотенцем и в большом количестве масла жарим на большом огне, а можно и фритюр конеш!
Солим в самом конце, чеснок под прес и смешиваем в самом конце
Ну для меня идеал, когда крупные кусочки с конкреной корочкой хрустящей а внутри мягонькая...
Укропчик ручками порвать и сверху, будет самое оно

Очень кста душевно получается тыква в беконе!
кваратики с пол коробка спич обворачиваем тонко нарез кусочком бикончика полностью...
тыкву брала вытянутую сладкую(она менее волокниста , более нежная чтоль), не на как сорт называется
и в духовку до румян корочки!
причем это как основное блюдо, к нему моно гарнир подать(пюрешечку правильную)

Вяли помидоры!
Помидоры ооочень просто, я все ни как не могла купить сушку, и решила использовать духовку...
Покупаем чумак, на раз порцию 2 кг если духовка позволяет(или разделить)
режем вдоль удаляем плодоножку(после мытья они должны высохнуть на все сто)
десертной ложечкой удаляем семена и сок(хотя хочу попроб в след раз с ними), плотненько укладываем к друг дружке, посыпаем прованс травами(камис берите) перетирая в в щипотке тщательно...
чеснок, наверно пару головок режем пластинками тонкими, тож при сыпаем сверху, потом морская солька чуть, сред помола и олив маслицем хорошим сбрызнуть, я поставила в духовку на 40 градусов, так сказать вялились больше 12 часов в общем и потом в ней же и остывали долго...
Они должны быть упругими, из серии не порвеш, такие сморщинные сморщиные....
Чеснок, я собрала, на сейчас приготовить, в баночку сложила плотно, прям трамбуя, без чесночка печеного и залила маслицем олив!
Банку кипятком предварительно обдаем, если на более длит хранение, как я собираюсь, то с закруч крышкой и в холодильник, ибо закрывать я не умею пока верней не пробовала
Вообщем чем плохо, на ночь се поставила порцайку в духовку и пока там встали, то се уже и вяленные помидоры....
Так что нет смысла тратится, на итал продукт, жила бы я в частном доме чес слово делала бы эито под солнцем
Но и так не дурственно!

Котлеты куриные делала седня!
Деликатес получился
Взяла грудку десь полтора кг, лука 2 луковицы...
И почеревины 100гр, батон четверть в сливках размочила , все на мясорубку, иуда мускат орех и соль и перчик и два яйца...
Когда лепила котлетку в муке обмакивала и во внутрь кусочек масла слив!
В масле большом количестве обжарила..
Прошай фыгура, но куснооо
У меня еще был не батон, а здоба сладкая, ну шо сказать кусно оочень

Капусту в доме ем токо я
Саня ест токо пекинскую по японски и фсе!
Капусту с черносливом, я готовлю себе ну крайне редко, ну себе готовить , то вже барство!
Капусту делаю тяк...
мрковку и лук пасирую трохи, все в казане, туда же капусту и на большом огне еще паруминут мешаю с капусткой все вместе, чтоб обжарилось!
Потом кипятком заливаю, добаляю соль тмин, чуть сахара и под крышку на маленький огонь, когда уже почти готова, добавляю пару ложек своего томат пюре, перчу и кладу чернослив!
И опять под крышку в казане еще пол часа , или меньше , в зависимости от капусты

Я ее не лю если честно, за запах и последствия от нее
Но у меня совсем недавно Саня приволок вместо 3 кг свеклы именно черну редьку
Кста считается хорошим средством от кашля(сок один к одному с медом)
В основном я терла на крупную терку и уже к ней....
1. редька, сметана и тертый сыр(соль,перец)
2. редька , капуста сметана
3. редька морковка чеснок, растительное масло соль
3. печеная свекла, редька, сок лимона, соль , подсол масло
4. редька , морковь , мед , сметана, яблоко соль, перец
Уже не вспомню, вообще делала Сане каждый день одну штучку с чем то новым, что есть в холодильнике...
Думаю, он не скоро перепутает ее с буряком

Девочки сварила деревенский суп с тапинабуром и фасолькой, душевненько получилось
Был куринный бульен
в нем сварила беклую фасоль, потом туда мелко рубленый лук и морковь, топинабур почистила порезала, как картошку на суп крупными кубиками и обжарила на слдивочном масле
добавила в уже практически готовый суп, туда же добавила 2 стол ложки соуса для пицы( томатное пюре свое , олив масло орегано, перец черный и чеснок давленный, соль сахар и лимон сок)
Вкус такой итересный получился, такой необычный ореховый чтоль, вообщем уютный , сытный суп!
Варила густой!
К нему подала гренки запеченные с сыром!

Ну у меня борщь, как по мне простой, вот варила последний!
Я беру половину ребрышек свинных и говяших, от шоб мяско(такие в мега маркете гарни) варю до до фузы на большом огне, как появилась прекрутила и собираю ее уже на маленьком, а лучше первый слить
Вот так собрали фсю фузу и на махоньком огне, когда уже на половине готовности бульена, кладем луковицу целую морковь целую, пастернак и петрушку корешки , перец душистый, лаврушку пару листиков, паругорош черного..
Варим доготовности мяса!
Дальше вынули все все, есть желание процедили, нет и так хорошо, просто все выловили
Мяско , как под остыло отделили, хай лежить....
Если фасолька, то кидаем ее в бульен и варим, до полу готовности
Лук и морковь пасируем и склад отдельно пока
Свеклу ситчек так сказать, тож соломкой можно предварительно запечь, чтоб не пасировать...
Томаты , либо заготов пюре , либо бланшеруем, режем и тушим и в любом случае добавляем пару ложек уксуса яблоч или лимон сока, прижарке!
Картофель, как вы любите соломкой или кубиком закладываем вместе с морковкой и луком , когда полуготова фасоль, кортофель чуть проварился закладываем почти готовый бурячек или полностью испеченный шинкованный(кста для цвета в нег всегда моно ложку сока лимон) и уже когда почти готов кортофель закладываем томат, а его кладу много и добавляю кста сахар всегда и уже почти в конце шинкованную капусту(могу на пополам и с квашенной) и мясо конеш туда.....
И вот уже совсем в конце я рублю кусок хорошего сала(а можно и в мясорубке) с укропом , солью и большим количеством чесночка и вот такой толченной смесью, я заправляю борщец!
Вот после этого немного прокипел и пусть настаиывается!
Конечно сметану в тарелку!
Но я не лю ...
Я к борщу дополнительно еще зелень с вежим чесночком и солью толку и вот ложечку в тарелку
Сметана мне кажется к такому борщецу лишняя!
Туда украинский хлебушек хорошо и 30 граммс
_________________

У меня сегодня потресающий суп!
Крем суп из чечевицы с копченой горбушей!
Все дело в том, что Саня купил ооочень соленую гобушу, вроде как и к пиву се брал, но уж слишком соленная зараза, но вот в суппе просто бомба!
Берем кастрюлю с толстым дном, в 2-х ложках слив масла мы пасируем чеснок, лку и фенхель , если есть, добавляем картофель , буквально 2 штуки нарез, потом заливаем все бульеном, после жарки и добавляем чечевичку, варим до готовности, добавляем сливки, все честями взбиваем в блендере...
Горбушу отделяем от шкуры и костей и добавляем в суп, чуть привариваем, до закипания!
В тарелку я посыпала перчик и зеленб фенхеля, просто восхитительно!
Шо вы думаете, я выбросила кости и шкуру от рыбы
Неть
Буду из этого тож варганить суп копченный

печенный кортофель половинки, а потим сметаны или густющих сливок и на них щучей икры, от души
Свинина ошеек, ооогром кусок , шпигуем чеснок, морковь и лвруха(все это в прорези) солим перчим и горчица, все пермат канатом туго, формируя батон...
Заливаем все хорошим черным пивом! и так на сутки, а то и двоеэ
Изначально мы все вглубок жаровню , вместе с пивом и фальгой закрыли!
А как уже и выпарилось и готово , то уже, то температуру увеличели и маслицом смазали и на минутЮ, так 20 под гриль
Под это конеш хотца пюрЭ
Но куда уж просто, а как по мне , то самое сложное, это именно простое..
Сорт картофель , таки Вважен
Варим непременно в мал кол воде и непременно, не режем, максимум пополам!
Не солим!
готово...
мнем, толкушкой и оч тщательно и одновременно добавляем, много олив масла и сливочного, прям уйму
И просто превращаем в крем!!!
Тем временем, в идеале греем сливки, ну или молоко, предварительно в него кинув японского хрена (васаби) щипотку!
Все тщательно , вместе взбиваю в пену
От поробуйте, это не то пюре, что Вы помните

На рождество всегда была у меня индейка
Брала , именно кабана, а не птицу
Итак, моем , сушим и натираем солью, перцем и потм олив маслом!
Далее...
стакан воны, в маленькую кастУльку, туда душистый перец, одну гвоздичку, кориандр, черный перец, лаврушка, цедра лимона, СОЛЬ не мало и все это варим , на медлен огне..
далее выключ огонь и под крышкой, ло полного остывания!
И так начинка!
Апельсины чисти и по возможности снимаем шкурку, курага, пару фиников, изюм, пол груши, чуть цукат, свеж молот перец, 2 ложки дик риса, пару ложек вермута!
шприцом накалываем , под шкуру, стакан рассола!
АПтицу -зверя выкладываем и запекаем , пр максимум 150 гр, как минимум 1,5 часа(зависит от веса)
Поливаем соком или остав маоинадом 15 минут минимум и снова в бой!
К индейке , во именно такй идеально салат , свеж их листьев, скедров орехами и козь сыром!
Тортик из свеж соленной семги, затра напишу уже, это сюда же!

И еще
Пл поводу сверху медом(да чем угодно с сахАром или медом )
Помнить нуно токо одно, это глазурь и она наносится в самом финале и темпертур режим повышается
Чтоб и корочка и не сгорело(то в предв сильно разогретом шкафу) мы обмаз медом индейку и запекаем при 250 гр 15 минут

Я чуть про манго, шо так сказать помню из своей жизни!
Манго не оч сыром, верней вкусно, но с таким же успехом, это консервиров персик или ананас, все глушится вообщем
Убивает вкус тот же лимон, сок верней..
Из того что именно мной опроб и что действительно идеально, на МОЙ вкус..
Теплый салат с королевскими креветками!
Нам нужен пучек руколы , креветки очищенные, плод манго очищеный, орехи кешью и горчичный соус на меду!
манго режем на крупные кубики , олив масло (не холод отжима) +сливочное масло разогреваем в оч большой сковороде с тонким дном(вок идеально) и обжариваем на большом огне креветки и после манго(очень осторожно и быстро, на большой температуре, иначе он просто может как масло поплыть), кешью на сухой сковороде тож мигом обжарили!
Соус!
Горчица, масло оливковое, бальзамико, мед, соевый соус, жидкость с маринада имбиря, молотый черный перец, все взбили...
На уже сухую руколу разбросали креветки и манго(пропорция креветок и манго один к одному) полили все соусом и обильно посыпали орехами, прям много!
Салат с курицей, манго кукурозкой и свеж огурцом
Курица в моем вкусе лучше копченная, но можно и запеченная, жаренная или отварная...
Кубиком или рвем крупно
Манго кубиком , без шкуры
Огурец кубиком, кукуруза лучше консервир , беби початки, ну нема, так и просто бондюэль , разморож или дад консервир, тож хорошо!
В домашний майонез добавить тобаско и кари предварительно прокаленный на сухой сковороде!
Все перемешали!
Домашний салат с жаренной свининой , манго и кинзой
Очень этот салат в тему, когда после барбеккюшки осталось мясо...
Свинина или говядина или баранина , а то и курятина, не важно, главное, чтоб не оя жирное!
Режем все соломкой и манго тож, заправка, растительно масло(олив или ореховое очень сюда , хотя и обычное кукур или подсол, тож хорошо), свеж молот перец, апельсиновый сок чуть, соль
Кинза мелко нарез и все промасливаем заправкой и засыпаем жаренным кунжутом!
По поводу запекания мяса, например в кармашке подача!
При обработке температурной , по времени такой как и у мяса, манго просто напросто потеряет все свои вкусовые качества..
Хотим вот именно горячего блюда с манго, да пожалуйста!
Свинину берем ошеек, режем конкретно толстенько , для маринада берем темьян, перец грубо размолотый, кориандр, морская соль, олив масло и коньяк(можно не самый конеш дорогой, поверте виски в этом случае лучше выпить , так шо Танюшик можеш не забирать в след раз )
Мясо мы масируем(все мечтаю купить агрегат для этого) вмсете с маринадом с коньяком достаточно и 3 часов!
Дальше делаем карман, это минимум 4 слоя фольги такая се уверенная плошка!!! И вверх над мясом это еще прилично места...
Мы кладем мясо и льем сверху маринад, закрываем и на 250 градусов убираем в духовку на 40 минут минимум, дальше мы открываем фольгу ,включам гриль верхний и на 10 минут, дальше мы кладем манго порезаное тонко(как на карпаче) горкой сверху поливаем коньяком(в идеале фломбируем) или на максимум температуру гриля на 10 минут, но тогда сверху чуть олив масла
И вот перед подачей , вот именно горячим с пылу жару мы трусим сначала перец черный и по желанию уже сыр и то только чуть пармезан, оч крупной струшкой кинуть уже перед человеком, так сказать...
Любой другой сыр, я бы сказала, что это конец блюду!
Манго очень вкусно с хамоном, не хуже чем с дыней!

Манго просто великолепно с крабами, принцип , как и в куринном салате!
А еще дам рецепт праздничной свинины, на новый год или рождество!
ошеек режем толстенько!
Обжариваем на большом огне , со всех сторон до конкретной румянной корочки, до 90 % готовности(но мясо должно быть не готово, внутри еще должна быть кровь)
Духовка пока греется!
Имбирь трем на терке(приличный корень) соевый соус, ростительное масло , сок лимона или уксус, например яблоч или виноградный, чуть, мед, соевый соус, перец и пару зубчиков давим чесноска!
Вот по обьему жидкости должно быть много!
Жаренное с корочкой , но пресное мясо укладываем в форму достаточно глубокую и заливаем нашим соусом и ставим в духовку, так чтоб хорошо прошлось этим соусом и дошло , до готовности!
Рекомендую, как без проигрышное горячее блюдо!

чтоб, вот правильно приготовить вырезу(именно ее), нужно больше мастерства , опыта и хорошей техники ( а именно печи или гриля, а не токо чугун сковороды гриль)
Итак , что мы можем приготовить, совершенно идеально, не прилагая сумашедших усилий и не имея вообще опыта, например из свинной вырезки или качалочки...
Исконно нашу буженину!
Мы режем морковочку, ткими тонкими острыми стружками, также чесночек и ломаем лавруху и перчик черный в салфетку кладем платяную и так трошки калотушкой дробим!
И делаем надрезы глубокие и не широкие(подбирае оочень тонкий нож например) все это начинаем, вот в равной пропорции по всему телу1
и Самое главное дальше
Всю нашу вырезку мы обворачиваем, как куколку, тонко проез салом, слом, за слоем и лучше это все перевезать веревкой( не синтетика )
И изначально положить в глубокую глин форму и сверху фольга, а потом крышка или просто в форме , но сначала в фольге, под конец открыли жар прибавили , и запекли до румян корочки(потом шкварки мы конеш снимем)
Великолепная буженина, обесчаю
Если у нас говядина, то очень и очень рекомендую приготовить вырезку в соли
Как минимум кг соли точно камянной понадобится!
Я добавляю чуть белка и капли воды, чтоб слепить, верх с низом!
Запекание зависит , от вашей духовки, не посоветую!
Но это точно будет лучшая говяжья вырезка, которую вы приготовите!

Все что описанно выше с имбирем и яблочком, как и писала выше лю трепетно и готовлю, но все таки ошеек и токо свин и токо пред обжаренный( так сказать запаенный), но не вырезка
Ну конеш при проф печах и гриле, посоветую и с вырезкой , но не советую, если не имеете опыт

Добавлено спустя 11 минут 1 секунду:

По поводу яичек перепелинных
При всей моей любови к Настене, я не согласна
Ну что сказать, знакомство с употреблением сырых перепел яичек, у меня началось в очень глубоком детстве
Так уж сложилось, что училась я в еврейской школе , где эти самые яички, эти самые евреи, соим детям утром сырые давали, шоб вы даж не думали всегда
Небудучи к сожелению еврейкой, но имея именно быстрый мозк, моя мама к этому вопросу подошла, со всей внимательностью и ответсвенностью..
А работая в министЭрсвЕ мясомолчки и как подчинение потм и птицепром, этот вопрос был изучен досконально еще тогда
Вообщем умничать ни стану, но точно Вам скажу, шо точно сальмонела не грозит этой птичке, в связи с ее температурой тела природной! от та микроба(спора -гадина или как там) не выживает, как бы ей не хотелось
Вообщем .. я к чему еще хотела сказать!
Стеша 4 яичка в утреннюю кашу получает в сыром виде , уже очень и очень давно, как все мои еврейские однокласники всю жизнь и их дети
Япошки кста, ведут ся также
Не самые дурные люди на планете

осетр на мангале!
Вы учтите, что рыба хишник и не жирнаяяя вот особо!
Как по мне, то лив масло, чуть лимон сока(можно клюквенного) перец, достаточно!
Если в коже маринуется, просто дольше в два раза по времени!
И целиком, я бы в углях, во много слое фольги готовила!
Если на решетке, то решетку предварительно смазать маслом обязательно, ибо рыба не жирная!

Шашлыком на шампуре, хорошо с помидором крупно, луком и оч плотно!
Поливать хорошо вином белым, столовым конеш с водой разведенным!
К нему хорошо и чесночные соусы и молочные и травянные!
Мне нра гарнир печенная картошка в углях, очищенная, на 4 части разломали..
Майонез(домашний лучше, хотя и сметана сойдет базарная, если нема)
помидор без кожи , кубимком мелко, перчик чили, без семян чуть, чеснок, так хорошенько, лук зеленый, все прям мнем вилочкой и на картошечку раздавленную...
Как снимаем с мангала рыбу, вот сразу очень обильно полили лимоном, вот прям очень, это прям , как правило!
_________________

зарисовки нового года(прошлого)
А что касается кортохи, то вот, как по мне, в такие праздиники хотца чегось очень традиционного, питательного, и на века
Самая лучшая тема, это нанизать кортоху , предварительно у нее отрезав бочка, с в перемешку с толстыми шматочками почеревины и толстыми кольцами лука, (или сала, если нема почеревины и между ними кладу все равно кусочек копченного бекончика или копчушки какой.....), кортошка мелковата должна быть, с тонкой и окурат шкуркой!
Самый лучший соус, это вскрытая баночка перетертых томатов своих, с добавление ложечки домаш грузин аджики, , туда же для освежения вкуса, зубчик чесночка, кинза с укропчиком и ложка столовая сока лимона или граната и ложечка олив масла!

А если у Вас есть настоящий, не покупной ткемали, то Вам уже ниче не нуно!
И конеш купите армян лаваш!
И каждому порционно, в такой листик киньте много зелени и зеленого лука, перчик тоненько порез болгарский, все полили ткемали или на край сацибели(забыль как в написании) поперчили и посалили в тонкую трубочку плотно завернули, от попробуйте обяз!!!!Ну что касается салатов
Ну...
Понятно делаю оливье, раз в год, это едим и с огром удовольствием
Грозилась я сделать оливье, как оно выглед, до СССР, но сори не хватает сил, а времени все достать уже нема
Делаю, как все, но , как все наверно понимают, со своим майонезиком
Далее блюдо застолий на нов год обяз
Фарширов яички
Делаю с белыми сушен грибами, декорирую, как мама шляпки(часть острая срезается белка и варится с чаем черным) ну и потом перевернули одели эту шляпку, на блюдо выстел дубочек-салат, ну вообщем красотень, как в детсве
Шубу в этом году не делаю(бо в том ел токо Саня и ел бедный уже не в кайф)
Кому нуно, как правильно, по всем канонам, напишу
Язык буду делать, люблю я с него один салатик, кромк горячего жульена с опятами...
Язык говяж варим, снимаем все с него, пока горячий, на круп кубик половину режем
И к нему фрукты так же кубиком, груша, киви, яблоко, апельсин(с него кожу сняли, на кусочки руками распределили, чтоб не тек)

В последний момент, майонез с бальзамико пару капель смешали и все в креманках перемешали!
Вкусно очень
Самое лю, из языка!

Рулетики сделаю с копченой семушкой и филадельфией!
Семушку холод копчения, тонко порез берем, в нее такой се хорш шматочек сыра, во внутрь огурчик, так брусочек, без кожи и семян(как в рол суши рол) , ну и завернули...
Предварительно кунжут семечко обжарили и готовые рулетики обмакунули сторонной сыра
Фреш салат обовязково, это больше лично для мну...
Рукалу и фриз салат, перемыли, и пусть сохнет, грам 100 не больше вяленного мясса(парма) на крайняк просто наш бекон(саня пока не смог в магазине нарезать, а сама я так не порежу, так шо наверно и балык наш пойдет), 4 яичка перепел, спелый один авакадо, оливки черные без косточки, пару штук, беби-моцарела, разрез на две части, грейфруктик, тож полностью очищ от пленок, на кусочки разорван, чуть мендаль хлопьев жаренных..
Заправка проста тож, как для мну ...
Мы горчицу, та шо с зернышками кладем, лимон сок, маленькую ложку меда, олив масло, фпеш перец, соль(жел морскую) и все взбиваем!
Этим дресингом, мы сначала промасливаем , как бы листья, потом постепенно, как бы расбрасывая( на большом не глубок блюде) и пряча, между листьями, все ингридЮенты, капаем трошки заправкой равномерно, но невкой случ, не переборщить
В самом конце посыпаем миндалем!

Муж любит мой паштет с теляч печенью и шампанским, я рецеп писала уже!
Его подам в корзинках из песоч теста!
Кста дайте быстр рецепт, у меня заморочливый
Икру подам красную, не крекерах, с масличком, сама кста взбила, бо понимала, шо сметана презентованная, пропадет
Ни каких нарезок и подобного я не лю на столе
Толлько свеж овощи и зелень...
Сыр, вот именно хороший, кроме мну, не понятен никому, ну а я в новый год, уж точно не захочу
Маринованный чесночек, бочковые помидоры, ну фсе , из закусок, если шо не забыла..
У меня трагедия, нема нигде моей пекинской утки
Будет видимо утка, а-ля рус
Ча ляжет в маринад из десерт вина, гвоздики, яблок и мускат ореха с белым перцем....
Запекать буду с этим же смаз предварительно олив маслом и солью...
Соус таки сделаю фирменный вишневый, вроде уже писала...
Вынужденна делать буженину конеш, у Сани мама делала, в детсве(у меня делали окорок) , ну воощем , ча вернется муж, буду шпиговать мариновать, уже описывала, оберну беконом...
На гарнир к ней зеленый горошек(разморж с добавление чуть слив масла горяч и зубчика чесночка, с кориандром)
Стеше язык отварной, горошек икра на крекерах, компот из яблок с имбирем, ну и бисквит с фруктами и йогурт-творж кремом, бенгаль огнями

Ну для всех сначала...
Вариш се яички , ну если токо для тя с мужем то как по мне то 6 с головой и трошечки, чтоб не лопались, сначала не ставь сразу на большой огонь, пусть на маленьком закипают и соли ложку с горкой брось, сварила(не перевари) постояли в холодной остыли, почистила, срезаеш , с той стороны, где остренькая часть яичка, ну как бы четвертинку, так причем, чтоб моно было через этот ’отрез’ весь желточек, десертной ложечкой вынуть...
Эти самые ’шляпки’ мы кладем в предварительно заваренную чефирковую заварочку и таки чуть кипятим вместе с шляпками...
Вот те и яркие шляпки, как у белого настоящего грибочка!
Потом нафаршированное яичко, вниз разрезом перевернули и на него шляпку нашу красивую одели...
Начинка у меня для взрослых очень простая и класическая!
Грибы белые сушоные , вымачиваем пару часиков, осторожно ручками их сверху снимаем, воду не коломпуцая , бо внизу ведь всегда песочек...
Лучек , как на супчик мелко рубим и обжариваем, на смеси подсол и слив маслица, и туда же грибочки , потом бульенчика добавили и под крышечку, на махоньком огне до готовности грибочков тушим...
Желточки вилочкой размяли и сметана с майонезикомм в равной пропорции в пасту смешали однородную посолили, поперчили!
А потом уже окурат смешали с грибочками и лучком, мне нра, когда вот именно грибочек, на зубок попался, а не токо его вкус!
Совершенно шикарно взбитые сливки с майонезом, если не лень
Ну а Левушке
Ты пасированный лук даш?!
Тогда все тож самое, если со своим майонезиком, а то и просто с взбитой сметанкой или сливочками.....
Можно чуть соевого добавить, для концентрации вкуса, если даеш....

Я те скажу, что если ты например, к лучку добавиш уже отварную курочку порезаную и чуть спасированную с лучком, то оочень будет вкусненько, а еще очень туда кунжут семечко подсушенное именно, на сухой сковороде
Я под грибок, который стоит на листьях, еще укопчик(кончики) подкладываю, для так сказать подлииности полянки с белыми грибами.....
_________________писала, для любимой форумчанки, вставляю без правки, рецепт яичек!